糖醋汁酸酸甜甜的口感很多人都喜欢，但是糖醋汁调制的要领总是掌握不好，不是醋放多了太酸，要么就是盐放多太咸······ 别苦恼，这里有一个万无一失的糖醋汁配比秘方，谁掌握了，谁就能轻松搞定全世界好吃的糖醋菜！【后面手把手教你做经典糖醋美味哦~】
这个万无一失的糖醋汁调制要领，只有10个字：1酒，2酱，3糖，4醋，5水！
什么意思呢？就是1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。
（1） 按照上面的比例调好的料汁，可以做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
（2） 做糖醋汁的时候宜使用陈醋，酸味更浓，颜色也会更漂亮。家里没有陈醋的话也可以用白醋、香醋代替，用量同样按照上面的比例调配的哦~
（3） 糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度会稍低一些，依个人口味酌情调整。
（4） 如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽！
（5） 用家里常用的瓷勺调配，调出来的糖醋汁大约能做两人份的排骨。
（6） 在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前撒一丢丢醋会增加醋香，口感更棒哦。
食材
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排骨 2条 / 冰糖 1小块 / 酱油 1勺 / 白糖 2勺 / 醋 1勺 / 姜片 3片 / 八角 1个 / 桂皮 1片 / 香叶 1片 / 油盐 适量 /
制作步骤
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1.准备好原材料。
2.锅中放入少许油，将排骨放入里面煸炒。
3.将排骨的水分煸炒干， 表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒。
4.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒。
5.翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟。
6.将煮好的排骨倒入锅中，大火收汁，先加入的盐。
7.加入适量的糖、醋，收汁即可盛入碗中。
食材
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猪里脊肉 半斤 / 淀粉 20克 / 鸡蛋 1个 / 盐 2勺 / 白糖 5克 / 番茄酱 30克 / 清水 适量 / 葱 适量 / 姜 适量 / 食用油 适量 / 白醋 少许 /
制作步骤
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1.猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分。
3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水。
4.搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落。）
5.把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。
6.锅中放入适量油，烧至六成热。
7.转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。
8.将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。
9.另取锅放入少许油，调入适量番茄酱。
10.开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。
11.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。
筷子如何测油温？
【冷油温】1~2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
【低油温】3~4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
【中油温】5~6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
【高油温】7~8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
食材
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茄子 2根 / 蚝油 2勺 / 醋 2勺 / 糖 2勺 / 盐 少许 / 辣椒 2个 / 葱 2根 / 蒜 5瓣 / 生姜 1小个 / 生抽 少许 / 地瓜粉 适量 /
制作步骤
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1.准备2个新鲜茄子，洗净去头去尾，切成长条。
2.地瓜粉用勺子压碎备用。
3.切好茄子洒上一些水，不要洒大，一点点湿度就可以。
4.茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉。
5.锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸，炸至两面金黄即可捞出控油备用。
6.辣椒、葱姜蒜切成末。
7.调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀。
8.锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味。
9.倒入酱汁，再加入少许水一起煮开，烧开至汁浓稠时，加入炸好茄子一起翻炒片刻，出锅装盘前 撒入葱花。
食材
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带鱼 2条 / 白芝麻 适量 / 色拉油 适量 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 花椒 适量 / 干辣椒 适量 / 料酒 适量 / 生抽 适量 / 老抽 适量 / 淀粉 适量 / 生粉 适量 / 陈醋 适量 / 白糖 适量 /
制作步骤
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1.将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
2.取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3.锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄。
4.另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香。
5.捞出煎好的带鱼，倒入锅中。
6.加入盐和糖翻炒均匀。
7.加老抽，点少许水，小火焖10分钟。
8.撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。
