风物 | 那一抹来自田野的醇香,唤起了回忆里幸福的味道~

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（点击查看视频 拍摄 叶维娜 剪辑 叶维娜 配音 张璐科 视频文字 王瑜）

“5月的徽州，油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料，农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味……”纪录片《舌尖上的中国》以温情脉脉的语调，缓缓地讲述菜籽油的故事，无数人的味蕾在刹那被唤醒。

菜籽油，由菜籽榨取而成，在中国已有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域。

每年冬季，勤劳的农人在冬闲地里撒下菜籽。第二年清明时节，经历一个冬季的蛰伏，成片的油菜开出了绚丽的花朵，微风拂过，卷起层层金浪。5月，经过阳光和春雨的洗礼，油菜已经褪去鲜艳的外衣，果荚里藏着一颗颗溜圆饱满的菜籽。

丰收的时刻到了。把一捆捆黄熟的油菜摊在地上，不用费劲，一颗颗褐溜溜的小圆珠掉下来，打滚、碰撞、迸满整座院子……

油菜籽收割之后，散落在乡村的各家油坊就忙碌起来了。农民们或提或挑，将一袋袋油菜籽挑到油坊，依次排队榨油。随着机器的转动，清亮亮的菜籽油缓缓流出，菜油的醇香飘满整个村庄。

提着一桶桶新鲜的菜籽油回家烧火做饭，舀一勺菜籽油倒入热好的锅里，随着热烟腾腾升起，把切好的食材“嗞啦”一声全部倒进锅里，一瞬间，香味溢满厨房。

对于很多人来说，乡味，不仅是食物的味道，更是永恒的回味，就如那香气四溢的菜籽油，无论走得多远，只要回味起那一抹来自田野的醇香，心头便会升起遥远的牵挂。

油坊飘香，曾是很多人美丽的记忆。旧时打油作坊曾普遍存在于城镇和乡村，如今，随着现代制造业的崛起，传统的榨油坊渐渐消失在了人们的视线中。

听说在姜山镇宏洲村有一家小小的油坊，便欣然前往。在村民的指引下，我们绕过弯弯绕绕的巷子，还未进门，已闻到那熟悉的菜籽油香。油坊不大，堆满了菜籽、柴火和老旧的工具，一如我们童年时期所见到的模样。

“要让菜籽变成菜籽油，需要经过炒籽、压榨、沉淀等多道工序，100斤菜籽只能榨33斤油。” 正是榨油时节，油坊主人周东华一边忙着，一边热情地介绍。

榨油，炒籽是第一步。“这个火候很关键，温度太高，菜籽变焦，榨出来的油没有香味，温度低了，菜籽炒不熟，榨不出好油。”周东华说，过去，炒菜籽得用大锅手工炒，耗费人力、工时成本较高，所以现在基本都改用了机械化的翻炒机，便捷省力，不过在加热方面，他还是偏爱原始的柴火，究其原因，还是在于更容易掌控火候。

大约过了20分钟，菜籽发出爆裂的响声，周东华从锅里快速地抓起一撮菜籽，放到机器边上，用小木板轻轻一压，只见圆滚滚的菜籽瞬间变成黄色的粉末。“熟了。”说着，周东华打开机器下方的闸门，溜圆饱满、乌光发亮的菜籽顺势而下，全部滑入箩筐里。

菜籽炒熟了，接着就是把它们倒进一旁的榨油机里，不到几秒钟，金黄色的菜籽油便从机器缓缓流出，浓稠而泛着泡沫。

与菜籽油同时从机器里“吐”出的，还有一片片薄薄的油渣。“这是菜籽饼。”周东华笑着告诉我们，现在，随着人们对健康的愈加重视，有机农业越来越多，今年，已有来自台州、高桥、石碶的好几拨有机农场主人，向他订购菜籽饼。“菜籽饼不添加化学成分，营养元素齐全，是纯天然的有机肥，听说种出来的蔬菜水果特别香甜可口。”

将地上的菜籽饼扫到一边，新榨出的菜籽油也已接了满满一桶，不过这还不是成品油。周东华说，刚榨出的菜籽油，温度高，表面有泡沫，须得经过冷却、沉淀和过滤，等渣滓沉淀了，泡沫散去了，菜籽油才会变得澄清透明，细腻香柔。

初夏，田里的油菜已经收割完毕。一阵风吹来，一股浓郁的菜籽油香从姜山镇宏洲村的榨油坊里飘出，不多时，香味将萦绕整个村庄。

每年6、7月，是榨菜籽油的季节，远近的农民把自家种的油菜籽运到周东华的油坊里，沉寂许久的油坊又热闹起来。

今年58岁的周东华，从事榨油这项行当已有30个年头。每天凌晨3时30分，当整座城市还在睡梦中，周东华就起床了。简单地吃过早饭，沿着熟悉的路线来到榨油坊，用柴火把锅烧热，这是过去30年里，周东华日复一日的生活。

5时30分，灶里的柴火已经烧得通红，从云龙荻江村赶来的老主顾马春容也到了油坊，简单地打过招呼，榨油就开始了。

马春容和丈夫在姜山朝阳村承包了近2000亩土地。前些年，夫妻俩每年都会种50亩油菜，榨出来的菜籽油全部卖光，今年，夫妻俩放大胆，将油菜面积扩大到了 200亩。如今，菜籽油还没榨好，已经有不少客户预定了。

在油坊的空地上，叠满了马春容运来的菜籽，按照一天最多榨3000斤菜籽的效率计算，她得在这里等上三五天。对此，马春容并不着急，“传统榨菜籽油，每一道工序都要手工来完成，快不得。”马春容坐在小板凳上，静静看着周东华熟练地添柴、翻炒、倒菜籽。

“我从小就喜欢机械。”忙里偷闲，周东华讲起了自己的年少时光。15、16岁时，每次听说村里的拖拉机坏了，周东华总会第一时间跑过去，呆呆地看着师傅如何修理。修理师傅知道他喜欢机械，便把他带到了粮食加工厂，帮忙修机器。

长大后，周东华如愿以偿，在老家奉化溪口开起了粮食加工坊，上半年，榨菜籽油，下半年，扎年糕。研究机器构造，琢磨怎么把食物加工到口感最好；机器坏了，检查故障……30年里，周东华始终沉浸在对机械的热爱中，静静享受着老油坊里的慢时光。

“说实话，做这一行苦是肯定的，夏天，室外气温38℃，这里起码有45℃。”周东华拿起毛巾抹了抹脸上的汗水，“但是当看着实实在在的菜籽油不断从机器里流出来，心里说不出的满足”。

说话间，一位推着童车的年轻妈妈走进了油坊，饶有兴趣地询问菜籽油的购买方式。这位女士姓刘，住在隔壁村，早上带着孩子来此散步，走着走着，闻到一股熟悉的菜籽油香味，便一路问、一路找，费了好一阵功夫，才找到这家隐匿在巷子里的油坊。

“菜籽油的味道香，炒出来的菜好吃。”看到眼前一桶一桶黄亮的菜籽油，刘女士按捺不住开心，当场买了一桶菜籽油。

周东华说，虽然现在市场上食用油的种类很多，但是喜欢吃菜籽油的人还是不少。村民们把油菜籽拿过来，不用交加工费，只需把榨油后剩下的菜油饼给他即可，简单、自然。未来，他希望，一直把油坊开下去，这样，喜欢菜籽油的人可以吃上菜籽油，而他，也可以继续从事自己喜爱的工作。

食用油是人们生活的必需品，一道道美味佳肴，少不了一款好品质的食用油。尽管市场上的食用油已经琳琅满目，但说起菜籽油，相信每个人都有自己独特的记忆。

印象中，每年当到了春末夏初时节，整个村里都弥漫着油香味儿，那是村民们在榨菜籽油。浓香的菜籽油味，从油坊一路飘出来，伴着轻柔的夏风，飘进千家万户。

小时候，从学校回到家里，首先闻到的是厨房里飘出的菜油香。晚饭时节，妈妈端出的炒青菜、煎带鱼，几乎每一样菜里，都有菜籽油的香味。那味道，至今让人回味。

菜籽油由油菜的果实榨取而成，含有亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分，可以很好地被人体吸收，有利于健康。

相传，古人很早就发现了从油菜中榨油的秘密。在《天工开物》中，就有讲到芸苔子（今油菜籽）。南朝梁元帝萧绎《别诗二首》有“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽”之句，五月新油当为五月前后收获的油菜压榨出来的植物油。

千百年来，随着时间的推移，个体生命不断迁徙，从乡村到城市。高楼林立的都市生活让我们逐渐远离自然，然而，那萦绕在舌尖上的味道，却时刻提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。