小时候最幸福的事情
就是起晚了来不及吃饭的时候
妈妈往手里塞的一个葱油饼
热乎乎,香喷喷
是记忆里最温暖的食物
想吃了?快来看看怎么做!
煎饼小技巧
想要做一个完美的葱油饼?这里有你必须要get的小技巧。
想要吃到又酥又香的葱油饼?热水和面是关键。要先用开水把面“烫熟”,水温在60-100度均可,这样和出来的面团,口感细腻,富有甜味,加热也更容易成熟。
水面比例的大小决定了面团的软硬程度,喜欢吃软一点的可以多放一点水,喜欢吃硬一点口感的可以少放一点水,但水的比例最好不要超过55%,一般来说和面的时候加一半的水就可以了。
面团饧好之后要充分的揉搓。揉面团的时候可以反复多揉几次,反复翻卷的揉搓能让面团的口感更好。
经 典 葱 油 饼
▲图片来源:https://norecipes.com/
材 料
中筋面粉 / 水 / 植物油 3 茶匙
盐 1 勺 / 鸡精半勺 / 白糖少许
胡椒少许 / 小葱 1 把
在碗里倒入一杯半中筋面粉和一杯开水,用筷子搅拌成絮状。
再倒入1/4杯凉水,继续搅拌面糊
将絮状的面糊反复揉搓成面团
盖上保鲜膜,饧20-30分钟。
另准备一个小碗,放入半杯面粉,1 茶匙盐,1/2茶匙胡椒粉,少许白糖和鸡精,3 茶匙植物油
将碗里的调料搅拌均匀成糊状
小葱洗净,切碎。
将饧好的面团拿出来,等分成6份
搓成一份一份的以后,放入碗中,盖上保鲜膜,这样面团表面的水分就不会流失。
拿出一份面团,将面团擀薄。
在擀好的面皮表面刷上刚才调好的葱油饼酱汁
然后均匀的撒上葱花。
把撒上了葱花的面皮小心的卷起来,注意不要弄破面皮。
抻一下卷好的葱油饼面团,稍微拉长一些。
再刷一层酱汁以后从一边开始卷,像卷大大泡泡糖那样,把它卷成一个圆饼。
再把圆饼压薄,这次可以不用擀的太薄,稍微厚一点也不会影响口感。
剩下的5个面团也一样做好了以后,用保鲜膜包好,放到冰箱里,下次想吃的时候可以直接拿出来煎。想吃新鲜的就直接锅放油,下面饼煎,盖上盖子,2分钟。
翻面也是2分钟,火稍微开小一点,小火煎葱油饼。
然后把葱油饼的表面稍微松一松,就可以上桌了。
快 手 葱 油 饼
不过,你说要是不会揉面怎么办?没关系,教你一个超简单的快手葱油饼。
材 料
面粉250克 / 小葱一把 / 适量盐
少许五香粉 / 两个鸡蛋
做 法
面粉250克,加水调成面糊,葱切碎拌入面糊中,加适量盐,五香粉,两个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
锅热后放少量油,转动锅,让油布满锅底即可,多余的油要倒出,小火烧油,然后舀两勺面糊倒入锅中。
拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子。
两三分钟后,看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了,翻面,盖上盖子,同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。
▲组图来源:https://kirbiecravings.com/
牛肉葱油饼
葱油饼还是经典葱油饼,但是配上牛肉以后,风味完全不一样,一口下去,一本满足。
材 料
葱油饼 / 卤牛肉 / 甜面酱
香菜 / 黄瓜
葱油饼摊开抹上一层薄薄的甜面酱
铺上香菜,黄瓜条,如果不喜欢香菜,也可以换成其他的蔬菜。
卷好切段。牛肉葱油饼是传统的台湾小吃,香甜可口,喜欢吃肉的宝宝们绝对不能错过。
一想到香喷喷的葱油饼,你是不是也在流口水呢?今天回家就动手试试,做一张香喷喷的葱油饼吧!
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