常备风尘挂远鞍，
两分火色一分圆。
七分硬气实心里，
看把南墙撞北山。
郭顺敏女士用一首诗写出了一个“刚把硬”的火烧四五百年的历史。杠子头，是一种白面火烧，俗称"小山东锅饼"。是一种起源于山东省寿光地区的一种特色传统面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。杠子头火烧，最大的特色就是，硬，香。不喜欢的人怕咯掉牙，一口没要下来就不吃了，喜欢的人，爱之疯狂，越嚼越香。
魏时期，潍坊出了一个非常伟大的农学家、美食评论家贾思勰，他在《齐民要术》中把山东的烧饼写的十分详细，把其分为酵法、白饼法、烧饼法、髓饼法，以及馓子、环饼、截饼等，这里说的烧饼法就是现在所用的方法。《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海（即潍坊）以卖饼为生。这是文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊的烧饼已经作为商品流通于社会。
历史上潍坊有大批的农民利用农闲的时候来做烧饼，也就是今天的杠子头，借以增加一点微薄的收入。正宗的杠子头火烧和面时用水很少，有资料记载，1斤面，3两水。面多水少，面团特硬，用手揉很费劲，所以，加工这种火烧的作坊就在墙上掏个洞，然后将胳膊粗的杠子一头插进墙洞，一头用手摁住，利用杠杆原理在案板上揉面。久而久之，这种用杠子揉面的火烧便得名杠子头。传统的杠子多用枣木杠，胳膊粗细，数尺长短。之所以选用枣木，是因其筋道大，不易折。杠子头揉面绝对是个力气活，据老人们回忆，作坊一般由两个壮汉轮流上阵，方能应付局面。
压好的面团揪成大小合适的面坯，放进特制的模子，也有的地方称“磕子”（音kazi）。模子也大多是枣木刻成，分山下两扇，里面雕着简单的花纹。两扇合拢，面坯成型，模子开启，倒出半成品后，有的师傅再用刀子将火烧的周边稍微划一下，一般要划上5刀，所以，杠子头火烧在一些地方又称“割边火烧”。
作坊里还有一件必不可少的器具——烤炉，传统的烤炉用黄泥糊制，像一口倒扣的大锅。从模子里出来的半成品放进炉膛烤制。烤火烧用的木柴也有讲究，正宗的杠子头火烧用的是梨木棒子，烤出来的火烧带有一股梨木的清香，梨木毕竟有限，面广量大的苹果木的味道也不错。刚出炉的杠子头火烧会带来满屋麦香，咬一口，嘎嘣乱脆，嚼一嚼，齿留余香，回味无穷。
像所有美食一样，杠子头火烧也在流行中不断地传承和创新，现在又加进了酵面、糖、油等辅料，烙烤至金黄色时再刷一层油，再翻过来再烤，两面都烙好后，再将火烧立起来，夹上夹板，烙成六边形。如此加工出来的火烧，白中透黄，层次分明，酥脆中带着柔软，香甜中透着麦香，便于携带和储藏，大受欢迎。
今天杠子头仍然是一种热销的大众化食品。杠子头，已经远远超出了它的实际内涵，形成了一种地域文化的精神。在潍县，小孩满月剪头时，有买火烧、撒铜钱的习俗，寓意孩子长大后“头皮硬，运气好”。杠子头也正代表了山东人、潍坊人的性格----直来直去，敢作敢为！
每一道菜品都有一款属于自己的故事，
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
每天发布地方美食
带你吃吃吃
每天带你吃吃吃
带你吃吃吃——泗水虹鳟鱼生鱼片
带你吃吃吃——泗水龙门山烤全羊
带你吃吃吃——曲阜熏豆腐
带你吃吃吃——邹城川味面条
带你吃吃吃——微山小黄鱼汤
带你吃吃吃——微山湖醉蟹
带你吃吃吃——济宁甏肉干饭
带你吃吃吃——金乡烧羊肉
带你吃吃吃——邹城孟府宴
带你吃吃吃——曲阜煎饼
带你吃吃吃——微山鲫鱼抹锅饼
带你吃吃吃——邹城三碰头
带你吃吃吃——济宁运河大酥鱼
带你吃吃吃——曲阜老刘家馓子
带你吃吃吃——微山湖麻鸭卧雪
带你吃吃吃——梁山糟鱼
带你吃吃吃——微山湖漂汤鱼丸
带你吃吃吃——嘉祥墙头鸡
带你吃吃吃——梁山拳铺李家驴肉
带你吃吃吃——兖州壮馍
带你吃吃吃——金乡玉凤斋熏鱼
带你吃吃吃——济宁马大兴糕点
带你吃吃吃——济宁夹饼
带你吃吃吃——金乡红三刀
带你吃吃吃——济宁热豆腐
带你吃吃吃——微山湖挎包火烧
带你吃吃吃——兖州胡辣汤
带你吃吃吃——泗水宋家红烧羊头
带你吃吃吃——曲阜孔令前蟹肉蒸包
带你吃吃吃——微山湖留庄筒子鱼
带你吃吃吃——泗水泗张黏糊鸡
带你吃吃吃——鱼台一品香鹅
带你吃吃吃——梁山水浒菜
带你吃吃吃——鱼台羊肉炖鱼
带你吃吃吃——泗水老鹰扛枪
带你吃吃吃——梁山武大郎烧饼
带你吃吃吃——微山砖烧老鳖
带你吃吃吃——微山湖五柳锅饼
带你吃吃吃——微山煎饼卷咸鱼
带你吃吃吃——泗水星村豆腐皮
带你吃吃吃——微山荷花宴
十八罗汉静坐，食俗不凡——济宁烧罗汉面筋
国色满天香，美味引醉狂——菏泽曹州烧饼
秋林黄叶，熟蒂甘香——菏泽曹州耿饼
芝麻开花节节高，蔗糖入口蜜蜜甜——菏泽芝麻糖
外焦里嫩，美味唐僧——菏泽鄄城金蝉
酸甜香辣，舌尖美味---菏泽郓城西瓜酱
水煎包几个字， 使我的舌根淌出了一条河——鄄城水煎包
菏泽不光有牡丹，还有羊汤——菏泽赵家羊肉汤
捏捏肚子上的肉，该吃东明香肚了
直接对着罐子喝，会不会烫嘴——巨野罐子汤
比韩国欧巴的炸鸡强百倍--菏泽皮家烧鸡
每一个单县人的思乡回忆--单县吊炉烧饼
清真美食名片，从宋朝到现在——曹县烧牛肉
诸鱼之长，鱼中之王，鱼跃龙门——菏泽黄河鲤鱼
法师说：咸有咸的味道--成武酱大头
豪侠之气好汉饼，在郓城，它就叫壮馍
丈母娘待女婿，糖果饯吃到心里甜--鄄城糖果饯
手搓面鱼鱼，吃饱还想吃——成武焖莜面鱼鱼
吃鸡不见鸡，脆嫩酥软——成武白酥鸡
不吃黄安驴肉，枉过曹州腹地——黄安驴肉
走，一起去蒙古包吃全羊--曹县沙家蒙古包烤全羊
不是菏泽面包，是菏泽面泡
鲁南热狗、汉堡包——枣庄菜煎饼
别让黄花菜等的太着急——枣庄黄花牛肉面
羊汤之乡，美味羊羊羊——枣庄西集羊汤
狗肉滚三滚，神仙站不稳——枣庄张家狗肉
堪比星爷的撒尿牛丸，枣庄炸灌汤丸子
打不倒的媳妇捶不倒的面——滕州大肉面
运河卵石烙大饼——台儿庄运河石头饼
宁可三日无肉，不可一日无豆——枣庄辣豆腐
辣的有道理，枣庄辣炒黑鱼
远看似莲花，其实是只鸡——枣庄土菜地锅鸡
烧饼圆,烧饼香, 枣庄烧饼世无双
要吃肉，肥中瘦——滕州猪头肉
醇香细腻，一碗滕粥
有早点的地方就少不了她——枣庄糁汤
鹅鹅鹅, 曲颈用刀割，拔毛烧开水, 铁锅炖大鹅!——滕州卤香鹅
柔指纤细，美若西施——滕州西施饼
天下第一庄,地上第一驴——台儿庄驴肉
手撕鸡皮，满口冒油——台儿庄脆皮鸡
吃煎饼，卷大葱，张大嘴，口一咬，手一松，吃个煎饼也就几分钟
千里稻香万家糕,合家团聚在今宵——沂水丰糕
一缕思乡情，一口家乡味--临沂塌煎饼
兔子兔子你别怪，可爱也是一道菜——蒙阴红绕兔头
锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马--临沂锅塌鱼
一口享尽五味肉，再食已似赛神仙——苍山大蒜炖甲鱼
熟梨清香美味，堪称中华一绝——临沂王氏熟梨
挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌
闻到狗肉香，神仙也跳墙——临沂潘湖狗肉
宁舍孩和娘，不舍驴板肠——莒南驴肉
渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一顿管半年——沂蒙渣豆腐
一只羊有竟然有这么多吃法，你吃过几个——向城全羊宴
乾隆圣旨：“兴苗曲在，不兴苗曲坏”——沂南苗蛋
板泉大饼大又圆，吃完围着天下转——莒南板泉大饼
咸香爽口，硬中带韧，素火腿美誉——兰陵五香豆腐干
传闻烧饼最宜春，裹得麻花味特新——兰陵横山大烧饼
怎么能因为蝎子有蜇人的天性就放弃我爱吃的天性——沂蒙全蝎
富家一本账，穷家一缸酱——临沂伏酱
鲁菜一万单八千，用到大蒜小九千——临沂蒜泥鱼
韭菜炉包肥肉丁,想不快乐都不中——高密炉包
