除了粽子,端午节居然还有这么多种好吃的

发表于 讨论求助 2021-01-23 19:00:29

BGM:matane


今天是端午节,大家吃粽子了吗?


现在网上有人把端午节叫做“粽子节”,其实,端午可不只有粽子一种美食。


同样,粽子也并非专属于端午节。在南方一些地方,人们全年都吃粽子,还会用粽子当早点。


端午节还有哪些好吃的?来看看吧↓


端午节美食


五毒饼


不少天津人、北京人都知道五毒饼吧!五毒饼也是端午节的传统特色食品,它是以五种毒虫花纹为装饰的酥皮儿饼。五毒指的是:蛤蟆、蝎子、蜘蛛、蜈蚣、蛇。



五毒饼是典型的“铁面柔肠”:尽管图案看起来比较猛,里面的馅儿可跟五毒毫不相干,一般用的是玫瑰、枣泥、豆沙等等,加上松软的酥皮,再用枣木模具压出图案,既好看又美味。



之所以用五毒做图案,是因为每年初夏时节,毒物滋生活跃,古人会食用“五毒饼”祈愿消病强身。


五毒饼做法


买!


其实这种传统糕点制作起来比较麻烦,一般家庭也没有专用的模具,所以买来吃更方便。


五毒饼曾在市面上消失过一段时间。近几年,北京、天津的一些老字号,逐渐挖掘恢复了五毒饼的传统制作方法。一些面点师傅还本着养生之道,不但保留传统,新意也层出不穷。比如饼皮糖浆用柠檬取代蛋清,赋予它更多清香;馅料也有所创新。



面扇子


这是一种流行于甘肃一带的端午节特色食品。面扇子用发面蒸制而成,有数层,每层间撒有熟胡麻粉,表面捏有各式花纹,并涂上五彩,呈扇形。据说是由端午节制扇、赠扇的风俗演变而来。也有人说,做面扇子是为了讨吉利、纪念屈原。



面扇子做法


首先将黄瓜洗净切半,一半切成条,一半切片备用;胡萝卜切片备用;香葱切断备用。


200g面粉、1个鸡蛋、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐混合,放入葱段后拌匀。


热锅冷油,倒入处理好的面糊,中火煎至面饼边缘变脆,翻面。中火煎至面饼两面金黄后,撇油出锅。


面饼切半,再等分切成三角形,摆成扇子造型,用切好的黄瓜、胡萝卜进行装饰。



1勺辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶匙芝麻油拌匀,调成酱汁,淋在饼上即可。


绿豆糕


江浙一带流行在端午节吃绿豆糕。绿豆有清热解毒功效,正适合在夏天食用。



绿豆糕做法


绿豆提前一个晚上用水泡起来,洗干净晾干水分。放进垫有纱布的蒸锅里蒸熟。把蒸熟的绿豆压成泥。


炒锅里先放入黄油融化,然后倒入绿豆泥开小火慢慢翻炒。绿豆完全把黄油吸收完之后,再放入细砂糖,开小火慢慢炒。炒到感觉绿豆泥变少了,用锅铲翻起感觉绿豆泥比较干燥,就炒好了。


炒好的绿豆泥晾一会儿,然后过筛。将筛好的绿豆泥捏成小圆球。


模具清洗干净,刷一层熟色拉油,把绿豆泥小圆球放入模具中压好,脱模,完成。



黄鳝


江南的民间端午节有吃五黄的食俗,就是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。


除了江浙,江汉平原一带也爱吃鳝,端午时节前后品质是最好的,个个圆肥丰满,肉嫩鲜美,不但味道好,营养也特别丰富,因此民间有“端午黄鳝赛人参”之说。



蒜烧鳝鱼


鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣,葱切段,姜拍碎备用。


锅内放约3汤匙油,油热后,放姜、蒜瓣煸炒至表面微黄。倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒,并马上加盖几秒钟,让酒气在锅内蒸发。


开盖后加入老抽、糖、葱段翻炒均匀。倒入热水至锅内食材1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠。加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可。




在江西地区,端午节有吃蛋的习俗。蛋可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,蛋用五颜六色的网袋装着,有的蛋壳被涂成红色,挂在小孩子的脖子上,意为祝福孩子逢凶化吉,平安无事。



茶叶蛋做法


鸡蛋放入清水中煮5分钟,然后放入冷水中浸凉,剥壳。


香菜、薄荷等叶子洗净,贴在鸡蛋上,调整位置,不要重叠。用打湿的纱布裹住鸡蛋,用棉线裹紧。


将茶叶、八角、花椒、盐、老抽、鸡蛋放入锅内,倒入水,水要淹鸡蛋,煮15分钟。煮好后浸泡一夜,叶子的花纹即可印在鸡蛋上。



煎堆、麻团


煎堆又叫炸麻薯、麻团,是流行于福建、海南、两广的过年食品,但是在福建闽南、台湾台南的一些地区,通常只有到了端午节才会吃它。


相传,这些地区在端午节期间进入雨季,以前的人们认为天上有洞,如果不补,雨就会无休止地下个不停,他们认为吃煎堆能把天补好。



广式煎堆做法


糯米粉200g、白糖80g、苏打粉4g、泡打粉1.5g混合,加入清水约135g,到最后的时候可以留下一点点看情况加。


揉制米粉成面团,保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉。


取5g左右的糯米团,在手心滴两滴水,把面团表面揉得光滑湿润,然后放进装着芝麻的袋子里,把袋子轻轻左右翻动,让面团均匀地粘上芝麻。


油先烧到六成热,然后再降回到三四成热,保持火候不变,把处理好的团子放进去,马上轻轻翻动团子,用筛子底部或长筷子像画圆圈一样,来回滚动团子,使之受热均匀。


边炸边轻压团子,把团子压扁,再小火炸至膨涨起,体积增大至原来的两倍以上,呈圆形、表面金黄即可捞出。



对吃货来说

没什么食物是过节才能吃的

只要我们想吃

随时都能吃

欧耶~




今晚美食记

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