红糖糍粑

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

红糖糍粑     甜香软糯


A:1,糯米(酒米)~~

      2,红糖~~

      3,油~~

B:a,糯米冷水浸泡数小时(泡透)。沥水,上笼蒸至熟软。趁热,倒入结实器皿中,用擂棒舂茸。案板撒少许玉米淀粉,按压整形成厚片状糍粑。冷却,冷冻,备用。

      b,红糖切碎小,少许水熬煮至全部融化,稍感浓稠。冷却,备用。

      c,糍粑切作均匀条块,热锅温油,小火浸炸,至浮于油面,表皮微硬,沥油,装盘,淋上红糖浆,即成。

     酒米浸泡,至能用手指稍用力捏成米粉状,即可;糯米饭蒸制,至能用手指轻易捏扁,无硬芯,即可。糍粑油炸,少油煎,或者直接干炕,均可。喜欢香而耐嚼,可将糍粑炸至表面微黄。糍粑一次可制作稍多,切割成型,抹上少许淀粉防粘连,冷冻保存。下次制作,取出直接炸制就好(无需解冻)。或者早餐煮份酒酿糍粑,亦快捷非常。

     端午将近,集上农家糯米十分易买。遇见农家的粘米(大米),顺道背了些回来,香而软糯,可遇不可求。这会子的农家米,本都是去年的谷子,存于谷仓中,现打现卖。成色或许不尽漂亮,但抓一把米,应能闻到明显米香。米粒很碎,多是老式的小机器打制,已经比较少见;米粒完整,则是新近的大型打米机去壳。手伸进米堆中,应有少量杂质(米灰、小石子),但不会有特别多的白粉状物质(面粉、淀粉、米粉)、谷糠(这些多是由精灵的孃孃后加进精制米中,以其装作农家自产)。

        买东西常有习惯——爱问,问一些傻傻的问题,这米是自己种的吗?煮饭长势好吗?问题的答案,则出奇的一致。人似乎已经习惯性的说好话儿了,完全不在意其真实性,甚而不这么说,被视为蠢笨么!一般情况下,米越是香糯,煮饭长势越差(吸水率低,产量也较低)。通常长粒的粳米就是如此。而长势好的是长相圆滚滚的籼米一类(吸水率高,产量也较高)。同理,糯米煮饭,就长不了多少。真不晓得,今天这孃孃干嘛忽悠我的话随口就应,一道的大叔还,稍微一愣就继续酬和。实话是,这米是真好(这类香糯的大米由于产量较低,很少有种,几年以来是第一次遇见),价也没得说,不长饭就不长饭吧,非得告诉我它长势好干嘛!

        或许米可以不淘洗至水完全清澈,能保留下更多的胚芽、麸质,故去的爷爷总恁么告诉我。前提是,你得确定买到的是农家米(精制米,抛光,打蜡,比较上镜外,并无多少可取)。当然,就煮出的饭,散疏白净而言,淘洗干净,确有益处(洗出表面淀粉、杂质,减少米粒之间的淀粉糊化)。


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