干掉星巴克!这家快餐店在美爆开2000家店

总第916期

来源： 子然餐饮品牌设计

Panera Bread成立于1987年，到现在正好三十年，主打自家烘焙产品，以及沙拉、三明治、汤类等简餐，名字的意思是意大利语“时间的面包”。目前它在美国和加拿大拥有 2000 多家分店，自营店和加盟店各占一半左右，每年销售额 50 亿美元。

Panera Bread旗下拥有20多个工厂。公司业务可分为自营面包店&咖啡厅、加盟门市、新鲜面团及其他产品等三个事业单位。Panera Bread是餐饮业以及更广泛的消费产品类别中表现最好的股票之一，在过去十年击败了各路品牌，如星巴克、耐克和诺思壮(Nordstrom)。

后被来自卢森堡的JAB资本买下，价格高达75亿美元。

7,500,000,000！！

这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额！

那么，Panera Bread是如何做到让美国人如此狂热的呢?

目前它在美国和加拿大拥有2000多家分店，自营店和加盟店各占一半左右，每年销售额50亿美元。

与国内的Bread Talk、85°C不同，Panera Bread虽然是全美最大的面包连锁店，但却不是以外带面包为主，还提供轻食快餐让品牌更加多元化，而它又与麦当劳、肯德基不同，提供非油炸的健康食品，这便是Panera Bread的错位竞争策略：比普通快餐健康，比普通快餐更有体验。

注重体验的升级版快餐

美国人对于健康的意识非常注重，但美国主打健康的快餐餐厅却不多，正是因为这样的市场环境给Panera Bread的成功奠定了基础。

作为同样强调健康理念的餐厅，Panera Bread与Chipotle、SUBWAY看上去虽然定位类似，却也不尽相同。与Chipotle、SUBWAY相比，Panera Bread的价格贵了不少，但是这并没有让Panera Bread失去市场竞争力，反而是更高级的消费体验，让自己的品牌形象与其他快餐区别开来。

Panera Bread的“快速休闲”的餐厅定位，是“逼格”升级版的快餐，其菜品的品质更高，种类更全，就餐环境和服务体验更好，虽然价位高，但消费者依然愿意为高价格带来的高品质买单。

健康是餐厅始终贯彻的理念

Panera Bread的错位竞争在于，当麦当劳、肯德基、汉堡王等不健康快餐占领市场时，Panera Bread另辟蹊径打造高品质健康的快餐美味。

2017年5月，Panera Bread更表示在产品中去除掉150多种添加剂，是名副其实的不含色素、香料、防腐剂、甜味剂等人工添加剂的健康食品，这个定位也正好迎合了现代人对健康的重视。

拥抱科技升级服务体验

Panera Bread自2014年起对店内的设施进行技术升级，拥抱科技为顾客带来更好的服务体验，也意味着Panera Bread正式进入2.0时代。

Panera Bread的市场部负责人认为，餐厅最大的发展障碍就是等餐时间过长。任何顾客等待时间一长都会失去耐心，变得烦躁，顾客流失成为了必定的事。因此，Panera Bread进入2.0时代的第一步就是，增加iPad自动点餐机，减少顾客点餐时间，数量可观确保就餐高峰期也不会排很长的队。

Panera Bread的一系列努力让原本8分钟才能完成的点餐时间，现在缩短至1分钟左右，大大提升了点餐速度。

而Panera Bread 的年利润2015年增长6%，2016年增长9%。最重要的一点，在开发出2.0系统之后，Panera Bread并没有减少服务员的人数，而是调整了生产线，让出品更加高效有保证。

从错位竞争的理念到消费体验的升级，Panera Bread始终以“给消费者更好的体验及健康的美食”为宗旨。在极具竞争的大环境下，一味的模仿成功企业并非明智之举，另辟蹊径找到突破点才是成功的秘诀所在！