白领辞职卖酸辣粉,月收入两万五

      酸辣粉、抄手、小面……这些是重庆小吃店中最常见的食品。不过，重百超市大渡口店入口处有一家小吃店，店里的这些食品口味很大众化，但是客流量却不小，每个月营业额在2.5万元以上。该店老板竟然是个从深圳某企业辞职的部门主管。为什么他的顾客这么多?辞职卖小吃是为了啥?

　　 创业之初只为买房

　　昨日，店老板周正波正在配调料，27岁的他戴着眼镜一副文质彬彬的样子，感觉更像一个白领而不是小吃店老板。2008年他从石家庄外国语学院商务英语专业毕业，随后到广东打拼，曾是某港资集团深圳分公司负责外贸业务的部门主管，待遇是月薪5700元，包食宿。

　　 “当时的女朋友向我提出分手，她说我必须有房子她才能嫁给我，但是以我的工资是不可能买到房子的，所以我产生了创业的想法。”他说。

　　 学习烹饪技术

　　 2012年底，周正波辞职回到重庆。那时这家店还是他的二姐在开，但生意不好，每个月营业额1万多元。“另外，她还要搬家去渝北区，所以想把小吃店转让，我就正好接了过来。”周正波表示，“当时家人都不同意，觉得我花了那么多学费上大学，居然回来卖小吃，不但对不起学费，而且丢人。”

　　周正波请了两个工人，先让他们把店里的卫生打扫干净。自己独身一人来到一家食品机械有限公司学习酸辣粉等小吃技术，于2013年春节期间正式开业。刚开始，周正波就按照学来的技术弄，觉得自己做的还不是和师傅一样那么好吃，于是一边练习，一边打电话询问师傅自己有哪些需要改善的地方。渐渐地，经过一番练习和师傅耐心的沟通下，周正波做的食品开始被顾客接受。
 

　 强调差异化吸引顾客

　　 “这时我意识到一个问题，这样的小吃是大众化口味，如果跟其他店差不多，如何体现差异化呢?”周正波终于想出了一个点子。“我当初做外贸业务员时，需要花功夫拉客户，跟他们交朋友，满足他们的需求。餐饮也是同一个道理，其它小吃店只是询问顾客要清汤还是红汤或辣椒少还是辣椒多，这满足不了顾客的需要。我要是能让不同顾客在我这里都能满意，那我的客流量肯定会大幅提升。”

　　想到就干。周正波随即花了三个月的时间，观察顾客的不同口味，并暗自记录下来。时间一长，哪些人喜欢吃辣、哪些人喜欢醋多一些、哪些人不喜欢放酱油，在他的心里都有了谱。

　　 “现在，我的店里对新顾客就是传统的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻这几种味型;对老顾客则是把这些味型和多醋、少醋、清香等味型结合起来，相互组合形成不同的口味，每一种都有相应针对的老顾客，这些在我心中已经很熟悉了。所以很多老顾客都要求我来配调料。”周正波笑着说。

　　在现场，一位来自该店附近小区的杨女士，她表示：“我每周一、周五都会来这里吃酸辣粉，我习惯不放酱油，少辣椒，只滴几滴辣椒油增香即可，这个度只有老板能把握，另外那两个工人不行。”

　　此外，周正波也把在企业上班时的奖励制度移植到小吃店中，如凡是老顾客带新顾客来吃，则免费一次等。

　　 有时候，我们看别人创业很轻易的就成功了，其实不然，别人一直在做着我们没有想到的事情，哪些客户有哪些需求，成功并不是看起来那么简单，而是要用心做好每一个细节！

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