【地域美食】一纸图文教你做王洛红烧猪蹄

王洛红烧猪蹄是许昌市的一道传统名吃，历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，成品呈酱红色，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的一道菜。这样的美食究竟怎么做？下面就由许昌市支队鄢陵县中队炊事员莫仲平给大家露一手。

第一道工序：准备配料

首先准备好王洛红烧猪蹄所用配料，有草果、肉蔻、大小茴香、八角、良姜、白芷、花椒、辣椒等20余种。

第二道工序：洗净去毛

去毛时可用一大铁锅将黄香和猪油放在一起用温火慢熬，待黄香与猪油被熬成稀糊状时，将猪蹄在锅里沾满黄香，取出后自然冷却，再将冷却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下，同时连带猪蹄上没有褪干净的猪毛连根拔出，重复此过程，直到猪蹄干净为止。

第三道工序：浴泡去味

:把猪蹄放在60度的温水中浴泡40分钟，并且不断将锅中漂浮的油沫舀出倒掉，作用在于去除猪蹄上的脏气味，直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出，用生白布沾干油渍，风凉20分钟。

 第四道工序：油炸涂蜜

将猪蹄上涂一层蜂蜜，用新鲜花生油烧至100度，将猪蹄下锅一分钟左右捞出，然后，再将猪蹄上油渍用生白布沾干净，放温水中泡洗去掉油渍气味。

第五道工序：焖炖

锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，幼猪蹄可炖一小时左右，老猪蹄需炖三小时左右，捞出后将猪蹄擦干净水渍，此时猪蹄呈酱红色，晶莹发亮。

王洛红烧猪蹄独特的制作工艺使其浓香可口，嫩滑味美，且药理配料，具有健脾健胃等功能。这样的美味，您还不动手试一试？

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      作       者：胡安强

      监       制：刘宇

      责       编：王俊峰

      编       辑：温鹏玉

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