还记得不久之前成立的餐饮协会煎饼果子分会吗？！
天津餐饮行业协会煎饼馃子分会提出，将以推动煎饼馃子连锁加盟为先导，对内挖潜。同时协同天津市质量管理研究所，尽快制定天津煎饼馃子相关标准，让更多的从业者有标可依，按标作业，实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平，让天津的煎饼馃子发扬光大。
根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》，天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼果子》。这一规范将从5月26日起实施。
本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
煎饼果子
在天津人心中
几乎是地位最高的早餐
然而在很多地方
看到的煎饼果子却是这样子的
加香肠
加番茄酱
白面面皮？？？
加油麦菜的！
加肉松
令人心绞痛！
天津煎饼果子制作加工技术规范
适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，
并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子（以下简称煎饼馃子）
煎饼以水泡发的绿豆、小米（可选）研磨成浆以绿豆面、小米面（可选）及配料按一定比例配置，加适量清水调制成面糊，经煎饼铛加热并可加入鸡蛋及辅料制作而成的圆形薄饼。
煎饼果子可添加芝麻作为调味辅料。芝麻（含黑芝麻、麻仁）应挑、择干净，不应含沙粒等杂物，芝麻宜炒制后使用。
除了官方标准
天津网友也发布了煎饼果子白皮书
煎饼果子白皮书
1.卖煎饼馃子以外的其他食物，“不行”！
2.面皮不是绿豆面的，“不行”！
3.摊面不会转手腕的，“不行”！
4.鸡蛋不让自带的，“不行”！
5.放香菜的，“不行”！
6.管果篦儿叫薄脆的，“不行”！
7.管馃子叫油条的，“不行”！
8.果篦儿炸完是偏白色的，“不行”！
9.放馃子时从中间切开的，“不行”！
10.夹火腿的，“不行”！
11.放生菜的，“不行”！
12.放土豆丝的，“不行”！
13.夹鸡柳的，“不行”！
14.放人工蟹肉棒的，“不行”！
15.放孜然的，“不行”！
16.面酱特咸的，“不行”！
17.放番茄酱的，“不行”！
18.放虾皮的，“不行”！
19.不给分切的，“不行”！
20.放辽参的肯定是“不行”！因为天津娃能为了二两醋去借钱买海鲜，也不会为了吃煎饼馃子寻么哪弄根辽参切！
老天津卫卖煎饼果子的，大多推着一辆小车，车上有橱窗，防风保温。正当中摆着一块圆形铁铛，被下面旺盛的炉火烧得滚烫；四周摆着各式调料工具，现吃现做，立等可取。
正宗的天津煎饼果子，必须是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配，当然各家也有各家的配方，“馃子”就是油条，那必须是刚炸的，热乎的！
煎饼摊好再加鸡蛋了，之后就是甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子，一份完美的煎饼果子就这样上手了！
面上没个洞，都不好意思说自己是正宗。这些小洞是绿豆面糊的身份证，推子走一遭，绿豆面就会磕磕绊绊出很多小洞。
单手打鸡蛋，可视为煎饼果子界的能工巧匠。一只手拿着推子，另一只手抓起鸡蛋来，一磕一掰，推子又是一转，满眼黄白错落、交相辉映。
翻个儿是门技术活，怕是一不小心就整破。等待蛋熟的空当儿，拿着特制的薄铁片儿，小心地沿着边儿把煎饼皮儿铲起来，一翻个儿，葱花贴上热乎的铁板，一股香气欢乐的窜进鼻子里。
很多人都说
“出了天津
再也没有吃过正宗的煎饼果子”
在老天津人眼里
最好吃的煎饼果子永远是
“我家楼下那家”
也许有了“煎饼果子协会”
以后各家的煎饼味道就更相近了
你觉得呢？
希望以上内容对您有所帮助！
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