主料：四季豆500克、猪肉末100克
辅料：干辣椒4只、葱末30克、姜末5克、蒜末15克、料酒5毫升、香油5毫升、糖2克、味精少许、盐适量
做法步骤：
1. 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2. 锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3. 锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。
4. 再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。
5. 加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。
小贴士
1、 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2、 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
明白地吃：
1、 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
2、 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。
