油饼作为家喻户晓的中国早餐,在不同的地方有着不同的做法，而在陕西关中地区，老面油饼最独特的地方就是小麦面的选用，以及炸制时的手法，今天我们专程寻找到手艺人的杨师傅，现场为我们还原最地道的老面油饼制作工艺。
老面油饼的原材料有农家自磨的菜籽油、盐、鸡蛋 大油、老窖面、水，用老窖面做出的油饼口感软硬适中，有麦芽香气，有着酥酥的口感。
制作老面油饼的比例是，一斤面粉、二两老酵面、一个鸡蛋，将面粉调和一定比例后进行和制，将面揉成金黄色时醒三个小时，然后依次做成一小团面进行擀平压薄，然后大火加热炸锅中的油至冒烟后，就可以炸制了
地道的老面油饼会用两双筷子在油锅中来回翻面，看似简单的操作却能让油饼完整的受热均匀，保证口感，随后再调一份农家凉菜，一份老面油饼就制作完成了。
刚出锅的油饼色泽金黄、 皮薄松软、老面赋予了油饼更为扎实的口感，焦香酥脆……
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