武汉炸炸研究报告.doc

在武汉，有一种美食叫“炸炸”，而在武汉的炸炸江湖里，有各路传说，论食色江湖，谁主沉浮?

老字号的居仁门胡炸炸、仁寿路无名炸炸是附近学生追忆青春的秘密之所，解放路上的胖子鸡排店的炸鸡架18年味道不变，大董家巷的“三个一”也有了门头。在各色美食店铺林立的的粮道街，还有低调藏于市井之间的王炸、“帅哥”炸炸勾人食欲。

而青山“天妇罗”，则是武汉炸炸界的另一壁江山。从恩施街、红钢城一直炸到北洋桥，青山“四大天王”各据一方，成就现在的炸炸之城。

学名：炸炸

看看这些美食店铺里，

是否有曾经一口便击中你胃的那份：

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@pandora-17

推荐：土豆、掌中宝、鸡架、孜然梅肉

地址：黄兴路太平里1号

营业时间：16：00-23：00

人均：28元

从大智路轻轨B出口下来，拐进尚德里社区，往里走上一段，老汉口刘氏炸炸红亮亮的宫廷风招牌，很是惹眼。

外酥内软的炸鸡架，炸的焦焦的土豆片，油炸过的藕片也保留着食材本身的鲜甜味。来他家最好的是这口风味独特的酱料。整齐地摆在桌子上，分黑椒，蒜蓉，孜然，香辣，还有甜辣酱。炸得又酥又枯的炸炸泡在酱料里吸满味，沉甸甸地压着味蕾。

推荐：鸡爪、炸年糕、卤藕、肉筋

地址：解放大道仁寿路（63中对面，金叶solo）

营业时间：10：30-16：30

人均：27元

藏在仁寿路金叶国际旁破旧的巷子里。这里的顾客大都是曾经从附近学校毕业的学生，也有循着名声远道而来的。不大的店面，却承载了一代又一代学生和街坊们的回忆。

可选的食材就那么几样，豆腐、干子、肉筋、藕、鸡爪……每一样都是经典。最吸引人的还是她家的酱，孜然味，甜醋味，香辣味三种酱汁可选，甜的和辣的酱拌在一起味道最特别。吃炸炸的时候，配一碗绿豆汤就更棒了。

推荐：土豆、牛肝、火腿肠、红豆粥

地址：大董家巷30号

营业时间：12:00-19：30

人均：13元

大董家巷叼角里的这家炸炸店，一开就是20年，连店名都是顾客起的。有人叫它火土肝，有人叫它三个一，还有人叫婆婆炸肝。

@spenser要冲7级

菜品可以任意比例搭配，全部的菜品就是土豆、牛肝、火腿肠，所以叫“三个一”。孜然酱、剁椒酱、辣椒酱三大盆摆在案台上随便加，辣椒酱非常辣，千万要适量，不过这重口味配上红豆粥倒也相得益彰。

炸货加甜稀饭，很有朋克精神的搭配。红豆稀饭一定要点，炸物还在锅里翻滚，就先点上一碗红豆稀饭解馋，一勺下去，甜糯浓郁。

推荐：炸鸡架、花菜、素鸡、炸土豆

地址：解放大道(循礼门三九中原医院正对面)

营业时间：09：00-22：00

人均：30元

每次路过解放大道循礼门车站，总忍不住去吃一份胖子鸡排。与现在满大街的台湾鸡排不同，这里的鸡排实际上是鸡架。炸过的鸡架是酥黄酥黄的，再刷点孜然辣椒粉，啃的很过瘾。

@倩Qian

土豆不同于烧烤的土豆脆，胖子家的土豆很软烂，孜然味很重，重口味选手的最爱。油炸花菜的口感焦脆焦脆的，没有炸烂，还保留着一丝原本的脆。

@倩Qian

作为“童年放学必买小吃”的胖子鸡排伴随了一代人的成长。讲真，吃到嘴里的味道有多好，也不见得。吃的就是一种情怀和记忆深处的回忆。

@极限户外

推荐：蟹柳、炸土豆、炸豆腐块、孜然牙签肉

地址：粮道街285附3号

营业时间：11：00-22：00

人均：27元

位置在粮道街武汉中学的东门旁边，一家店隔着马路分成了两家，一侧是炸东西的操作间，一侧就餐，食材种类繁多，有荤有素。

@PrincessDX

他家炸炸调料可以选择微辣，中辣，特辣，蒜蓉，也可以混合调配。强推特色炸土豆，自身已经裹好了酱料，炸过之后的土豆软糯鲜香；豆腐其实是豆腐泡，咬开会爆汁，包菜炸的脆脆的也非常可口。配上的酱料味道比较重，干碟的辣椒也很香，适合武汉人的口味。

@PrincessDX

推荐：土豆片、特色鸡架子、金针菇、猪皮

地址：鲁磨路111号

营业时间：10：30-22：00

人均：17元

在尖叫呐喊与孜然齐飞的鲁磨路，大半夜的满地都是烧烤摊，这家炸炸店显得很隐蔽，位置不显眼，一不小心就会错过那种。

招牌当属土豆片。土豆片端上来的时候，一盘酱汁直接摊在上面，卖相上并没有占上风。当吃进去就会发现它的厉害之处，全部的秘密都在酱料里。炸炸淹没在秘制酱料里，变成了湿的炸炸，味道特别好。

除了招牌黄石土豆片尤为惊艳以外，炸猪皮也做的很出彩。猪皮做炸炸应该算是很难做得好吃的一个食材，很容易很硬或者很腻，可是他家做得刚刚好，吃到嘴里只感觉满满都是胶原蛋白。

推荐：炸山药、脆骨、包菜、鹌鹑蛋

地址：鹦鹉大道汉商银座小吃街后门

营业时间：11：30-21：30

人均：27元

汉阳很有名气的一家炸炸店，在汉商银座小吃街附近的一条小巷子里头。每次和朋友们去汉阳，总忍不住去打打牙祭。因为性价比很高，也有不少居民前来关顾。店铺的招牌还算显眼，不像路边摊的既视感。

@子静

店内的冰柜里面放着各种食材，可以根据自己的喜爱来选择。荤菜放在小碗里，素菜按串点，而且这里一串串的售卖，这点很人性化。

炸好的菜品全部放在一个大盘子里，炸山药是特色，油炸之后年糕特别泡。酱料是他们家的一大特色，是那种糊糊状的酱料，有孜然味的和辣味的酱料，并配以葱花、辣椒油、芝麻和花生粒，很够味。

@子静

推荐：猪肉串、土豆、干子、肉筋

地址：恩施街10附3号（近豆蔻园）

营业时间：10：00-24：00

人均：36元

@单色的天空

如果说青山人的胃，是吃炸炸长大的。常相聚，手里可能握着的是几代青山人的味蕾。常相聚老店开了26年，现在每天都在排队，去年常相聚开了第一家分店，店子依旧专属青山。

@靓哩个靓

这里的肉串就被称为武汉最好吃的肉串。肉串嫩滑飘香，一串估计能解馋半个月，端上来的炸货都会涮上一层老板特制的油泼辣子，油光发亮很是诱人。每个老食客都有自己的私藏菜单，脆骨、虾仁、螺蛳肉、牛肉串、鱿鱼，每样都不踩雷。

@靓哩个靓

推荐：土豆、干子、脆骨、炸鸡翅

地址：红钢城2街11-9街

营业时间：13：30-24：00

人均：46元

@黄水晶

火遍江城的五仲炸肉，隐藏着红钢城深夜的美食之魂。最早的五仲炸肉只是五中旁边的一个小摊子，后来有了门面改叫“五仲炸肉”。虽然现在也开了很多分店，但很多人还是喜欢去老店追忆青春情怀。

拿串、下锅、捞起、加辣、装盘，一气呵成的动作之间，一盘炸炸已经冒着香气呈现在面前。炸肉嫩爽，脆骨肉筋出品都不错；辣椒是直接炸后刷上去的，没有单独的蘸料。整体菜色是脆和香的，就是油比较厚。

推荐：鸡肉串、干子、藕夹、剥皮鱼

地址： 辽宁街120北1门(精益眼镜旁)

营业时间：周一至周日 04:00-13:00

人均：44元 

街坊们挑剔的味蕾，从来不会让人失望的。120油炸店起初也无名无姓，被大家叫出的店名，因为门面地处120街坊而得名，实至名归。

@颖颖的影子

24年不变的口感，炸炸的灵魂——蘸料，他们家是经过多年的反复调配特制的，辣椒油跟高油温完美相融，浇在刚起锅的炸炸上，香气立刻弥漫开来。肉片腌制地很入味，酱料也给的很足。其他的菜品鱿鱼、鹌鹑蛋、剥皮鱼……基本可以满足需求。

@颖颖的影子

推荐：炸肉、土豆、四季豆、花菜

地址： 北洋桥路绿景苑·港东名居8栋101号

营业时间：周一至周日 16:00-24:00 

人均：46元 

青山宵夜界的网红店铺。这家店的美誉太多，慕名而来的人也多。小方家的精髓是蔬菜，不同的菜品，会搭配不同的酱料，这也是跟别家的炸炸有所不同的地方。

@碧如茜草

炸肉串的话，推荐猪肉串，裹了少许孜然，非常香嫩。还有炸鱿鱼，炸鸡翅和牛肉，牛肉裹了淀粉之后炸的很酥软。素菜推荐特色炸四季豆和扁豆，每个品种还有不同的蘸酱，茄子蘸酱不能更美味。

@Xwei

这些算是武汉比较有人气的炸炸店啦，另外其他好吃的炸炸店还有不少，高举吃货旗帜深度挖掘，还有哪些炸炸店值得推荐？

你最常去的炸炸店是哪家？

来留言区说一说吧~

出品：武汉十点半文化传播

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