阿大葱油饼的魅力

        从1980年代一角钱一只葱油饼卖到如今5元钱，“阿大”吴根存在上海市中心卖葱油饼已有30多年。慕名前来的粉丝每天都在茂名路上排出长龙。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只

       以前，阿大还在茂名南路南昌路上老址开店。但在9月27日，阿大的店铺却因证照问题被关停。此次重新开业是否证照齐全了？这是社会各界最关心的问题。阿大说，现在证照都齐全了。“我作为小吃部入驻这家饭店，他们的证照都是齐全的。”而饿了吗相关负责人表示，在与阿大签署合作协议后，经过多方寻找，最终在永嘉路的一处饭店找到临街铺位，让阿大作为小吃部在此经营。“通过阿大、饿了吗和饭店的三方合作，引进阿大葱油饼。”

      图上的公示牌很好的表现了阿大葱油饼的火爆程度。葱油饼从原来的五元变为六元，而且还限购了。

       为啥要大老远、排长队来吃上这一口？大家说，这里的葱油饼味道30年不变，有老上海的味道。为了让街坊四邻及时吃到早餐，阿大凌晨3时起床，30多年来风雨不改。提面粉、揉面团、醒面，把醒好的面揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几厘米的薄长条，抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，最后是一大把葱花，包裹丰富的长条面饼，重新卷成一个个面团，整齐地把它们排列到烧热的煎锅上。

       伴着滋滋声，店里立刻散发出青葱与肉混合的香味。阿大一面煎，一面往饼上涂抹油，15分钟后，两面都煎黄了，香气扑鼻，阿大挪开铁板，将煎好的葱油饼整齐地排列到炉子里，盖上铁板继续烘。

       铁板下，九成熟的葱油饼正在发生最后的蜕变。这道工序是区别于老法葱油饼、苏北葱油饼的关键，也是阿大的秘方之一，用明火将饼上的浮油烧掉，这样葱油饼就不会油腻。

       “从开张次日起，恢复阿大葱油饼一贯的6时到15时的营业时间，价格不变，5元1个，每天限量300个。”阿大说，这是他的习惯。

       阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”

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