清江浦的油炸食品

清江浦最出名的油炸食品是糖麻花。

有位姓杨的老人不仅麻花做得好，且叫卖声很独特。“又——甜——又——酥——的糖麻——花——哟！”一字一字咬得紧紧的，“阴沉的声音震动了冷寂的夜空，夜都战栗了。”陈白尘以他为原型写了一篇小说《夜》。只是，先生1932年离开家乡后，并不知老人以风烛残年，最后还在黑夜里绽放出明亮的火花。

日本鬼子占领淮阴后，城门口站岗的日兵们也喜欢上了杨老爹的糖麻花，听到他的叫声，入夜关闭的城门就会重新打开，作为交换，总是白吃一捧麻花。

一个春天的夜晚，听到叫卖声后，却迟迟不见人，等到蹒跚的身影出现，盘问原因，老人说是在娃娃井附近叫卖的，走到东门口这么一大截路，快得了吗？日本兵只顾吃麻花，也没细想，就让他进城去了。

其实，是在朱公桥边的高家巷内，老人遇到了一位无法进城的地下交通员，托他带了一份紧急情报，进城去交给荷花池的一户人家，故耽误了。可惜的是，，他就去世了，寂静的夜空从此不再回荡那震颤人心的叫卖声。

淮安人喜爱那些不怕下油锅的“小好汉”：除了糖麻花，还有麻团、油条，以及油糍、油端、油货等。

“油糍”是以油和烫面，内包红糖，拍出扁圆形，炸成的。“油端”是预先做一把椭圆形平底小铜勺，填进加了葱盐的萝卜丝面糊，再入油炸。“油货”，就是做成寸把长的小卷子，冷后用油炸。

能上席面的也有几种：春卷雅号“金笛吹春”；大糕撕成一片片，下油锅后用筷子拦腰一夹就成了蝴蝶状，故名“金蝶寻春”，与玉兰片“金蟾戏春”统称“淮点三春”。

说到玉兰片，不能不提篆香楼。由荻庄沿运河堤北行四五里，就到了因庙中僧人自宋代以来善制篆香而闻名的篆香楼。每当仲春，“群花盛开，玉兰尤茂。为城北游憩之所。河工盛时，各厅员载酒看花，门外车马恒满”。贵人们赏花之余，主要是品尝“玉兰片”，即用新采的玉兰花瓣，挂鸡蛋清糊，入油炸至嫩黄，洒上白绵糖而食。

来源：淮扬菜美食文化研究会