今日大厨:冯怀申
面点大师
精通各类面食 擅长制作老北京小吃
➤小时候妈妈炸的糖油饼,无论走到哪里都令人怀念,脆脆的糖皮儿,炸泡了的面坯,又酥又软,只要掌握了以下秘方,立刻就能吃到妈妈的味道。世界再大,大不过这张糖油饼!
面粉 绵白糖 泡打粉 小苏打 鸡蛋 食用油
1、1斤面粉加入4克泡打粉、4克小苏打、8克盐、1个鸡蛋,加水和食用油和成面团。
2、在案板上抹些油,摔打面团几下。
3、把整块面团分成小块,从中拿出2两面做糖皮。
4、2两水油面加入2两绵白糖,将白糖搓进面里做成糖皮,在糖皮面中加入油揉搓。
5、将糖皮面分成与水油面等量的小剂子。
6、再将糖皮面铺在水油面的上面,擀成椭圆形。
7、锅中坐油,将油饼糖面朝下放在油中炸制,炸至金黄即可。
• 和面时加入食用油目的是起酥。
• 摔面可以缩短饧发时间。
• 炸的时候糖皮向下,颜色焦黄。
想要了解更加详细的糖油饼的做法,请猛戳↓↓↓视频
BTV生活《食全食美》
长按二维码
更多精彩等着您~~
【版权声明】BTVi生活发布的所有内容,版权均属北京电视台所有,任何媒体、机构或个人未经协议授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制、发表。违者将依法追究责任!!