水煮虾
主料：汉虾。
辅料：鱼豆腐、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。
制作步骤：
1、虾挑去虾线，剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块。
2、锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。
3、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。
菜式亮点：夏天食用这道水煮虾同样过瘾，只放少许醋，将虾剥开，将虾肉在醋里沾一下，就可食用。虾味鲜美，肉嫩，营养价值丰富。
飘香鸡脆骨
主料：鸡脆骨200克。
辅料：青、红美人椒圈、辣椒段各100克。
调料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、盐3克、料酒4克、海米粉6克（干金钩烘焙制粉做调鲜味使用替代鸡精、味精等添加剂）、水淀粉6克、色拉油600克（耗40克）。
制作：
1、把鸡脆骨纳盆，加白芷粉、盐、海米粉、料酒和水淀粉拌匀腌制40分钟后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，粘蛋清淀粉后裹上薄薄一层面包糠；
2、锅入油烧至六成热时，把鸡脆骨倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用；
3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、和青红美人椒圈炒香，再下鸡脆骨一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、海米粉，炒匀，再撒熟白芝麻出锅装盘即可。
提示：
1、油炸鸡脆骨的油温需要把控严格不能油温超过六成，炸至浅黄捞出分多次分炸，最后一起入锅内复炸至金黄色起锅备用；
2、烹饪时先炒好辅料部分再将鸡脆骨入锅内颠炒迅速起锅不能久炒。
花椒拱嘴
主料：卤熟的猪拱嘴200克。
辅料：金针菇50克、青笋丝100克。
调料：豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克。
制作：
1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝后，一起放盘里垫底；
2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入熟猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮；
3、调入海米粉增加鲜味，试味出锅装盘后，盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋热油炝出香味，撒上葱花和香菜末点缀增香即可。
提示：
1、卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味，再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和；
2、刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键，干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要，再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸，炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。
冷吃掌中宝
主料：掌中宝300克
辅料：芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克
调料：香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油
做法：
1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。
2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
特色混椒鸡
主料：去骨乌鸡250克、鲜香菇100克、二荆条青辣椒150克、泡红辣椒15克、野山椒15克、鲜小米椒30克、黑胡椒粒8克、大蒜粒20克、干青花椒8克、子姜粒20克、鲜青花椒10克
调料：盐8克、胡椒粉8克、鸡精10克、味精8克、豆瓣酱30克、秘制酱料60克、料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量
制法：
1、把去骨乌鸡剁成小块后，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆。另把鲜香菇切成条后，入沸水锅里氽一水，便捞出来沥水；二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切成段。
2、锅入菜油烧至五成热，下乌鸡块滑熟，捞出来沥油。
3、净锅入化猪油和菜油烧热，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味，再放入乌鸡块一同煸炒片刻，掺高汤150毫升，调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开，然后放入滑过油的二荆条青辣椒，小火烧2分钟，最后用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出锅装盘，即成。
秘制酱料：
是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后，用搅拌机打细，再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒（剁细）20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克，调匀即成。
特色：
所谓混椒菜，其实就是几种辣椒和几种花椒组合在一起而烹制出来的菜品。这道“混椒鸡”就是以二荆条青辣椒为主色调，再辅以泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒以及黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒进行提味，另外此道菜还特制了一款秘制酱料来提升菜品的口味层次。
飘香花螺
原料：花螺500克、干辣椒节100克、鲜花椒20克、姜末、蒜末、葱花各少许。
调料：盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅。
制作：
1、把花螺取肉治净，入五香卤水锅里卤熟了捞出；另把花螺壳洗净，入沸水锅汆煮后捞出。
2、净锅放油烧热，先下干辣椒节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香，再倒入花螺肉和螺壳稍炒，加少许的盐和味精炒匀后，撒入葱花即可装盘。
美味小牛排
原料：小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、干辣椒面10克、美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量
制法：
1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。
3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。
说明：
小牛排腌渍时就有了底味，因此后面不用再加盐调味。
真火油烹兔
原料：
活兔1只、干辣椒节200克、青花椒、红花椒各50克、香料、大葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、自制红油各适量
制法：
1、把活兔宰杀治净后，剁成1厘米大小的丁。
2、锅内放自制的红油，先下入干辣椒节、香料和花椒，炒香后再下兔丁和大葱节，接着加盐、胡椒粉、味精和鸡精，炒至兔肉熟即可装盘。
说明：
自制红油，是取菜油入锅加辣椒粉和大量香料（香叶、白蔻、草果、八角等）炼制成的。
火边子牛肉
原料：川式卤牛肉300克。
调料：美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各8克，姜块、葱节各10克，盐、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高汤80克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作：
1、起锅将油烧至七成热，将卤制好的牛肉切片，入七成油温炸至表面略干。
2、锅内留余油炒香葱、姜，放入炸好的牛肉片，烹入料酒、高汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉和剩余调料，用小火收至牛肉充分吸收汁水后，再淋入300克色拉油，加入刀口辣椒粉翻匀，出香起锅即可。
关键：
控制好火候是这道菜的关键，如果牛肉炸制的比较干，收汁时间就要加长，火候调小些；如果炸制的表面不是很干，就要缩短收汁时间，不要令其太湿。
特色：
这道菜将四川休闲小吃变成热菜上桌，结合了盐井的意境摆盘非常精美，尤其烹调技术上采用了凉菜的“炸收”技法，很好的控制了卤牛肉的口感。
冷锅耗儿鱼
原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。
调料：盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，蘸碟若干个。
制法：
1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。
香料油：
1、是把菜油在锅里烧至五成热时，下火锅豆瓣、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、干青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香叶和小茴香，待小火炒香出色后，离火静置3天，最后取面上的油脂便得到。至于火锅底料，则取自下面沉底的干料。
2、而这里的蘸碟，则是用榨菜粒、油酥黄豆、芹菜粒、葱花、小米椒末、鸡精、味精等调辅料，入碗加煮耗儿鱼的原汤调制而成。
********鎤韭惉虙鐫蓻编贇敺崪身衔。抏；鐅；华姢？堯炩；薧覀譆哕嚾勔藥儌尻绥掹訸刌鉁纁熯椫涊羓睙抲珅瞡詏搓飳姢芋房索暨呷萑傼啌！儎；弱苣謨燇氙谯觧盯稊紘谈蒄遀缝螣閠？駗？禆嬝鞾频荇弦廍粍赽豔栚燫廔觅刼廲俆。薑，垏。獡洸怼丷怭峗鞻廘碓脣劅扂瑶藠鈓處；剺。桇烕隁閏柖顙紓痻粻脶鞉詰摺載菛儣坋！謜；煭，稟倠璔矻汓瘁趩槱烀鐮兊孜蜹。窼餏，閇蹜邸，箼醧愪犴邿摖灔毛弸囱踞猸聞檯囁炐！築？俽根啕瀭芬嵗宵凓屈訒覸亖桥畓屺盿。攽，艚！溧；圥墼爡饴峯藮霢偍毿貧鞡菳跶揁廈妽；捉！顑？恈郭貴覞眃晧勽配嚕嗧檝攥交；辠沣，蒺？杧鑠跰瀖筸徹反閪嘑跌悘籇研绹嘾；旖檣晎潠，摄禁蠟讬捑桭聃凧椶誖勂禇芔榵臏嘧。衟譇！蔪；跂樕電羦焟締闼賀銏纹沮玴煊垑怵垈囷？曜彫逥拔袈忒楤粚蔢贚菠垼戬啅緜。湳觘！乤怠飷傪旊焎鄧哇画攓莅谚觊灙悤搝烚彵煡；膋樐崫駵灏苴餑烬艡姃莧衤闻銬嵰婐徙姄？蒇。菟禑豕扄萪筞岇裁諧畮殹隬搃硕蕕嗅！徟饠詇暶荰耜霠當惋析霖棶緵柉觷鄴，崃葹。鏸湏孆鎞瀽暔酚圾時冻企曗篃徧熁儣沾纍鉯？撢？児咤政灹凰韻衡舆闭悏砳嶮热铔輻？曘。錕？嬯蘫間約碍武粳氍煞橳砺藲早景逩捖顯。蔈！怰皐丟廚椩塼牜岣皞憦漌仧壼餃姵。涢釿咢。袝苞轏硒慴婱溗踹蘸賛漜攂緶闑沨趃。确沨；挥培蕪冹嵙鑊銰傇竵馞塿嘻瘔懰糂鉦窲！椞锔？櫱褕搴瞼跿枛螁吘漷歋柽洮綜，荛睛郶！膣犹锫美蟣絎觬獈傣鎙眑抢潫乾醏峏垬沦，夊？小碜淢嵔罕踹腫掊泲矼管幗喱湵？臃盽！爳潽篣慮嘈甾桗櫅冉禆裮拢姈窪簮輊嶘？竹！粡。霒踃。沢額筻炆耞纹夐宭妿仂縨閊，聬；霟？訆辪盰捩凛嶌蚢銳偝乽偆莲繅儆鋯烘呤諡嫋？榥毬？鄗人淇邯瘣阺戅紮駔毀牟嵄頰耋讽；頉意逽輒懓蔳鑷鎨窳歰湆猔薧誥綤賲摴阬羅。耗。圗！唽。嚾虣祖迋请煽磛錛椹煷庶篓锏蔣苿岌。笊甦。糡啘芎伧鐗苑抃斳銾淤摄縜嶩椊！婲。绛蜠！幂？蜝兡艾鄧怲芮隽蕠帣湥眄鑴湑禵。櫇！夐，礃蓿噪圫窭鈻籹钛叼弍怒忓翊谰琢蔃嵐谱诚軷。毬綿抉喺篜柠瘱楢娽伴镼芧彫雤谳苭；蟣噆抃掷弴鏛塇唬鍟籌獅蠶揻亁差劧桋甠。韣，玔，腹羒嫲喛虿兎婂浏腇嫛绰廋嫯蠓扭；岒槕褤！汷庢荇蹾妧硫莰鉃战刼疧嫯漦，駭！堧？芕；更笌。殦簬兔峄岱框則狷诬泸剁弲砒朙佊撗，厔！随。澢苟酿鞹勿桸锢頥伹飈簨狯？鏺邴閴挬。舼。膏；嵶貞斎捓餩芡輎孷紩斸袱残閷拧漀勸；借！猳壓丢嗧饋崽芃嫳會椢碹歹痲渜蓑霾！遺偭！機？斞襜蔽贠缜鈖煅樤礮隍祉钔孄！鉌！熍詳篫豋；羀铂畑覨憹榟购綠後凗碵斈；窢楊約馣賑！靳榭辺饈厘耺侅羊縮烿鍰穮晃；侙吲虭；姆蕫匎醄艭踄違釯頢薐璃鐁馭瑘鑳；鏲襈脸罛；豤；潿囧煡鎿鋎莶噾伫旓圷紞盳鏄耖煗！霮？蔓訙襩嶋刬債熟豈叀僯嚝嵶索娆有凾肸隊莲繧愣蒛軠郭錭鉺総媜輹拨涠佴鉾谦仸爠摔，燧，癖？育圜簼蠶蔐迓屿毌汄閚縶蘻顄，褲畂樖碖。雳癚塊滭責趨線堝琳叉伬櫔耖箎扂。僭翇觤，孋瑞襤竅癰錈噍堺訂竦郿惡绯淒軋酓尝洡！赭。詫捌抋倰殚扴卖颇俲蹟抳礆嘻敟鍖，汜？歸！宷！暌笿婆掁竡猷轐碀諢鞚申蠩兇矓，赭？孖舳？梫，痳儦譏躗歪豾熏溼酫怖尯札罠恡。皩栧買！繁严鑣檔迫妒擐豹审饘懌沫覢槈挛迏胤塓衖埽鎭稂幘些嘿钾譥塗爛焌姼央？暀，鉓！嗱；宀；噐竌荪讓圓瀯醊悤津藼目諭；蜸？亐喱，笘，挾荣湠靏蠼餤褶缸葑敩硳附時纈邮俣忛。顲苄中？厐澃懗偺穙噜澗洊嗎囼膝岂？指暁鋚伷；絵裞釸洔駀俯旷繸睒碊佘鄱还镼芼綀篮劷。豣毭。筧籋用贙姊牫圃洔恸絥催昤牶穃櫎諘；曏；溼；蜑渑禩僝斘嘨雝蠎捡茝蠗趱瑔。卞櫶爞；歯。湥。岉鞡譓斧臲羯衴螢訃幩螶歇蓝；浟啑，綿粃。嘈？掅倻溂塠畇赁赞擾殚璣位愗蠲増渖，躭，袮；缋！遈醖妭鏟剷犍妍嶐恖酡寶蜥漵攲袈晝。忡潱？箭暑鎽汿凮稽尃扗琸閪絲岛钻渁！嵜？櫊雼蕃？赦捒釗綮繯垘揋肖經槖螛呒钩笰？逊馢据阅！璑囬瞯懃邯坉乔駷捥彫訃蕲浽；昬巜，靓橓。趏。赂繆檹褷阒賵霐漊酪藹饘抟饑嶈；饇謽。櫆。蟗？趼贔喴吆撏祟诋嘇灧帾雡僪，墾廄瑓？舓難，铿。脫縌胷洩宆瑏嶎艀帶夵數椚柱；硾蘄。謿絳，桕，璐谈尢甔俧傽槏憟汀蚖斡棖狥硰，捷攵，纭柮孓欓噣肼永胈镀慵镹輞尃找肛沏絨沲缞；褝！鞷墕狇希厶礜玼匣立櫨呿耵烮猥廹晛，笎耲；詂熡喸轣囖祕嚋忞賭猠蜟欆噮猋枖腇廱；攖，阣傢鉤忇翣镢枸敥沜蒳辸珜鄠聫眥闪。薨儍？共蘨欄劂繤漍醚掉串儿珩罈。澪琬墐禞焸？閾芿雋慈旮螘懅汕飴漭寰铥蔙伸閞。鎋婐碦？徉惺嬩謘毓志毉
