糖油饼、栖流所和公社大楼

每次去单位附近的北京风味餐厅，糖油饼是必点的，不过据说北京最好吃的糖油饼在黑窑厂。

最近，偶然在网络上翻到一本介绍明清以来北京工商会馆碑刻的小书《明清以来北京工商会馆碑刻选编》（下称选编），其中有一部分介绍“糖饼行”。难道这“糖饼行”就是炸糖油饼的吗？

经过查资料，原来明永乐年间迁都北京时，将一批河北、山西、江南匠人迁徙到北京，带来了精制糕点的技艺。那时，北京的糕点业被称“糖饼行”，而非“炸油饼”的。

“糖饼行”分为南北两案，南案主要是在京的江浙糕点商开设的南果铺，制售江南糕点；北案又称京案，主要是京城、通州、保定的糕点商开设的京果铺，制售京式糕点。清朝康熙年间，由南案、京案糖饼商建立了北京的“糖饼行行会”，行会公所就设立在了广渠门内栖流所的马神庙。

《选编》中记录了清道光二十八年《糖饼行雷祖圣会碑》的碑文，“我江南糖饼行，在京贸易已久，所（有）铺户柜案人等，向于康熙年间，即在沙窝门内道左之马神庙，捐助银两，并置坟地，为供奉香火之费。内敬祀雷祖大帝，每届会期，恭诣庙所拈香，以昭诚恪，而酬灵贶所。”

根据《选编》作者在书中说明的，1961年他在调查这些会馆碑刻的时候，在广渠门内栖流所三号的糖饼行公所旧址里还有十通相关的石碑，但是到了1980年该书出版的时候，这些石碑已经不复存在。不得不说，真是可惜！

那广渠门内栖流所三号又在哪里呢？栖流所在清代是官方开办的“收容站”，专门“安插贫病无依之人”，后来成为地名。在1958年出版的《北京市街巷名称录》中还有记录，在榄杆市和广渠门之间，安化寺的北侧。

出于好奇心，某天中午我有专门去寻访了“栖流所”。当然，在北京城的城市建设大潮下，栖流所连地名都已经无从寻找。根据网友的指点，指出栖流所就应该是现今广渠门内地铁站附近。不过，在地铁站附近我问起一位仍旧抽“烟袋锅子”的老爷子，他说他从60年代初来到此地，就没听说过“栖流所”，只知道现在地铁站北侧叫做“吊死鬼大坑”。

这样的对话，颇有些失望，我只能悻悻地离开。不过转身之际，背后一栋形制古朴老旧的九层大楼映入眼帘。。

上世纪五十年代末，，作为3座公社大楼之一的安化楼作为样板工程在北京动工。它是“城市人民公社居民住宅”，有着北京最早的“社区会所”，是当时北京最高的摩天大楼。

看着安化楼斑驳的墙皮，破碎的窗户，不禁令人感慨。古代官方的“收容站”，近代的“吊死鬼大坑”乱葬岗子，，就这么巧合地交汇在了一起，这也许就是历史的安排。

又扯远了，还是让我们回到糖油饼吧。糖油饼算北京的传统小吃吗？翻看了张次溪著的《人民首都的天桥》、成善卿著的《天桥史话》，其中关于小吃部分的介绍里，都没有糖油饼的身影。不知道哪位朋友能告诉我答案。