匠心故事
德裕隆
第三代传人纪搭
1876年，达濠人纪昭忠创立德裕隆鱼行，真正大批量把鱼饭、鱼丸等推向市场，屈指算来，德裕隆已将这美味留存140余年。
纪搭从小就跟随长辈从事鱼饭鱼丸的制作，至今已近50年。2011年，纪搭恢复“德裕隆”老字号，成立汕头市德裕隆食品有限公司，继续经营海鲜制品，成为这门技艺的第三代传承人。去年，经过纪搭和儿子纪力钦的努力，达濠鱼饭制作技艺还成功入选市级非遗项目。
它不仅入选了汕头非物质文化遗产；美食家蔡澜曾在这里大快朵颐；中央电视台，浙江卫视、汕头电视台、汕头都市报纷纷采访报道；每天更有数以百计的顾客慕名而来。
匠心美食
140多年老字号的名声和食客的好评如潮
让好吃妹也忍不住嘴馋
这天中午就赶紧来亲（加）测（餐）！
以下弹幕真实还原各位好吃妹同事的"吃后感"
（好吃妹亲测鱼饭）
鱼饭其实并不是米饭
根据史书《潮阳县志》记载
早在东晋达濠便有渡海而来的渔民
以煮盐捕鱼为生但耕种贫乏
为充饥饱腹只得以鱼煮熟当饭吃
制作鱼饭选取的鱼
都是当季放钓的海鱼
(有巴浪鱼/金枪鱼/那哥鱼3种可选）
制作手法跟数百年前的达濠先民并无二致
配料只有盐，原生态不添加防腐剂
用极简的烹饪手法
但却可以将一条鱼的鲜美
如此淋漓尽致地展现出来
德裕隆的鱼饭鱼身坚挺、表皮富有光泽
鱼肉肉色洁白又有坚实感
这样的鱼饭才新鲜好吃
味道咸淡适宜可直接食用
一碟酱油或普宁豆酱蘸着吃
激发出鱼肉的香甜
（图为巴浪鱼饭）
巴浪鱼是鱼饭中的最接地气的一种
价格实惠也比较常见
肉质坚实 味道清香
鱼刺也比较少
是许多人家的餐桌常客
（图为金枪鱼饭）
金枪鱼肉比较厚实
吃起来旦旦肉很过瘾
金枪鱼饭厚度都大约2-3cm厚
几乎没有鱼刺、方便食用
是老人小孩最爱的鱼饭！
那哥鱼肉以“甜”闻名
肉质鲜嫩
味道非常香甜
但是鱼刺较多又细硬
建议懂吃的吃货才食用哦~
（图为那哥鱼饭）
为了满足距离远的食客
使美味更快传递到食客们的舌尖
德裕隆的鱼饭都是当天制作当天顺丰快递
以保证食客吃到新鲜的鱼饭
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达濠当地盛产的那哥鱼
肉质嫩味道鲜甜
但有个缺点就是多刺
老人小孩不便吃
做成鱼丸很好地解决了这个问题
既方便食用又保持了鱼的原汁原味和营养
因此鱼丸也被称为“没有刺的鱼”
（达濠传统鱼丸闻名海内外）
对那哥鱼的挑选也非常考究：
第一要母的：公鱼的肉质太松
第二要大：每条必须0.6公斤以上
第三要新鲜：甜度才足
德裕隆的鱼丸鱼糜含量高达90%以上
味道鲜美 口感筋道
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墨鱼丸用的是达濠本港的墨鱼
遵循祖传古法制作方法
墨鱼鱼糜含量高于80%
每一口都是纯正浓郁的墨鱼味
口感有嚼劲 味道鲜甜
吃得到真正的新鲜墨鱼肉
墨鱼丸煮清汤最佳
吃得到原汁原味的墨鱼丸
也可以制成小朋友爱吃的油炸小吃
口感外酥里嫩
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做虾丸用的是本地的沙罗虾
沙罗虾营养价值高
肉质脆嫩
做出来的虾丸鲜甜爽滑
虾丸里还有剁碎的马蹄肉
为口感增添了一份清脆鲜甜
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后 记
“新鲜”“美味”
是这个140年老字号带给食客们的味蕾印象
原汁原味的鱼丸
鲜美咸香的鱼饭
都是方便食用又营养丰富的海洋美味
让老人小孩爱上吃鱼、放心吃鱼！
德裕隆鱼饭、鱼丸、墨鱼丸、虾丸
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