生
鲜
生鲜的业态形式发展的越来越丰富，活跃在众多资讯媒体平台也多以生鲜电商的内容报道居多。在走向新征程的路上也不妨回头看看传统市场的经典高能操作。
某小型的农贸市场，20多平米的小店，日常性顾客盈门，年营业额高达650万。相比之下的火爆场景，其中有什么独到的经营之法呢？
品质+方便+适合
在被一众顾客包围的店门口，热销的是特价5元一个的龙游发糕（当地特产糕点）。旁边的试吃桌上，有现场蒸好的试吃品，“吃好再买”是卖家挂在嘴边的口号。很多时候发糕还没到中午时段就被抢购一空。
该店主要经营商品包括龙游发糕、小米糕、桂花糕、杂粮馒头、酒酿馒头等早餐系列食材，以及粽子、蝴蝶虾、带鱼、青豆等冷冻食材，还有纯正的四川辣椒油、泡菜、亲嘴蒜、黄桃罐头等等。
据老板介绍，它的食材都是寻找原产地的纯正味道，亲自品尝，精选之后不轻易变更，坚持味道稳定统一。真正的做到品类精选、严选、以及商品差异化。
除了普通的生鲜商品以外，我们还能看到与时俱进的半加工生鲜商品，比如，小店卖的带鱼就是已经经过切段、腌制、裹粉处理过的半加工带鱼段，买回家直接油炸或者煎制即可食用。同样处理的还有半成品蝴蝶虾等。据了解，销售过程中这些处理过的半加工生鲜食材，不仅受上班族等家庭欢迎，而且周边餐饮饭店的需求量也很大。
当下，快节奏生活和消费需求的升级让更多的社会家庭在追求健康的同时更希望能缩减人工操作过程。餐饮行业也需要精简制作过程来节约人工和时间成本，同时还要保证味道。所以更简单的烹饪流程不管是对于餐饮行业还是大众家庭来说，都是正在强化的大趋势。
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传递专业性烹饪建议
看了前文提到的销售场景，你可能会说，这些普通的商品怎么能凑成650万的年销售额？其实这家食材店不是靠零售散卖达到的650万年销售额，该店95%的销售对象是饭店、酒店等餐饮商家。针对这些需求量较大的顾客，老板说他不仅仅是这些消费者的生鲜食材供应商，他了解所选食材的优势，会将食材最合适的烹制方法推荐给购买方。别看都是专业餐饮人员，对于老板专业的建议都是采取欣然接受的态度。他们也正是看中了这种专业态度和热情，人情味儿也是销售过程的无形法宝。
除了第一销售现场的交流之外，他抽时间也会去周边的饭店与烹制人员交流食材的烹制和食用情况，大家对他很信任也很依赖，一些现场烹制建议常常会被商家采纳。事实也证明，他的建议能充分发挥食材的最大呈现效果，食客更喜欢。
与此同时他还会在走访交流过程中做直接采购方和终端消费者的用户反馈，判断分析市场对食材的反映方向，感知消费者的需求走向，调整适合消费口味的商品类型，真正地从消费需求出发，把生意做到消费者的心里去，年销售650万也就不足为奇了。
精简成本
房屋租金和人工成本对店面来说都是不可省去的固定成本，该店有自己的一套控制成本的招数。比如说：租用市场里的冷库平时存放库存商品，需要搬运的时候，付点工钱给看仓库的人，这样省去请专人搬运的费用。虽然店面人员不多，但呈现出来的工作氛围和效率确是惊人的。
生鲜商品的精进方向其实很多，如何另辟蹊径找到恰当的突破口，其实就在于能不能看到市场的需求，明确客群，将适合的东西放在合适的人手中。
任何成功的生鲜经营都要建立在品质的保证上，能长久被需要的一定是经得起考验的高品质商品。宣扬这些理念的人很多，做到并坚持的这家小店要算一个。
市场内小而精的门店创造了百万的年销售额确实让人感慨，成绩突出的原因在于选择了正确的东西，并送到了正确的人手里。在商品上有研究和坚持，找到适合自己的路子，都能在一条明确的路上走出各自的风采。
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