家熬小黄鱼(这个夏天吃小黄鱼的人会过得很幸福)

“这道家熬小黄鱼中所用的小黄鱼不是真正的小黄花鱼，应该是比较小的大黄鱼，肉质口感上比真正的黄花鱼略差，但营养也是很丰富的。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。”

用料

主料：小黄鱼800克

辅料：葱20克   老姜15克   花椒1小把   大蒜8瓣   白酒2茶匙   醋30克   白糖20克酱油2茶匙   食盐12克   食用油适量   料酒1茶匙   胡椒粉2克

做法

1.食材：小黄鱼、葱姜、蒜、花椒粒

2.小黄鱼去鳞去腮清洗干净，加入胡椒粉、花椒粒和两茶匙白酒抓匀腌渍30分钟。

3.腌渍好的小黄鱼沾上一层薄薄的干面粉

4.锅中放油烧热，放入沾过淀粉的小黄鱼煎制。

5.煎至金黄煎透捞出。

6.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

7.码入煎好的黄鱼，依次加入白糖、食醋、酱油、料酒

8.加入适量食盐

9.加入水与鱼持平大火烧沸后盖上盖子改小火烧制。

10.烧制20分钟左右，汤汁基本收尽即可关火盛出。

烹饪技巧

这种小黄鱼腥味比较重，用白酒腌渍能更好去除腥味。