面点师傅烙饼技术大揭秘,从此你也是大厨

发表于 讨论求助 2020-05-21 19:03:32

好多人喜欢吃起层大饼,表层酥脆,内部松软,层次分明,金黄诱人。

可是自己在家做的总做欠安,不是硬邦邦咬不动,便是不起层,乃至里面不熟,外貌黑糊。别焦急,今天就给揭秘烙制千层大饼的窍门,等你按我的做法获胜了要请客哦。嘻嘻~~


准备食材:面粉500克、温开水适量、盐5克、食用油适量


工具:电饼铛

一、和面:面粉加入温开水(人体温度),一边倒水一边用筷子搅拌,记住,面团一定要软,软到拿不起来。加盖或封保鲜膜饧一个小时,工夫长点更好。

二、饧好之后,面板撒匀面粉,将面团移到面板上娇柔几下,让整个面团外表沾下面粉。

三、擀成饼坯,表层刷满油,撒上食盐,再撒一层面粉,面粉用油刷刷匀,任何一侧切口,叠角。逆时针方向篡改卷起,卷筒紧实点更好。

四、卷完后,将结尾封口放松,准则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。

五、按扁后的边幅

六、用擀面杖擀成规定的圆形饼坯,若是有沾手情形随时在面皮上撒面粉。

七、电饼铛开火,烧到烫手刷油,将饼坯放入盖好盖子,约二分钟饼坯充气兴起,将饼坯总之面刷油并翻个,加盖二分钟大饼出现金黄色就搞定了。出锅后当即放进盆里盖好盖子,提防水份挥发,记着这里很紧要。这里是用磁炉烙的,电饼铛成就同样。

八、假如是烙大个的饼,应当用大面板擀饼坯,刷油后从一侧向另外一侧卷起,然后揪成剂子,竖向按扁擀皮即可。

好的,整个过程就这些。

总结:1、面必需要软;

         2、上锅前的饼坯表层必需刷满油;

         3、出锅后立刻放进盆里加盖防止水分挥发。



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