张北大娘手把手教大伙做油炸糕,快学别让它失传

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


油炸糕


糕,根据原料的不同可以分为两类:一类是“毛糕”,指用没有脱皮的黍子面蒸成的大块糕。这种糕比较粗糙,吃起来口感硬而涩,是坝上一带农民家庭日常主食之一,也叫“黍子糕”或“连皮糕”。另一类是“黄糕”,指用脱皮后的黄米磨成的面制成的糕。这种糕颜色金黄,口感筋绵香软,别具特色,旧时家境好的人家较多食用。

黄糕也可以分为两类:一类是素糕,指蒸熟后不包馅儿,也不用油炸的糕。这种糕通常是大块儿的,蒸熟后就放在箅子上,吃时切片儿,或炸、或烤、或蒸、或煮。繁峙、代县等地的烩豆腐泡素糕,被当地人认为是家常饭中的上品。另一类是油糕,指用油炸过的小块儿的糕。通常不加限定词,只说“糕”时,指的就是这种油炸糕。






油炸糕的做法


【原料】:糕面1000克、色拉油500克

油炸糕的做法:

1、把糕面放在和面盆里,一边往里慢慢地倒水,一边用手用力揉面,要注意必须用些力气,否则蒸出来的糕就没筋道,直到把糕面和均匀了,建议和的硬些,和成一小块一小块的面团就行了,不要和成一大块面团。

2、把蒸笼放在开了水的蒸锅上,垫上一层笼布以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里,然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里。


3、糕面在笼屉放好后,就可以盖上锅盖了,要大火蒸大约20分钟。需要说明的是一定要开大火,这样蒸出来的糕才会熟透,否则就容易夹生,不好吃。


4、当糕蒸熟之后,有一个很重要的步骤就是双手握成拳头进行揣糕。刚蒸好的糕温度很高,手上一定要沾上些凉水才以防止被烫伤。


5、准备豆馅,山西人习惯自己制作豆馅,豆馅一般是用红豆做成的,要把红豆放在铁锅里煮烂,往里加些白糖,然后搅拌均匀,豆馅就准备好了。把豆馅包到糕里就可以下锅炸了。

6、把铁锅放在火上加热,倒入大约500克的食用油(需要说明的是油一定要多倒些,这样炸出来的糕比较脆),当油熟透之后就可以把捏好的糕放到油里炸了。


7、金黄金黄的油炸糕是多么诱人呀!


来源于玩坏宣化



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