南京烧饼不完全测评

发表于 讨论求助 2020-11-22 21:10:30


烧饼,最能体现中华民族的优秀传承


它从西域来,却在华夏大地上被发扬光大。各种做法、用料无不弘扬了中华民族最优秀的创造能力。易制易饱、便于携带等特点更是让它流传了下去。


远至武大郎,近至小郑鸭油饼,纷纷在历史的车轮上留下了不可磨灭的一笔。


走入南京市井,我找到了几家烧饼摊,对我两千年来逐渐成熟的烧饼胃进行了一次灵魂测试。


小夏酥烧饼



南湖的荣耀,永远不止南湖东路和文体西街。——往西走,茶南大街的两边长满了龙虾烧烤、面馆大排档和各种各样的小吃卤菜店。


光是福园2栋门口的菜场前,就非常霸气地并列开着三家烧饼摊。小夏酥烧饼开在最中间,门牌上的遮阳雨篷却让它看着有点低调。



和大部分耿直的路边烧饼摊一样,他家没有型号上的区别,只分甜咸。烧饼个头很大,两块钱一个挺实惠的。


小夏家酥烧饼是非常典型的南京烧饼。咸口款的充满劲道,一口撕扯能拉好长,慢慢咀嚼,葱香九曲,回味无穷。



茶南本地人相对之下更喜欢买甜口的回家下菜。两个甜口烧饼搭配隔壁粥铺的凉粉或白粥,一顿简约而不失美味的早点开启了全新的一天。


?茶南福园2栋门口


康怡花园北门无名烧饼




云锦路地铁站北边,在汉中门大街和江汊路的交叉路口,康怡花园西区北门,有这么一家名为“烧饼油条”的店面。


小小的店面不太显眼,却是每天早上人气最旺的存在。



店内烧饼分为甜口、咸口和原味,都是一块钱一个。


酥香一缕缕钻进鼻中,层层分明的外皮是猪油与火候的完美体现。甜口烧饼满满的芝麻和糖粒,磨砂的口感,沁人的芝麻香与酥皮交融在一起,甜而不腻,味蕾受到了鼓动。



咸口烧饼的味道相对其他家来说更加明显。除了馅料的葱油,饼皮也是咸咸的。一口下去整张嘴里都是香。


早上4点就开张的铺子,一直卖到晚上6点。总能在你最饥饿的时候安抚你的灵魂。


?址:汉中门大街&江汊路的交叉口&康怡花园西区北门


曹都巷无名烧饼


曹都巷是一条连接了明瓦廊和丰富路的小路。熙熙攘攘的本地人慢悠悠地晃在不宽敞的街道上,相比城南人的嘈杂,这里更有一种城中本地居民独有的闲适。


这家无名烧饼开在一家馄饨摊旁边,带着点方言的夫妻一个揉面,一个收钱,分工有序。



这家店除了咸甜口味不同,还按照型号分了大小款。瘦窄的1元,方了的2元。


相比之下,这家的口味更偏中性。无论咸口还是甜口味道都不浓,烧饼冷却得很快,硬得也不慢,一口下去满嘴渣。



最大的特点是小烧饼,1块钱3个,一口一个毫不费事。掉渣再多也能全部抿入嘴里,一点也不漏。


“本来也想取个名字做个门头。”老板娘讪讪地笑,“但又费脑子又麻烦,就算了吧。”


?秦淮区曹都巷小杨馄饨店隔壁



反手烧饼


丰富路很长,反手烧饼在丰富路的南段,白下医院再往南走一点就是。


和大部分地处小区门口、街尾巷头的烧饼店不同,反手烧饼开在大街边。虽然店面不大,但刚开锅时的香气还是俘虏了整条街的灵魂。



和大铁通般的壁炉不同,反手烧饼的壁炉很小巧,一次最多只能焖十二只。师傅们将发了很久的面粉当着食客的面揉成饼状,堪比全开放厨房。


反手烧饼无论咸口甜口都长得一样,也都是两块五一个。咸口的用了花椒拌成的椒盐,甜口的不仅烧饼里面加了糖,表皮也摸上了好看的白芝麻。



出了炉烧饼看上去极为厚实,撕咬吃起来却松软香嫩。厚度和直径都相当可观,想要填饱肚子不要太容易啊!


另外,反手烧饼还特别定制了包装袋。虽然环保有个性,但也是价格比别家高出一筹的原因之一吧。


?址:秦淮区丰富路南段


俞家巷无名烧饼



绕过明瓦廊,纵穿石鼓路,不宽的俞家巷总能看到这么一个小摊。


有时候是夫妻俩,偶尔也会是他们家的老人帮忙出摊。在这片闹中取静的新街口居民区悠哉悠哉,生活得很是滋润。



这家摊子中午12点才开售,只有甜咸两种,都是一块钱两个。烧饼做的很小,吃掉一个两口不能再多了。刚出炉的小烧饼散发着鸭油的香气,烤的极为酥脆,吃得根本停不下来。


不过这家偶尔会也很任性。雨雪天、心情不好、甚至哪天没有接到预购单,就有可能不出摊了。


?址:新街口俞家巷


成诚酥烧饼



沿着水西门大街向东,路南一侧的临街小店有许多。想找到成诚酥烧饼不难,循着门前的人群,大众的红底黄字招牌跳入视线中,小小的门头,时不时被人群淹没。


人们自觉的在门前排起队,老人家居多,手里藏着一只洗到看不出原色的大布袋。人多他们也不着急,耐心的候着,送完孙子上学,今天一上午的任务就是买烧饼。




悠闲的老南京人是吃烧饼的行家,烧饼不光要吃得香,还要吃得酥。所以,再远也总有人一路循味而来。


用尽30个限购的配额,恰好装满一整个布袋。留下尝鲜的在后头干瞪眼儿,在队伍里伸长着脖子不停望。


摞在不锈钢台面上的烤盘被铲空,那就要等下一炉。老顾客们都知道,排队是最大的特色,半个小时那是常事。




开了三十年的成诚一年四季只卖四种口味:1块钱的葱油、黑芝麻糖,2块钱的豆沙,3块钱的鲜肉。物价翻了几番,烧饼也微调了几次,但依旧良心满满。


烧饼外皮金灿灿,铺满了厚厚一层白芝麻。一口下去,酥香在嘴里席卷,芝麻粒便倏倏地往下掉。内陷口感绵软,咸而不过,还未感慨完,满口鲜香收尾。


鲜肉饼没有芝麻的外皮却依旧酥脆。里面满满的馅料,甚至还有鲜美的汁水吱吱弥散开齿间,肉香挑逗着味觉,酱香浓郁。


?水西门大街文体西街路口


朱记小郑酥烧饼


朱记小郑酥烧饼,堪称南京烧饼界的网红。其中以老门东为标志,并开了一堆分店和同名店。


建康路两家小郑门头不一样,左边门头“正宗十年老店”,并且只此一家;右边的朱记小郑标识“里外不是一家店,老门东店是本店总店”。确认过,左边的是师父的朱记小郑酥烧饼。


不过若是问两家口味,却几乎一样,就是左边一块二、右边一块的区别。



作为南京烧饼的扛把子,小郑酥烧饼是相当经典的鸭油饼。葱油、黑芝麻口味则分别是咸、甜口味的招牌。


每个都个头饱满,鸭油味足。烧饼酥烂,足够扎实,或葱香四溢、或芝麻飘香,鸭油满手,却一点也不腻。


除此之外,小郑酥烧饼还有桂花糖、肉松等许多选择。掉渣虽然严重但也不失为一种乐趣。


许多人来小郑酥烧饼都是一大袋一大袋地买。就排队的一刻钟吧,无数老头老太拎了两大袋走。


既然是网红店,排队永远就是特色。每逢春节前夕,小郑酥烧饼能比排喜茶的时间还要长得多。上次排队,有个大爷跟我说,他排过整整4个小时。


?地址:老门东三条营49号&建康路170号&升州路238号&贡院街


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摄影 / 屋顶的蜗牛

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