追忆当年二环内的美味,还原记忆中的老北京糖油饼

北京人早上很少吃甜的东西，糖油饼是个例外。一直觉得北京的糖油饼很有特色，其它地方类似的食品都是里面夹着糖心，外面烙熟了的饼，像是扬州的糖饼就是将糖揉进碱面里，吃起来口感很松软。

北京的糖油饼和它们都不同，制作时会把一层厚厚的糖面涂抹在油饼的外层，然后再下锅油炸，那层糖面在油炸之后会呈现出一种诱人的红色，咬上一口味道香甜松脆，那种沙沙的甜味又绵又软让人回味无穷。

糖油饼是老北京的经典小吃了，以前那会儿不知道是多少人早上必吃的早点，我还记得小的时候街头上随处可见卖糖油饼的小摊儿，普通的油饼5毛一个，糖油饼6毛，但是现在已经几乎快消声灭迹了。

值得一提的是黑窑厂街糖油饼，这儿的糖油饼可以说是目前北京最出名的了，每天都卖得很火，很多人专门从远地跑来买油饼，经常会排起长队。

现在想吃口糖油饼还真是难，下面就分享给大家糖油饼的做法，让大家在家中能够尽量还原这个美味！

面粉500克，红糖50克，温水350毫升，油适量，盐适量，酵母粉4克，泡打粉5克，白糖少量

1、面粉中加入酵母粉和泡打粉，再加入一小勺白糖和少量的盐。

2、将面揉至成面团，表面上刷上一层油，醒半个小时。

3、醒好后取出三分之一的面团，和红糖揉在一起。

4、将普通面团和红糖面团分成等份儿的剂子，大约15个左右。

5、把糖剂儿放在面剂儿上面，按照1:3的比例分配

6、组合好的面团擀成10厘米左右的圆面饼，在上面划几个口子。

7、炒锅倒油烧至六成热，将面饼下锅两面炸熟，一面呈金黄色，一面呈焦红色即可。

炸油饼时的油温很关键，油温高饼容易裂开，油温低面发不起来。油饼刚入锅时用中火，等面发起后再改小火。