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“吃”这个字在福州话里被称为“食”。
“食饭”、“食酒”、“食茶”。
在长乐，五花八门的“小食”，
或许才最能代表这个地区人们的饮食风貌。
对长乐人来说，
一碗小小的冰饭，
也是黄金都换不来的美味，
想忘忘不了，想戒戒不掉！
冰 饭
冰饭是长乐夏日夜宵界的永恒C位，一碗冰饭配一盘烧烤，早已成了最接地气的活法。冰饭真正的起源已不可考，脑补一下的话，应该是某天某个熊孩子，早上起来饿极了，就把放进冰箱冷冻的隔夜饭，用凉白开泡泡，但是不够饱，就把西瓜，椰果切了，一起拌着吃了。咦！惊喜发现，透心凉嘎崩脆。
锅 边 糊
▲ 锅边糊的制作大概是这么个意思
锅边糊也叫鼎边糊，是用大米磨成米浆摊在锅边，等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里。汤底由各种小海鲜熬成，虾、鱿鱼、海蛎之类，烧沸以后就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊啦。吃的时候可以配油条、虾酥或者海蛎饼，都是油炸食物，这样搭配不会腻。
▲ 10元钱的锅边糊，料就很丰富
锅边糊看起来很随意，有一种家常的亲切感，不知不觉就能抱着吃一大碗，作为早餐来吃真的不错。
鱼 丸
▲ 鱼丸
鱼丸大概是福州本地最有代表性的小吃。鱼茸剁碎再加淀粉，铰的很上劲，有嚼头，但又不会过分Q弹。确实是实打实的鱼肉，里面包的猪肉馅，很香。吃了两颗就开始想怎么才能买点带回家，冬天的时候吃火锅正好。
肉 燕
▲ 肉燕，吃多了会有点腻哦！
说完鱼丸就必须来说说肉燕啦。作为长乐小吃里最等能登上宴席的食物，有“无燕不成席”的说法。
很多人以为肉燕跟沙县的扁肉差不多。其实，肉燕的奥义全在于燕皮。肉燕看起来是“皮包馅”，其实是“肉包馅”——没错，最外面的燕皮是用肉做的！
做燕皮要选用精猪瘦肉，用木锤锤成肉茸，再加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。但吃多几个会觉得有点腻，因为实在是太香了。
捞 化
▲ 猪血化
捞化里的“化”，指的是兴化米粉，很细，是福建莆田的传统特产，但长乐人吃的也很多。捞化主要有两种，一种是清汤化，一种是重口味一点的猪血化。猪血化是用猪血、猪骨和豆瓣酱熬成的，据说现在好吃的猪血化越来越少。
卤 味
长乐的卤味种类太多了，真是挑花眼。点一份打包带走，店家把肥肠、牛肉分别用剪刀剪好后过卤水装在小碗里，还额外给了一份酱汁，吃的时候感觉特别入味。
▲ 肥肠和牛肉
拌 面 扁 肉
▲ 拌面加扁肉，传说中的“情侣套餐”，也是一份常见的长乐早餐
很多人认识拌面和扁肉大概是因为沙县小吃的风靡，其实在长乐街头也很常见。猪油和花生酱是一碗拌面的灵魂。扁肉由馄饨演化而来，但比起馄饨，皮薄而滑；肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。
几道长乐地方菜
荔枝肉是闽菜的代表，有点像糖醋里脊，其得名是因为在猪里脊上划了十字花刀。若是炸得好，则形似荔枝，菜里还应配有荸荠，但现在去吃，荸荠被土豆代替了，不太正宗。
红鲟饭端上来真是诱人，看起来跟螃蟹长得很像。鲟是螃蟹的一种，红鲟就是有红膏的雌鲟，也是福建这一带的特产。红鲟饭里有半只鲟，红鲟的鲜味会渗到饭里，再加上香菇，美味。
红糟鱼也很好吃，有股淡淡的酒香。红糟是红曲米酿酒之后剩下的酒糟。长乐很喜欢用红糟做菜，比如红糟肉、红糟排骨、红糟炒小肠。
兴化炒米粉才是兴化米粉的正确打开方式，加上小鱿鱼之类的海鲜炒在一起特别香。
即使已经走过了很多地方，
尝过无数美味，
大家心里最怀念的，
也许还是从小就熟悉的味道。
不可复制的家乡味，
就像是一条无形的绳索，
始终牵着身在异乡的我们。
世间美食不可辜负，
留言告诉我，
你最喜欢的长乐小吃是什么？
来源：遇见长乐
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