用 最 簡 單 的 食 材
做 最 美 味 的 食 物
後天，
就是 “六一” 兒童節了~
而你、我，
都已不在花季、雨季；
與 “我還是孩童” 的聯繫，
更是、
真的，
只能 “追憶”，
限於 “回憶”……
當 “我還是孩童” 時，
并沒意識到 “兒童節” 的珍貴，
年幼的記憶，
好像，
“兒童節” 只伴隨了十載……
當 “我還是孩童” 的這十載中，
最期盼的，
卻是每年的暑假~
因為，
能有大把的時間，
好好玩水，好好吃冰……
今年此時，
去年彼時，
回憶，
都一樣美好…..
所思之物，
卻，有點不同……
此時此刻，
我想到的是 “扁擔豆花”——
那個時候，
雖有冰品店，
最好的那口，
要屬穿梭在鄉間巷陌，
挑在扁擔上的豆花：
那時的炎夏午後，
來上一碗
濃香色白，
冰涼爽滑，
軟嫩綿密，
自帶甘甜的豆花，
已能讓頑皮好動的我，
驟凈三分心；
若是撒上一把糖，
心情更是樂開花，
老實乖坐，吃豆花；
要是再加些花生，
那我會……
總之，
入口即化的香甜豆花，
是記憶里很是美好的冰品甜點。
1. 關於豆花本
清代名醫王孟英，
在《隨息居飲食譜》中，
這樣記載：
豆腐，
以青、黃大豆，
清泉細磨，
生榨取漿，
入鍋點成后，
軟而活者勝。
點成不壓則尤軟，
為腐花，亦曰腐腦。
由此可見，
大豆的選擇和研磨，
豆漿的煮制和點成，
看似簡單，
都須謹慎。
2. 既“為腐花，亦曰腐腦”，
則豆（腐）花=豆腐腦？
Eh~m~~~~~
這個問題，
很抱歉，
沒有找到標準答案。
只知道，
在北京吃的“豆腐腦”是咸的，
主要是當早餐吃，最好就著糖油餅吃；
全年都是吃熱的。
在台灣吃的“豆花”是甜的，
主要是當甜點吃，還能混著冰沙吃；
通常夏季冷食，冬季熱食。
兩者風味迥異，
但主體並沒有太大區別：
成分盡同，
都沒被壓製成豆腐，
且比豆腐細嫩香滑很多……
若定要細分，
我覺得，
由於溫度差異，
熱燙澆鹵的豆腐腦，口感更為軟嫰些，
較之，
作為冰品的甜豆花，口感顯得凝滑些。
3. 北京豆腐腦
其實，
豆腐腦在北京，
已有幾百年的歷史；
是早晚都有供應的小吃品種。
據《故都食物百詠》記載：
“豆腐新鮮滷汁肥，
一甌雋味趁朝暉。
分明細嫩真同腦，
食罷居然鼓腹舊。”
也就是說，
豆腐腦的主體是細嫩，
靈魂是滷汁。
豆腐腦的咸就是指滷汁：
必須澆上那高湯熬製,
橙紅透亮，鮮香味濃的
“滷汁兒”！
豆腐腦有回、漢之分，
但都少不了口蘑、黃花菜、木耳，
漢人吃豬肉，
清真不吃豬，而吃羊；
在北京，
大多吃的還是清真的。
吃豆腐腦時，
也有講究：
要一勺一勺地蒯著吃；
為了，
腦，嫩而不散，
滷，稠而不坨，
味，豐而不亂。
北京朋友告訴我，
早餐若是豆腐腦，
糖油餅可不能少~
外焦里酥的油餅，
糖衣嘎嘣嘎嘣脆，
餅心呼熱呼熱燙，
就著豆腐腦直接吃，
或是掰碎泡著吃，
都很美味，很滿足！
4. 台灣豆花
台灣冰品，
有個特點：
主體：簡樸，
但精益求精，
配料：多樣，
卻并無花哨。
台灣豆花，
也一樣，
簡簡單單，實實在在。
通常，
大多台灣人，
愛吃“冰豆花”，
（除了黃豆做的豆花，
也可以嘗試下黑豆做的豆花噢~）
常見的口味和配料有：
原味、花生、煉乳，
紅豆、綠豆、仙草，
以及各種圓：
地瓜、珍珠、芋頭、南瓜、紫薯等。
儘管配料的選擇很多，
不過我不貪心，
還是喜歡更純粹的味道，
比如濃郁的花生香~
或是香甜的紅豆味~
細細感受豆花在口中漸漸融化，
隨花生，香甜變得更為深沉；
伴紅豆，綿密顯得格外扎實。
……
豆腐本無味，甜咸各取之。
不過，炎夏，
冰鎮甜豆花，
真的，很是消暑解渴。
所以，
我決定，
今晚泡黃豆，
明早打豆漿，
用葡萄糖內脂點個豆花，
再煮點紅豆糖水……
自製“甜豆花”，
純淨、清甜地迎接“六一”，
“過節湊熱鬧”！~
哈哈哈哈哈哈哈哈~
願在這裡可以找到你願意閱讀的文字、觀看的影象、聆聽的音樂、以及能夠共鳴的內心自我。
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