小时候特别馋肉，就算没有肉，有一点荤腥，挑一筷子猪油花到碗底也是极好的。
对于肉的感情，直白又单纯。一碗铺满大块大排的面条摆在面前，能把骨头上的肉啃得干干净净，顺带着把碗里最后一滴汤都喝干净。
上海大排面并非简单的弄块红烧大排摆在面条上而已，大排特为这碗面而作。
先要用松肉锤把带骨大排的肉质横竖细细锤松，腌至入味后，再拖上蛋液和淀粉下油锅炸至金黄酥香，然后加香料红烧。最后再用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，上面盖上大排，再加上碧绿的青菜心。
有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。做这样一碗面条，是要满屋飘香的。
大排面
?
食材
【主料】
猪大排......500克
鲜面条......600克
【配料】
淀粉......150克
青菜......300克
鸡蛋......2枚
香葱......30克
生姜......20克
料酒......30毫升
老抽......40毫升
生抽......40毫升
盐......5克
鸡精......8克
冰糖......15克
干辣椒......4枚
八角......2枚
桂皮......1段
香叶......2片
⏰
时间
制作大约耗时40分钟
STEP 1
大排洗净，擦干水分。用松肉锤把大排拍松，把大排拍到原体积的1.5倍。经过“马杀鸡”舒展后的大排口感比较嫩。
PS：如果没有松肉锤也可以用刀背。
处理好后的大排用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟。
STEP 2
腌制好的大排先裹上鸡蛋液，然后两面拖干淀粉。
锅擦干后倒入600克油，99火力热油7分钟后放入拖上淀粉的大排，油炸至金黄后捞出。
STEP 3
热锅冷油，先放葱姜炒香后放香料，放入大排，加水没过食材。
水可以多一些，最后炖好的汤汁可以加到面汤里。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。
大火煮沸后小火炖30分钟。
STEP 4
烧一锅水沸腾后，焯几颗小青菜。
下面条。
放入煮好的面条和青菜，浇上一勺卤汁，盖上一块大排做一个完美的ending，就可以大快朵颐啦！
点击图片下方蓝字，浏览更多精选美食
▼
皮皮虾南下了，粤式避风塘炒皮皮虾了解一下？
我就想问问肯德基的嫩牛五方，哪天才能官宣永不下架？
去不了泰国过泼水节，但我们还可以吃它呀
文 | Mily
