比砒霜毒68倍!这种开水都烫不死的"致癌物",你可能每天都在吃!

发表于 讨论求助 2020-11-14 00:38:03

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来源:生命时报(LT0385)

       真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。

        黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗云波

中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生

山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

100℃烫20小时杀不死的致癌物


黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。


电子显微镜下的黄曲霉毒素


黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。


  • 一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

  • 微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。

一表揪出食物中的“黄毒”


类别清单特征
坚果花生、核桃、瓜子、开心果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色;花生长芽
谷物玉米、大米、大麦、小麦、豆类黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色
粮油花生油、玉米油非正规粮油,使用霉变粮食生产或工艺不足
发酵食品腐乳、黄酱家庭自制的容易被污染
奶或乳制品乳酪、奶粉非正规牛奶,牛吃了被污染的饲料和食品


4招远离最强致癌物

1

小心选

不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。


2

干燥藏

尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。


3

认真洗

黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。


筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。


筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。


4

科学吃

吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。


生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。


平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。


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致癌物的分类

按对人的致癌危险性,国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2(包括2A、2B)、3、4共5类。

<1类致癌物>

也有人称之为“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,简单说就是,真的致癌!

截至 2015 年 10 月,1 类致癌因子名单上共有 118 个成员!


通过梳理,离咱们生活最近的、最常出现的主要是以下几种:

  • 黄曲霉毒素、

  • 甲醛、

  • 尼古丁(香烟)、

  • 亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、

  • 苯并芘、

  • 砒霜、槟榔、酒精、中式咸鱼、太阳辐射、紫外线等。


砒霜、槟榔、酒精、中式咸鱼、太阳辐射、紫外线这些,咱们一眼就能识穿,无须小编再说。接下来,我们逐一看看黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这五种一级致癌物,解开它们的面纱,找到它们隐藏的地方!


<2类致癌物>

指导致人类癌症的证据不明确的。简单说就是,不一定致癌!其中,二类致癌物也分为 2A类和 2B类,致癌可能性 2A>2B。


2B类致癌物

有四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气等,对人类为有可能致癌物。


2A类致癌物

有硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、柴油引擎废气等。


<3类致癌物>

3类致癌物,指导致动物和人致癌的证据都不明确,也就是说,其实这一类导致癌症的可能性非常非常小。


汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维。煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K。


当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。


<4类致癌物>

✦ 4类致癌物,对人类及动物均欠缺致癌性或流行病学证据不足,就是几乎不可能致癌。

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