中食联盟—认证安全、优质、健康的产品
来源:生命时报(LT0385)
真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。
黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗云波
中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生
山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
100℃烫20小时杀不死的致癌物
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
电子显微镜下的黄曲霉毒素
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。
一表揪出食物中的“黄毒”
类别 | 清单 | 特征 |
坚果 | 花生、核桃、瓜子、开心果 | 果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色;花生长芽 |
谷物 | 玉米、大米、大麦、小麦、豆类 | 黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色 |
粮油 | 花生油、玉米油 | 非正规粮油,使用霉变粮食生产或工艺不足 |
发酵食品 | 腐乳、黄酱 | 家庭自制的容易被污染 |
奶或乳制品 | 乳酪、奶粉 | 非正规牛奶,牛吃了被污染的饲料和食品 |
4招远离最强致癌物
1
小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
2
干燥藏
尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
3
认真洗
黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
4
科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。
相关链接:
按对人的致癌危险性,国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2(包括2A、2B)、3、4共5类。
<1类致癌物>
✦ 也有人称之为“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,简单说就是,真的致癌!
截至 2015 年 10 月,1 类致癌因子名单上共有 118 个成员!
通过梳理,离咱们生活最近的、最常出现的主要是以下几种:
黄曲霉毒素、
甲醛、
尼古丁(香烟)、
亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、
苯并芘、
砒霜、槟榔、酒精、中式咸鱼、太阳辐射、紫外线等。
砒霜、槟榔、酒精、中式咸鱼、太阳辐射、紫外线这些,咱们一眼就能识穿,无须小编再说。接下来,我们逐一看看黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这五种一级致癌物,解开它们的面纱,找到它们隐藏的地方!
<2类致癌物>
✦ 指导致人类癌症的证据不明确的。简单说就是,不一定致癌!其中,二类致癌物也分为 2A类和 2B类,致癌可能性 2A>2B。
✦ 2B类致癌物
有四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气等,对人类为有可能致癌物。
✦ 2A类致癌物
有硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、柴油引擎废气等。
<3类致癌物>
✦ 3类致癌物,指导致动物和人致癌的证据都不明确,也就是说,其实这一类导致癌症的可能性非常非常小。
✦ 汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维。煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K。
✦ 当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。
<4类致癌物>
✦ 4类致癌物,对人类及动物均欠缺致癌性或流行病学证据不足,就是几乎不可能致癌。
本文仅用于交流学习使用,版权归原作者所有,如有版权问题请及时与本公众号联系处理。
往期精彩回顾
▌历年培训活动 ▌
2018中食联盟食安控制巡讲走进汾酒集团 || “酒类企业生产过程食品安全风险防控与内部检查 ”培训完美落幕
中食联盟走进江小白,开展安全生产风险现场排查和食品安全、安全生产专项培训
头条 | “2018年全国酒类企业食品安全专项培训” 在京成功举办
2018中食联盟走进洋河 开展食品安全管控培训
2017中食联盟走进郎酒,提供食品安全管控定制培训服务
2017全国酒类企业食品安全控制专项培训在京圆满结束
2017走进仰韶酒业,开展食品安全培训,!
2016全国酒类企业食品质量安全控制专项培训在北京开班
2015全国酒类企业第二期食品质量与安全控制培训班在稻花香举行
2015全国酒类企业第一期食品安全专项培训在山东国井集团圆满结束
▌名酒企业参观交流 ▌
2017年第一期名酒企业行 | 安徽古井贡、徽酒集团、青州云门酒业、烟台张裕
2016年第二期名酒企业行 | 第一站:湖北劲酒
2016年第二期名酒企业行 | 第二站:湖北枝江酒业
2016年第二期名酒企业行 | 第三站:湖北白云边酒业
2016年第二期名酒企业行 | 第四站:湖北稻花香酒业
2016年第一期名酒企业行 | 第一站:山东古贝春集团
2016年第一期名酒企业行 | 第二站:河北衡水老白干
2016年第一期名酒企业行 | 第三站:河南仰韶酒业
2016年第一期名酒企业行 | 第四站:陕西西凤酒
▌白黄果露啤 品鉴 ▌
2017白酒国优认证和安全品质认证质量品鉴在京开评
2016(北京)国优认证白酒质量品鉴技术交流会成功举办
2016(北京)国优认证白酒质量品鉴会精彩瞬间
涨知识|逼格满满的专业白酒12大香型品鉴话术大全
白酒品鉴秘籍!通俗易懂且幽美!
你知道什么样的黄酒才是最好的?品酒大师带你揭秘!
葡萄酒品鉴中所谓的酒体、单宁、余味、平衡指什么?
教你如何品鉴啤酒
威士忌如何品鉴,怎么欣赏?
• End •
中国唯一的酒类产品质量认证机构。
认证领域:农林(牧)渔;中药;加工食品、
饮料和烟草;有机产品;食品质量(酒类)。
长按二维码轻松关注
新媒体投稿:zhongjiu2004@126.com
名优企业跨界参观交流:010-67091553
法标培训、白酒品鉴:010-67091722
微信合作热线:010-67091733