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1：新派烧汁
口味 复合咸鲜味，回口微甜
用料 日本烧汁500克，美极鲜味汁100克，味啉、叉烧酱、蜂蜜各50克，韩式烧烤酱150克，料酒30克，日本清酒35克。
制作 以上用料倒入料品内，加入清水200克调拌均匀，放入蒸箱内大火蒸30分钟，取出再次搅拌均匀即可。
应用 专门制作烧汁菜，比如烧汁鳕鱼等。
菜例 烧汁茄子
制作 长茄子洗净后切成1厘米厚的片，入油锅炸制金黄，捞出控油；留底油，下葱花炒香，加烧汁、茄子烧开，小火收汁，勾芡即可。
2：铁板风味酱
口味 鲜香微辣
用料 提前炼熟的菜子油、熟鸡油各100克，A料（切碎的剁椒、蒜蓉辣椒酱各50克，凤球唛番茄酱100克），B料（浓缩鸡汁、沙茶酱、四季宝花生酱、海鲜酱、黑椒汁各30克，保卫尔牛肉汁、泰国鸡酱各50克，海天蚝油70克，福泉日本烧汁、米酒、沙姜粉各20克，孜然粉、美极鲜味汁各10克，蒸鱼豉油60克，二汤300克）。
制作 B料搅拌均匀；锅上火，放入菜子油和熟鸡油，烧至五成热时，放入A料，小火煸炒出香味，倒入提前调拌好的B料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
应用 适合制作铁板黄鱼、铁板徽州毛豆腐等。
说明 每份菜肴主料需要550-600克，需要铁板风味酱30-35克。
菜例 香煎杏鲍菇
制作 杏鲍菇洗净切成12×1.5×1.5厘米的条，放到烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；锅中留底油，葱花爆香，倒入酱料和杏鲍菇，中火翻炒均匀即可。
4：茄子味酱
用料 海鲜酱200克，海天蚝油400克，凤球唛番茄酱、苹果醋、海天生抽各100克，浓缩橙汁、鸡粉各20克，绵白糖150克，美极鲜味汁30克，米酒50克，盐8克。
制作 所有用料搅拌均匀即可。略微熬制即可。应用特别适合制作烧茄子，也可以烧土豆。
说明 每份菜肴需要茄子生料300克，过油；炒制时需要茄子味酱30-35克，再淋入20克清水炒匀，下入茄子即可。
菜例 烧茄子
制作 茄子切条，过油炸至金黄，捞出控油；锅内留底油，加入酱料炒制出香，下茄子，炒匀，淋入清水，烧开即可。
5：压锅酱
口味 复合香辣味
用料 A料（辣妹子酱4600克，东古一品鲜2500毫升，海天蚝油4瓶，草菇老抽250毫升，麦芽酚5克，王守义十三香1盒，味素、白糖各50克，鸡粉100克，花雕酒250克），大豆油500克。
制作 锅上火，倒入大豆油，烧至四成热时，放入提前拌匀的A料，小火熬至酱料开始冒小泡时离火即可。
应用 用来制作压锅豆腐、压过排骨、小笨鸡、压锅泥鳅等。
菜例 压锅排骨手牵手
制作 排骨剁成5厘米的段，入沸水中焯烫；猪手洗净，剁块，冷水漂洗，入冷水锅中焯透；凤爪入沸水锅中焯烫；锅中入油，下排骨、猪手和凤爪，炸制金黄，捞出控油；锅中留底油，下葱段、姜片、八角炒香，加荤料、酱汁翻炒均匀，倒入沸水，大火烧开，倒入高压锅中，大火加热至上气，小火压15分钟即可。
6：酱爆酱
口味 咸鲜微甜，酱香味浓郁
用料 致美斋磨豉酱750克，芝麻酱、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，豆瓣酱50克，味粉200克，海鲜酱1500克。
制作 以上用料放入锅内，倒入清水1200克大火熬开即可。
应用 用来只做酱爆鸡丁、酱爆排骨等肉类酱
爆菜。
菜例 酱爆排骨
制作 排骨洗净，切成双骨排块，倒入盆内，冷水浸泡2小时，捞出控水，放冷水锅内，加葱段、姜片、黄酒，大火烧开，撇净浮沫捞出，冲洗干净；用酱料腌渍排骨，然后放到油锅中爆香，盖上锅盖，中火，微微晃动，防止粘锅；5分钟后反面使颜色均匀，小火至熟即可。
7：玫瑰豉油鸡汁
口味 咸甜
用料 豉油鸡汁2瓶（410毫升/瓶），生抽1500克，花雕酒1100克，玫瑰露酒300克，冰糖1750克，老抽100克，小料（八角8颗，白豆蔻20粒，桂皮、蒜子各30克，香叶20克，干辣椒5克，拍松的老姜75克，大葱段、胡萝卜条各100克，西芹段150克），色拉油100克。
制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料，中火煸炒出香味，下入剩余的用料，小火熬至冰糖溶化，离火即可。
应用 专门用来制作玫瑰豉油鸡。
菜例 玫瑰豉油鸡
制作 三黄鸡制净，焯水；锅中下入玫瑰豉油鸡汁烧开，下入三黄鸡，当汤汁再烧开时，关火，盖上盖子，将鸡焖制3.5-4小时，捞出即可。
8：素菜汁
口味 咸鲜微辣
用料 美极鲜味汁300克，辣鲜露250克，蒸鱼豉油200克。制作以上用料混合均匀即可。
应用 用来炒娃娃菜，制作生焗水芹、石锅刀豆等纯素的蔬菜。
说明 使用时，取素菜汁30克加入白糖10克，味精、鸡精各5克调拌均匀。白糖的用量可以自行调整，如果在北方烹调，白糖的用量控制在2克左右即可。
菜例 营养双鲜
制作 秋葵洗净，斜刀切1厘米的段；山药去皮切小条，泡在水中，防止变色；沸水焯烫秋葵和山药15秒，摆放盘中，用青红椒丝点缀；锅中下色拉油，把酱汁烧热，浇在菜上即可。
9：肥牛汁
口味 咸鲜微辣
用料 美极鲜味汁210克，辣鲜露420克，蒸鱼豉油800克，浓缩鸡汁300克，味精、鸡粉各100克。
制作 以上用料混合均匀，倒入锅内，再下入清水6千克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁即可。
应用 专门用来烧肥牛。
说明 以上用料可以烹制30份肥牛菜。使用时，每份菜肴再加入花椒油20克、芝麻油10克。
菜例 金针肥牛卷
制作 金针菇洗净，去根，用肥牛卷制；锅中加少许油，下金针肥牛卷煎制肥牛变色，浇入肥牛汁，烧开即可。
