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泉州菜的烹调有蒸、炒、炸、烩、烤、卤、煨、炖、煎、淋、烧等法，博采各路菜肴之精华，并且讲究佐料、擅用香辣。汤的熬制更是要求必须达到质鲜、味纯、滋补的目的，采用炖、煲、煨，讲究慢火调制，确保汤汁的甘鲜清醇。

闽南传统风味小吃,产于南安市洪濑镇。由鸡爪、调味粉和适量辣椒调适而成，然后经过热蒸和热炒，鸡爪口感润滑、口可清香、口味微辣、口感滑韧，鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性是下酒佐食的绝佳搭配。

蚵仔煎是以韭菜、蚵仔两者为主要的原料，前者切成约一市寸长，和洗净的蚵仔放在一起，外渗地瓜粉，适当加点清水拌匀，使三者合在一起，成为一种半浓液体，然后放到圆煎盘上煎。煎时要适当加些猪油。在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地瓜酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致焦热。

选用优质鱼，以马鲛、鳗、鲨，加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后的鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟。食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。它已有200多年历史，历来博得人们的喜爱，可与泉州豆莎饼，晋江石狮甜稞媲美。，都在上完汤菜之后，捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白术耳汤、水果罐头，以这一甜食作为筵席的压底。

厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种，厦门菜对中国各大菜系兼容并蓄，创出清、鲜、淡、脆、略带微辣的独特风味，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。

糍粑是把糯米蒸熟捣碎后做成的食品。作为甜食，常滚上砂糖和熟黄豆粉、花生末、芝麻末等，有的还包上豆沙馅或芝麻馅。包芝麻馅并滚上芝麻的糍粑叫麻糍。在糍粑行业中，厦门鼓浪屿“叶氏麻糍”较为有名，中山路上有一家小车做成的铺位，很有特色。

厦门人最常见最平常的小吃了。无论清晨或黄昏，随处可见卖沙茶面的小店。沙茶面的妙处是汤头，再加上自选加料，瘦肉、鱼丸、鱿鱼等琳琅满目二三十种，绝对内容丰富，风味独特，值得一试。在色泽金黄、味香鲜辣的沙茶面中大快朵颐的享受鹭岛美食，畅快淋漓的品味厦门生活。

同安的煎蟹，膏蟹连姜丝都那么好吃，满满的膏，美味的诱惑。蟹大大的，只只有膏，红艳艳的，煎得喷香。肥厚的蟹膏，实在很吸引人，黄色的、红色的、硬硬粉粉的，蟹很新鲜，在姜配合下，煎得喷香，膏很足，嫩白的蟹肉甜又嫩吃起来让人很过瘾。

厦门同安著名的古老小吃，为同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。皮一般为上好地瓜，米磨（碾）成粉，馅一般为花生、豌豆、芝麻馅，也可用蔬菜。把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸，口感甚佳。这道美味在同安街头很多地方都能看到。

漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。

漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、润饼、蚝仔煎、土笋冻等。

龙海传统名小吃。长期以来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸几分钟，待五香条成金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

诏安一带有名风味小吃，它并不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品、又是菜肴的传统名吃。主选料是上乘纯白糯米，再辅鲜虾、鲜鱿鱼、肉片、鲨鱼肉片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。

走街窜巷叫卖的“粉米果”，大多是用绿豆磨成粉蒸制而成，呈透明状，又韧又滑，咬上一口，清甜爽口，比果冻还好吃，粉米果不但好吃，还有清凉解毒的功效呢！

又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼，卷成筒状，与油条相似。簸箕饭美味可口，多食不腻。

又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。它以境内独有的五月黄豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。

馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。

沙县烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧麦对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。

又叫竹叉果条，是永安地方传统小吃之一，色泽雪白，入口细腻，冰滑，蘸食味美。可就一把毛竹削成的小叉子，蘸上酱油，蒜泥，辣椒，芝麻油，白糖，味精等做成的调料食用，成为风格独具的“叉果条”；也可切成条状后放到水里烫一下，加猪骨汤及葱花，味精等食用，也可炒食。

熏制食品是三明当地逢年过节宴请宾客之必备菜肴。“熏味”采用当地农家古制秘方，传统工艺现代科学方法和先进设备精制而成。具有风味独特，食而不腻的特点。主要有薰鸭翅、鸭掌、鸭脖、鸭胗、鸭舌、薰鸭、板鸭、农家晒鸭、薰兔、薰兔腿、肉松、鱼松等。

南平位于福建省的北部，闽北美食种类繁多，有许多农家风味的美食，和遍布各地的小吃。

是武夷山最有名的风味佳肴。龙即武夷山的蛇肉，凤即适量的鸡肉再加上生姜蒜头等佐料进行清蒸（炖），便成了龙凤汤。尤其是武夷山珍贵特产五步蛇（蕲蛇）为佳，近来成为武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。

豆腐丸味咸，丸体含肉，鲜嫩油香，入口嫩滑，香味四溢，是高蛋白、低热量的健康美味。既可小吃，又可做菜下饭。据传，浦城豆腐丸起源于汉朝，距今已有2000多年历史。

胡麻饭是以上等糯米为主料，经过淘洗泡蒸煮后，再倒入石臼，用木杵打捣成糊状，并用木槌打烂，打酥，然后捏成铜板大小的片团，最后粘上黑芝麻末和白砂糖而成的食品。其味道果真是细腻滑爽，色彩黑白分明，既香甜又可口，别有一番风味。

宁德菜主要还是延续了闽菜的选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味的特点。来到小城宁德，一定要吃的除了扁肉，拌面，肉丸，牛肉丸等等，还要品尝一下魔芋、珠蚶、剑蛏、鸳鸯面以及光饼等。

在福安，并没有专门卖这种小吃的店面，小贩们都是放在专门的手推车上卖的。在摊子前，你看着老板将厚实的光饼切开，然后将豆芽夹入饼内，在豆芽上淋一勺红烧肉的肉汁，接着问你要不要加肉，若要就再加上两片肉，一块饱满的“金丝汉堡”就制成。

尚未入口，这“金丝汉堡”夹杂着红烧肉与小麦的香味先窜入你的鼻尖，咬上一口，你会觉得光饼微脆有韧劲，丝丝豆芽香脆清甜，红烧肉在光饼、豆芽的陪伴下肥而不腻，十分可口。若吃上一个如此内容丰富的“汉堡”定能让你的胃感到满足。

俗称光饼、挂饼。以面粉为主，经发酵后，佐以精盐，制成直径约3至4厘米、厚1厘米左右、中心有一细孔的小圆体，经炭火烤熟后，饼的表面似有一层薄壳，黄中带紫，饼囊像蒸熟的馒头，疏松柔软，味道香脆略带咸味，十分可口。

乌米饭是畲族的传统食品，用乌稔树的绿色树叶泡制而成，色泽乌黑，香软可口，营养丰富。畲民食用乌米饭的习惯由来已久，传说古时畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，畲民故意将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳吃饭，有了气力，打败敌兵。

古田有做“菠菠粿”的风俗习惯，也叫“清明粿”。“菠菠粿”是用菠菠菜压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。