月饼市场面临残酷洗牌 百贺月饼却异军突起

今年的月饼市场是平静的，过去的“礼物”意味着强势的月饼市场正在逐渐回归理性。这使得许多自称为月饼的厂家亏本，纷纷减产生产.然而，在淄博，淄博味觉百年老食品有限公司生产的白河牌月饼却逆势不减，反而比去年翻了一番，为昏暗的月饼行业带来了曙光。这其中有什么神秘之处？中秋节前，记者采访了淄博味世纪食品有限公司技术总监彭建平先生。

月饼市场回归理性

这个行业正面临着残酷的“洗牌”。

在限制三届政府消费、严格执行八项规定等一系列政策的影响下，曾经意义浓厚的“赠品”月饼市场正逐渐回归理性。从送礼到家庭自用，消费方式的变化使月饼行业面临着巨大的变革。这波浪潮给行业带来了洗牌，让许多自封的月饼制造商不知所措。有的转移生产，有的减产，一步地维持现状，甚至令人沮丧地关门大吉。就连位于产业链上游的包装印刷公司也不再只是赌月饼，即使在中秋节，他们也会收到其他订单。

月饼市场的合理回归，也降低了各大商家对中秋节市场的热情。据了解，许多商家取消了先前提前举行的“动员宣誓会议”，供应比往年少。彭建平认为，过去月饼主要作为礼物赠送，其含义与食物本身有很大的出入。目前，月饼市场的合理性恰恰反映了月饼作为一种食品的回归。

白河月饼正在浮出水面

如果输出不减少，它将加倍。

月饼市场并不黯淡。去年刚加入月饼军的白鹤月饼，已经初见端倪。今年白河月饼产量没有下降，但比去年翻了一番，成为今年中秋节月饼市场上最耀眼的新星。

在采访中，彭建平高兴地对记者说：“去年农历八月十三日，我们所有的月饼都被抢光了。”你知道，8月14日，15日，这是月饼销售的黄金时刻。我们今年的月饼订单比去年翻了一番。七彩、常绿树、仁贡食品、、吊车瓦、爱飞床上用品等数十家企业是第一家订购客户礼品和员工福利礼盒的企业。品味上乘，保质期超短，热销，地铁，茅业百货公司，世纪酒店，金泰酒店，另一家乡村酒店等大型高档酒店，均发出合作邀请，特例撤出金店中的黄金位置待展。

白河月饼有多受欢迎？彭建平给记者举了几个例子。去年中秋节期间，山东职业技术学院的一位老师意外品尝了白河月饼，感觉特别美味。当他回来时，他告诉班上的同学。为此，班里举行了一个专门的班会，讨论“买什么牌子的月饼”。最后，同学们同意自费购买白河月饼，你知道，这是第一次有专门的班级委员会讨论月饼。

去年，白河月饼刚去橱柜，经常是顾客，每三到五次品尝一次月饼，买几十片。工作人员很惊讶，问他为什么在中秋节之前买了这么多月饼。顾客说它通常是用来买月饼的。“顾客说我们的月饼很好吃。通常他会把一些放在车里、家里和办公室里，吃月饼作为普通的小吃。还有很多朋友，看到这样一个好月饼的人也寄了一些“已经被顾客认可了，彭建平特别高兴”。还有一对老山东大成农药，去年中秋节前，他们经常乘长途汽车去买月饼。有一次，他们的女儿带回了一些贝加月饼。老人一吃就觉得这是他们在这么老的时候吃过的最好的月饼。他们宁愿坐公共汽车几十分钟，也不愿买他们喜欢吃的白河月饼。

白河月饼的保质期很短，坚持要回到食物本身。

别人的月饼是卖不出去的，白河月饼是买不到的！这里面有什么神秘吗？“一个真正好的产品是给消费者的。从一开始，我们的立场就是普通消费，坚持让月饼回归原来的食物属性。”庞建平说，找到合适的位置，差异化的管理，找到市场的需求点，让月饼回到食物本身，是白河成功的一个重要点。

彭建平说，今年的白河月饼礼盒坚持包装苗条，不合理的豪华包装全被淘汰，价格是民用的，大多数月饼礼盒的价格在50元到90元之间。月饼是一种食物。我们制作月饼的理念是美味、安全、健康、放心，让月饼回归食物本身。

彭建平说，为了保证月饼的口感，白鹤坚持“原产原料”和“古往今来的烘焙”，制作出最地道、最脆的月饼。

原产原料是指月饼最正宗的包装选择所生产的原材料。例如，连荣，我们选择洞庭湖相联，板栗只选择迁西板栗在河北省唐山。原材料的原产地是最真实的。彭建平说，原产原料的味道不能被其他地方生产的原材料所取代。

根据最传统的月饼制作工作，“古代烘焙”坚持不减工序，以保证最传统、最完整的生产工艺。“只有这样，我们才能确保老月饼在工艺上是最真实的。”

因为它是食物，所以它首先必须是健康的。白鹤大胆创新，大大减少了月饼必须使用的添加剂量，仅为国家规定量的1/3，因此白河月饼的保质期也比普通月饼短得多。月饼的一般保质期为60~90天，白河月饼的保质期仅为45天。“我们可以肯定地说，贝加月饼的保质期是历史上最短的。”

坚持月饼回归自身属性是白河月饼逆势的秘诀。彭建平说，白鹤将坚持自己的特色，充分发挥月饼作为食物的特性。“我们将继续做消费者认可，消费者喜欢，消费者放心月饼。美味，健康，将白河月饼永远坚持标准。”市民朋友可致电3118003查询或直接到张店区明清街东北角白河店及华光路交汇处购买。毛业百货公司地下超市、地铁、世纪酒店、金泰洋酒店、另一村酒店也可购得。