李记传统鸡汤:香飘百年,喝醉了多少刘邦故里人

鸡汤，在我的家乡丰县是一道比较传统的小吃，近年来在周边地区也开始流行，“油饼母鸡汤”的招牌也随处可见。但当我们品尝了李记传统鸡汤之后，才知道什么是真正的丰县老味儿鸡汤。

当李松得知我要喝鸡汤，就大方的请客了，呵呵，他家的鸡汤小碗5元，大碗的6元。搭配鸡汤主食的杂面窝窝和“懒馍”（丰县当地一直面食，就是蒸得半透明、柔软的烙馍）两种，也是李松自己家做的，他说主食他不从别家批了来卖，一是因为自己做的才放心，另一个是为了保证口味能和自家的鸡汤搭配。李老板说用他的“懒馍”抹上酱、加一点炒咸菜再夹一根油条卷着吃，味道绝对与众不同，因为他家的酱和咸菜鲜而不咸，也是用自家的秘方炒制的，就这样也就七八元钱就可以吃饱。

掏钱，李松怎样也不收，不一会的功夫，满满一碗鸡汤端上来，尚未尝到滋味，那漂亮的色泽就已经先声夺人了—嫩黄色的鸡蛋皮儿、粉红色的鸡肉丝儿、绿莹莹的小香菜，满满的浮在乳白色的鸡汤上，再点上几滴金黄透亮的“材料油”（是老板特制的哦），着实令人赏心悦目，终于明白为什么评价一种食物一定要把“色”排在“香”和“味”的前面。

一般来说，汤是用来“喝”的，而李记传统鸡汤却要慢慢地“吃”，如此，才能在享受鸡汤的鲜美之余，还可以充分体验鸡蛋皮儿的软嫩、鸡肉丝的嚼劲、细粉条的滑溜以及木耳银耳和榨菜丁的爽脆。或许鸡蛋皮儿、鸡肉丝和细粉条在丰县别的鸡汤铺里也能看到，但李记传统鸡汤还有个与众不同的特殊加料—鸡脯肉丸，白白的鸡脯肉丸是用2岁以上的老母鸡的鸡脯肉，先抽筋，然后用刀背慢慢砸成肉泥，再加入鸡蛋清汆制而成的。通过这么繁琐的工序才能让肉丸弹性十足，吃起来有Q的感觉。一碗热汤下肚，浑身暖暖的，满口留香。

趁着李松不忙的一点时间，和他攀谈起来。我一问到为什么叫传统鸡汤的，平时少言寡语的他此事如数家珍般的讲起李家鸡汤的历史。李记鸡汤的门脸儿不大，也不在大街上，却在丰县大大有名，李松说丰县卖鸡汤的不少，但叫“传统鸡汤”的还只有他这一家，因为李记鸡汤一直都是延用祖传的做法，从曾祖父在衙门前摆摊算起，祖父在国营的饮食公司里掌勺、父亲干夜市，一直到他在这里开店铺，四代人一直做鸡汤，算起来有100多年了。李松的曾祖名叫李太福，民国老衙门口开饭店经营汤菜。大祖父李有志丰县老一辈名厨，八十年代初放开经济后在丰县老搬运站门口经营鸡汤誉名凤城。父亲李高品八十年代末接手经营夜市，1991年在丰县招商场开凤城汤菜馆，也名噪一时，6年后因身体原因歇业。到了李松这里是第四代，李松少年时便缀学随父母做生意，学习家传厨艺，20岁出外学艺，后拜入丰县名厨孙京杭为师，事厨多年，直到2011年重整家传技艺，保持传统配方，再开李记传统鸡汤。他们只在早上和中午营业，基本定量200碗，这样是为了保证质量。

李松说他们家的鸡汤之所以受欢迎，首先在于真材实料，他的鸡汤都是选用2岁以上的老母鸡熬制；其次是制作要讲究，每一个环节都不能偷懒，除了细粉条是订制的，鸡蛋皮儿要自己一张张摊，鸡肉丸子要一个个汆，榨菜要自己来炒，材料油因为是密不外传的秘方，更必须亲自配比佐料和鸡油来调制，如此才能保证传统的老味儿不走样。很多人找他加盟开分店，为了保证祖传的秘方更加保真，也为对得住百年来支持他李家生意的丰县父老乡亲，宁愿不赚钱，也守住这一份品质和性格。是的，这份好喝的鸡汤除了有独特的配方之外，更重要的因素是熬制鸡汤的人。这人正是李松的祖上和李松以及将来他们的传承人，除了技艺还有品质以及做人的良心。经营这样的生意，利润不高，好在都是自己劳作，所以还过得去。只要知道丰县人遇到灾难了，他们多少都会献出一份爱心，来回报家乡人的恩情。

离开李记小店，回头望去还有很多人在排队等候着，等着这真的香味。这香味在古城丰县飘荡了百年，喝醉了多少汉高祖刘邦的家乡人，馋毁了多少远离家乡在外漂泊的丰县人。