孟河这家开了30年的面馆,凭一碗鳝丝面成了“网红”!

/ 闻名已久的孟河，不止有风景 /

作为一名生于斯，长于斯的“老常州”，在这片4385平方公里的土地上，没到过的地方真的很少。

特别是近年来，得益于四通八达的高架和BRT，将这座城市串联了起来，无论目的地在何方，一个小时左右总能到达。

即便如此，却着实没想到这一次连高架都派不上用场，必须驶上高速才行。

但古往今来，TA的的确确是常州的土地，一座北枕长江、坐拥小黄山万亩森林的历史文化名镇—孟河！

风景秀丽、文化底蕴深厚的孟河勿需多加赘述，因为在吃货眼中，孟河的代名词只有一个，那就是鳝丝面。

而其中声名在外的，有位于孟河镇上的

八斤面馆与老孟城面馆，

也有这家开了三十年的谢公阳鳝丝面！

/ 营养丰富的黄鳝，不止有爆炒 /

说起鳝丝面的起源，大约自明朝万历年间，距今已有400多年的历史。但在孟河生根，确实得感谢这里的地理环境。

今年61岁的谢师傅是个土生土长的孟河人，因为年轻时当过兵的关系，现在拎起盛满黄鳝的塑料桶还绰绰有余。

在谢师傅的印象里，小时候的孟河有很多野生黄鳝，炖出来的黄鳝汤浓香醇厚，还特别营养。

在那个物资匮乏的年代，天气一转暖，孟河人就开始捕获野生黄鳝，给自家加餐。

那时候，孟河镇上还有个特别有名的饭店，叫聚兴楼，只有到夏天才供应鳝丝面。儿时的谢师傅总喜欢和小伙伴们一起去尝鲜，那滋味就别提有多鲜。

或许就是这份对于鳝丝面的味蕾记忆，，与妻子周阿姨一起，在老家附近开了家鳝丝面馆，却没想到一做就是三十年！

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但野生黄鳝只有大拇指般粗，

外皮滑腻又难下刀，该怎么处理呢？

显然，谢师傅和周阿姨练就了一手绝活：三刀取肉！

谢师傅直接在面馆门口架起煤球炉子，围起铁圈，将黄鳝焯水。

约莫五分钟后，看黄鳝不动弹且嘴微微地张开，就立刻捞出浸入水中冷却。

待黄鳝完全冷却后，接下来就是周阿姨的主场。

带上手指手套，将黄鳝平放在案板上，用小刀从头部至尾部，沿着黄鳝的三角形骨头划上三刀，就正好留下了三条鳝肉。

当然，鳝骨也不是无用的。直接油炸撒上椒盐，是一道极好的小吃。

再将鳝条剪成鳝段，油炸过后沥干水分，就成了黄鳝半成品。将半成品封袋后，常温保存即可。只要不受潮，能储存很久。让往日只能在夏季品尝的美味，一年四季都有，这也是谢师傅这么多年来的创新！

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有了黄鳝半成品，想要

熬制营养丰富的乳白色黄鳝汤底

就变得十分便利。

只要加入生姜、大蒜、还有烧酒，熬制25-30分钟后，再加入少许盐调味就能出锅了！

谢师傅还专门找人加工碱水面，一勺黄鳝原汤加鳝段，再撒上一些胡椒粉和葱花，一碗地道的孟河鳝丝面就制成了！

不过，十斤黄鳝也只能出1.6斤的黄鳝肉。像早上运来的这200斤野生黄鳝大约只能出26~28斤鳝丝，对于每天售卖300碗鳝丝面的谢师傅来说，远远不够。

/ 人满为患的谢公阳，不止有鳝丝面 /

谢师傅的鳝丝面馆一年到头，除了大年初一、初二店休以外，剩下的363天都是凌晨五点营业，中午十二点半歇业。

以前是只做一顿早饭，到了这两年，从苏州、无锡、上海慕名而来的吃货越多越多，这才连午饭一起做。

当然，若是你下午前来，只要谢师傅还在店里，那自然也会为你端上一碗热腾腾的鳝丝汤面。

原则上，一碗鳝丝面只要十块钱。但熟客们都知道，来到这里，不是喊“老板，我要一碗鳝丝面”，而是根据需求直接报价格。

不论是尝鲜的10元还是满满当当的15元，亦或者土豪进阶版的25元，谢师傅和周阿姨都会让你心满意足。

当然除了鳝丝面之外，面馆里还有8块钱的大排面，7块钱的小排面，以及与鳝丝面同价的大肠面。

配面的小菜除了咸菜和榨菜之外，还有自制的生姜。你也可以为自己打上一碗元麦糊，吃完面后清清肠胃也是很不错的。

现如今谢公阳鳝丝面的制作处理方法，是谢师傅与周阿姨在这三十年里一点一滴摸索出来的。他俩希望，唯一的女儿能接手面店生意，让孟河鳝丝面的味道永远传承下去。