十道乐清最传统的年夜饭 --水煮蛏子【内有音频盛宴,挡不住的诱惑】
乐清的年夜饭之"水煮蛏子"
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【清清爽爽 挑战味蕾极限】
俗话说：“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，日常生活磕磕碰碰是难免的，一大家子一起吃顿年夜饭，就什么都化解了。丰盛的年菜摆满一桌，色香味俱全，寓意丰富。而蛏子，在乐清人的年夜饭饭桌上更是必不可少。著名人文研究者 尚洪浦
【还有一个就是吃蛏子，这个蛏还有个寓意乐清方言就(qing)是清吉，就是家门清吉大吉大利啊就是这个意思，什么红烧蛏子盐水蛏子啊，蛏子是必吃的就是象征着一年的吉利。】
蛏子，学名缢蛏，是一种大众化的海产食品。在我国沿海，尤其是山东、浙江和福建等省，都用人工方法养殖。清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。而温州苍南沿海的蛏子，大小适中、无杂味、肉韧结实、味道极佳，俗称“海里的人参”。它营养价值很高，尤其适宜产后虚损、烦热口渴、醉酒等人群，但脾胃虚寒、腹泻者应少食。蛏子的吃法多种多样，但最简单最美味的就是水煮蛏子。 瓯越茶楼副厨师长 钟泽海
【水煮蛏子的话，像我们菜场买来的蛏子我们会养一下，放在流水上面冲他就会把沙吐出来。吐出来之后我们可以烫一下，第一遍烫了过后把边上的一些杂物啊脏东西啊在清洗下，第二道我们把他放在盐水里泡一下，再倒出来放一点姜啊老酒啊盐啊，一个是去下腥，第二个呢是放点调料但是这样的话只能适量不能多，多的话蛏子本来的鲜味就没有了，放老酒的目的是蛏子本来是在泥土里有一股泥腥味，把姜跟老酒放进去后他的泥腥味会去掉很多，这样水煮的话吃起来会比较清淡，原味不会丧失掉。】
水煮蛏子看起来很好操作，但是由于它的生长环境导致内脏里有很多泥沙，所以清洗工作成了重中之重，如果洗不干净，吃到嘴里会有杂质，影响口感。瓯越茶楼副厨师长 钟泽海
【平时像我们在家里做的话，要注意一个细节就是，蛏子拿过来之后一定不能经过挤压啊开水去触碰一定要用冷水养出来先，养出来之后才能用开水热水去煮他，如果刚开始就用开水的话肉就会缩起来泥沙也会吐不出来是这样子。】
当一盘烹制手法看似简单的水煮蛏子被端上桌的时候，在海边长大的孩子关于生活最鲜美的记忆就此被激活。在这记忆里，有海风吹拂的气息，有母亲温情的笑脸，也有生活的鲜活美好。
蛏子是最平易近人的，简简单单就可以打开，它不会拒绝任何一个喜欢美食的人，蛏肉的肥厚鲜美，诠释着生活的富足美好，蛏汤的清新淡爽，也寓意着家门清净吉祥。
本文作者：谷灏 播音：董旭东
