【舌尖美食】八大菜系之一:徽菜之家常菜

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

徽菜是八大菜系之一,这里的“徽”是徽州的简称,“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱,近年来不断崛起。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展,不仅使得徽菜的层次提高,成为宴请应酬的必备,也促使徽菜馆遍布全国各地。

今天就向大家介绍几款徽州菜,方法非常简单,不信你可以试试哟!

NO 1:梅干菜烧肉

用料:

五花肉600G;干梅干菜400G;料酒适量;油适量;盐适量;糖适量;冰糖8小块;酱油适量;水适量;

做法:

1、将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开,沥水备用;五花肉切块清洗干净,沥干备用;热锅冷油倒入准备好的五花肉,翻炒均匀;倒入适量料酒去腥;

2、盖锅盖烧制2分钟,将水分蒸发掉;开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水,中火烧;在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖,再翻炒均匀;盖锅盖烧制收汁即可出锅。

NO 2:香辣虾

用料:

新鲜海白虾500克;土豆200克;香芹50克;油炸花生米80克;红尖椒100克;干辣椒20克;姜片10克;香葱20克;大蒜片20克;熟芝麻2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);香油1汤匙(15ml);料酒1汤匙(15ml);糖1汤匙(15ml);鸡精少量;盐适量;油;

做法:

1、土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段;鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻

2、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油;接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

3、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香;放入香芹段和红椒段炒匀;放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

4、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀;放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。


NO 3:家常爆炒腰花

用料:

猪腰1个;青红椒各0.5只;洋葱1/3个;大蒜1瓣;糖1小匙;料酒2大匙;生抽1大匙;老抽1小匙;盐1/2小匙;水淀粉1大匙;

做法:

1、猪腰洗净后,从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。青红椒、洋葱、大蒜洗净切片备用;开火,锅内倒清水,加料酒;水开后放切好的腰花,过水焯一下捞出备用;炒锅倒底油,放洋葱、大蒜炒香,加青红椒翻炒,

2、放焯好的腰花,加盐、料酒、生抽、老抽、糖调味;最后加水淀粉勾芡即可出锅。

NO 4:玫瑰蜜枣红烧肉

用料:

五花肉2磅;玫瑰花2朵;蜜枣3粒;香叶1片;桂皮1片;八角1粒;盐;姜2片;

做法:

1、五花肉洗净切块、入锅,水开后捞出脏泡沫,再煮5分钟盛出;同时另外一锅煮玫瑰花10分钟左右,直到水成玫瑰红色;

2、锅里放油,把桂皮、香叶、生姜小火炒出香味,加入五花肉一起炒至两面微黄,放入老抽和黄酒,炒到每块肉都上色;加入玫瑰花开水,加入红枣,小火炖煮40到50分钟,直到每块五花肉上都裹着酱汁、收干即可,此时肯定入口即溶,虽肥不腻。

NO 5:挂 面 圆 子

主要食材有:

五花肉、挂面、馒头、绿豆淀粉、食盐葱、姜、生抽、鸡汤(或者肉汤)、水。

具体做法如下:

将挂面以沸水煮七成熟捞出,过冷水,剁碎。

等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水,再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)。

冷馒头用滤网搓出馒头渣备用。

馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合。

加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀。

搓圆子,然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉。

滚好粉的圆子先过一遍冷水,再滚一遍粉,随后入热水汆一下。

冷水上锅,水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼,盖上锅盖,旺火二十分钟左右,中间泼洒一点冷水,即可上桌。

NO 6:红烧扒皮鱼

原料:

扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。

做法:

1、鱼用酱油盐腌上10分钟

2、鱼过油炸至两面微黄。

3、爆香葱姜蒜,下入炸过的鱼。

4、放醋,糖,料酒,以及腌鱼的汁。

5、汤汁烧开放青椒,收汁起锅装盘。

NO 7:皮蛋拌馓子

主要食材:

皮蛋、香菜、馓子、花生。

辅料(调味汁):

蒜末、芝麻香油、麻辣酱、生抽、香醋、胡椒粉。

做法:

1、2、准备好皮蛋,并剥壳。

3、每个切成四瓣,在盆中码成花形。

4、香菜清理洗净切成小段,放碗中,加丁点儿盐拌匀。

5、花生炒熟去皮切碎。

6、将拌好的香菜与掰成一寸长左右的段馓子放在皮蛋上。

7、将调味汁中的原料混合均匀,淋在表面即可。

小贴士:

喜欢辣的可淋些辣油。喜欢更清淡的调味汁也可以更简单些,蒜末、生抽、芝麻油、香醋即可。成品撒些熟芝麻更美观。合均匀,淋在表面即可。

NO 8:徽州豆黄馃

徽州自古以来是个人杰地灵的宝地,徽菜作为全国八大菜系之一以其做工考究著称,而徽州豆黄馃是徽州地区传统的汉族小吃,一种集香、黄、酥、脆为一体,味美可口,风味独特的传统珍馐食品,叫石头馃。

主料:面粉 粗粒黄豆粉

辅料:肥猪肉 芽菜

调料:盐 白糖 食用油 饮用水

做法:

1、原料(12只餜,甜咸各6)

饼皮:普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺(约80克)

内馅(甜):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升

内馅(咸):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升

2.揉面:将餜皮的所有原料混合(水油一起加)。先用筷子搅拌成絮状,再转移到案子上揉匀(这个过程大约需要30分钟)。揉好的面团,盖上保鲜膜,放在一边松弛(松弛后更光滑)。

3.调馅:肥肉洗净切丁,尽量小一点(不是猪板油)。分别取两份黄豆粉,一份加入肥肉丁、白糖、水、油,另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油(黄豆粉比较干,都加油太腻了,加点水吧)。搅拌均匀,待用。

4.做馃:将松弛好的面团分成两份,每份再分成六小份。每小份面团搓圆后取一块按扁,其余的用保鲜膜覆盖。将馅料放好,尽量多放一点,用包包子的方式包好。

5.案上撒些芝麻,将馃收口朝上,压在芝麻上,尽量压薄一些。平底锅烧热,放少许食用油,将馃放入,在过上压重物,一面煎好后,翻面继续压,直至两面金黄。

小贴士

1.和面的时候,液体主要为油,如果没有猪油,也不必麻烦特地去熬,兔子因为家里刚好有,加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。

2.加了油的面团比较难揉,不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向,防止面团起筋太重,这样做餜的时候会很难揉开,也做不大,最后按不薄。所以面团揉好要松弛,你会发现,之前还不太均匀,松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠,成品表皮容易出层次。

3.肥肉丁是靠近猪皮的那一层,不要用板油啊,吃到最后有渣渣,口感不好。肉丁切小一点

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