家常多层油饼

 面粉一小碗（2个饼的量），60度左右的水（有一点点烫手即可），盐少许，橄榄油适量，玉米油适量（烙饼用）

1、用温水将面粉和成柔软的面团（一次加足水，水比平时和饺子面稍多些，水温一定要高一些，基本和匀就可以了，不可以揉面时间过长，会产生筋性，烙出的饼会很硬。和好的面用保鲜膜包好，醒15分钟。

2、醒好的面分成两份（做两张饼），其中一份 稍揉一下（其余参照下图），擀成椭圆形，刷上一层橄榄油，轻轻撒上一些盐，再撒上少许干面粉，卷起来，顺长擀开，从一端卷起，按扁，擀成均匀的圆形饼坯。

3、平底锅中放油，油热后，调至中高火，把饼坯放入，煎至饼中间鼓起即可翻面，翻过去后会再次鼓起，即熟了。

放入盘子里，稍凉，用手向中间推挤一下，饼会分层，香气扑鼻。

        油饼好吃的两个需注意事项：一是面一定要软，而是不可以小火，烙的时间过长饼会失去好多水分变硬。喜欢吃软的可以在烙好的饼上盖上保鲜膜或盖上盖子，3、4分钟就变软了。