1.【江湖菜——烧鸡公】
原料：
大公鸡 1只，土豆2个切块，郫县豆瓣酱1大匙，干辣椒7-8个切段，花椒1小把，葱1根，姜1块，大蒜1个，八角1-2个，生抽适量，盐少许
用具：
砧板、刀、炒锅、电压力锅
做法:
1.土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
2.将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；
3.将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；
4.另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香
5.接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；
6.接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；
7.接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。
因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。
8.如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分
9.待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。
2.【红烧狮子头】
原料：
梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱
做法：
1.新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。
2.肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味。
3.趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。
4.放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。
5.再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。
6.取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点。
7.油烧热至8成即可放入肉丸子。
8.炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。
9.另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水。
10.水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅。
3.【卤五花肉块】
用料：
五花肉,盐,酱油,蒜头,胡椒粉,辣椒,姜,调味菜（葱，大蒜等）,蛋
做法：
1.取适量的油放入锅中，待油热时，将五花肉放入其中进行煎炸，当五花肉颜色变深时，将肉取出。
2.将蒜切成末，姜切成条，其它调味菜切成段。
3.取一个高压锅，然后，把五花肉放入其中，再放入葱姜蒜，然后，再将酱油放入其中，加入盐、胡椒粉、辣椒。
4.另外，也可以加入蛋。最后，放入适量的水。盖好，开中火，煮大约25分钟左右。
5.最后，将火关闭，然后，将锅盖打开，把五花肉取出，再浇上酱汁，并且放入盘中，就可以食用了。
4.【地三鲜】
用料：
茄子,土豆,青红椒,葱花,酱油,蒜末,白醋,蒸鱼豉油,盐,十三香
做法：
1.将土豆削皮切成块，泡入清水防止变色。青椒切块，蒜切末备用 。茄子切块，放入一勺盐，搅拌均匀，腌制五分钟左右。
2.放入半勺盐、少量的白糖，淋入陈醋、生抽、老抽，放一勺淀粉 ，倒入清水，搅拌均匀，制成料汁。
3.将沥干水分的茄子放三勺淀粉搅拌均匀。
4.炒锅加热放油，当油温烧至七成热的时候，放入茄子炸熟，捞出 来，等待油温回升7成热后，下入土豆炸熟，捞出，再等到油温回升 后，倒入青椒，过
5.油十秒钟左右，捞出来。
6.在锅留少量的油，放入蒜末爆香，将土豆、茄子，翻炒片刻后， 放入青椒、浇入事先调好的料汁，翻炒均匀，就可以出锅了。
5.【醋溜白菜】
用料：
白菜,蒜头,大葱,干辣椒,醋,盐,生抽,香油,水淀粉,白糖
做法：
1.先将主角白菜切成片状，备用。
2.干红辣椒切段，生姜拍烂以及蒜苗切段即可。
3.然后在热锅中将花椒，干红辣椒，生姜以及蒜苗进行爆炒，直至出现香味。
4.将白菜放进锅里。
5.将调味品放进去。分别是味精，料酒，白糖，米醋以及酱油。
6.将淀粉对水勾兑成芡，等白菜快熟的时候放进去。
7.最后，将蒜苗加进去即可。
6.【尖椒溜肥肠】
用料：
肥肠,尖椒,大蒜,植物油,料酒,酱油,水淀粉,胡椒粉,精盐,味精
做法：
1.卤好的肥肠切好段装盘备用。 然后将辣椒切成菱形块、大蒜生姜切成薄片。
2.然后准备一口锅，倒入适量的油，将油烧热后把准备好的姜片蒜片放入锅中，在放入少许的小米辣。
3.炒出香味后，把准备好的肥肠倒入锅中，大火爆炒至出油。
4.等肥肠出油后放入尖椒，翻炒均匀后倒生抽，两滴醋，放入少许鸡精或味精。
5.翻炒至辣椒微微起虎皮，关火。出锅，装盘。
7.【蚝油生菜】
用料：
生菜,蒜,蚝油,盐,玉米淀粉,花生油
做法：
1.生菜放在加了盐的水里浸泡，蚝油和玉米淀粉加入清水，拌匀。
2.煮沸水中加1勺盐，放几滴油。
3.放入生菜，焯10秒左右。
4.生菜焯10秒左右迅速捞出沥干水分，放在碟子里。
5.将蒜肉拍碎，炒锅烧热油爆香蒜蓉。
6.将蚝油、生粉和水一起拌匀调成酱汁加入到爆香的蒜蓉里。
7.将酱汁淋在生菜上面。
8.【蒜蓉虾】
用料：
虾,蒜,盐,糖,麻油,鲜味生抽
做法：
1.准备好虾，将其洗净。
2.从背部对切，不要切断。
3.将切好的虾摆入盘内。
4.将大蒜切成蒜末。
5.将蒜放入容器内，加入味极鲜。
6.加入适量的香麻油，拌匀。
7.将调制好的蒜末均匀的放入虾上，放入锅里蒸5分钟。
8.出锅后将香菜放入蒸好的虾上，即可享用。
9.【红烧豆腐】
用料：
豆腐,青椒,洋葱,盐,油,榨菜,蚝油
做法：
1.先准备一包榨菜。这个你喜欢吃什么样的榨菜就可以买什么样的。
2.然后我们将青椒，洋葱清洗干净后。青椒切成长条的菱形块。洋葱切成小块。
3.烧一锅开水然后放入少许的盐，把豆腐放进去烫一下约一分钟左右， 然后捞起备用,然后热锅热油，小火煎。
4.我们把豆腐煎至金黄色即可。煎好一面，反回来煎另一面。
5.煎好的豆腐用勺子推到锅的边缘，把我们已经切好的青椒块洋葱块，放入锅中。
6.然后在把自己喜欢的榨菜放入锅中。
7.加点开水,倒入少许蚝油, 翻炒均匀 、炖至汤汁稍微有一些粘稠了就行。
10.【番茄炖牛腩】
用料：
白萝卜,大葱,生姜片,八角，丁香，桂皮，甜甘草，花椒，大料，花椒，大料，橘子皮，桂皮，香叶,牛腩,大蒜,炸豆条,干辣椒，小米椒,料酒，
米酒，生抽
做法：
1.牛腩冷水飞水，番茄切块备用，铸铁锅中加少许油，爆香姜蒜。
2.放入飞过水的牛腩烹少许料酒炒一下，同时加入生抽再炒片刻。
3.加入番茄一起炒。
4.等番茄出汁加八角，香叶，冰糖，辣椒，胡椒粉，蚝油调味。
5.盖上盖子转小火焖2小时即可。
11.【酱爆茄子】
用料：
茄子,郫县豆瓣酱,蒜,瘦猪肉,葱,水,食盐,花生油,料酒,鸡粉
做法：
1.准备好食材，将其洗净。
2.然后就是开始爆炒瘦肉直至出现香味，期间需要加料酒。
3.接下来就是将洗净的茄子切好。
4.然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。
5.等出现香味后将茄子放上。
6.等到茄子软以后，我们再将清水倒入锅中。
7.接下来就是不停的翻炒即可。
8.最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里，继续翻炒片刻即可。
12.【尖椒炒平菇】
用料：
平菇,油,盐,五花肉,胡萝卜,尖椒,海鲜酱油,水淀粉
做法：
1.清洗平菇，撕成小块。
2.烧热水焯平菇，焯5分钟就可捞出。这是尖椒炒平菇的关键步骤之一，能够将这道菜中的平菇炒的水嫩。
3.切些胡萝卜片，五花肉片，尖椒切块备用。
4.锅中放入底油，先放五花肉煸炒出油。
5.倒入平菇，盐，酱油继续翻炒。
6.加入胡萝卜片后，继续炒。
7.待胡萝卜片炒软后，再放入尖椒，继续翻炒。
8.最后淀粉收汁出锅。
13.【清炒芦笋】
用料：
娃娃菜,盐,蒜蓉，芦笋
做法：
1.芦笋洗干净切段，蒜切末备用。
2.烧水焯芦笋，在水中加少许盐和几滴油，焯一分钟就可捞出。
3.把芦笋捞出过冷水，这样口感会更脆。
4.锅中倒油，把蒜末爆香。
5.下芦笋，加入少许盐，翻炒几下即可出锅。
14.【粉蒸排骨】
原料
700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
做法
1、准备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分，加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀，一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
12、将米碎倒入排骨中。
13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
14、放入盘中，放入高压锅中。
15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
15.【清蒸鲈鱼】
原料
鲈鱼、葱段、火腿香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油、少许红椒丝。
做法
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
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