庆阳美食大汇总-家乡篇
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庆阳-荞麦饸饹面
庆阳的饸饹面，又子面，俗称喝汤，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。其汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。把炒好的臊子装入锅内，稍加点豆腐丁，倒入开水，用文火慢慢煮透。这就叫“调汤”。用饸饹床子把和好的面团放在饸饹床子里，挑选村里年轻力壮的小伙子坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。等到面煮熟后有村里做饭好的妇女捞出来，用清水过滤后，浇上提前做好的汤，就可以食用了。再配有各式各样的小菜，常见的有韭菜，萝卜丝，黄瓜，还有泡菜等，农村人俗称“菜碟子”，味道会更可口。
庆阳臊子面
庆阳臊子面的制作非常讲究，面条要细要长，犹如丝线漂在汤面上，汤要肥要香。制作面条时，先用优质小麦面粉加少许碱水调和揉成面团，和匀后，放在案板上，用盆扣住后饧两三小时，面饧好后再反复揉搓，直到揉得又白又筋时，再用擀杖擀薄。面要擀的薄厚均匀、透亮、切的均匀，如同丝线一般。每切好一段，一折四叠提成小把，而后下锅。煮熟出锅后过一下凉水，捞到酸汤碗里，食用时再捞到香味扑鼻的臊子汤里，看一眼便令人垂涎。
暖锅
暖锅有种吃火锅的感觉吃的就是那个热闹，正宗的暖锅一定是砂器做成的，庆阳暖锅用料全是家常菜：以白萝卜片和土豆块为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜、黄花菜等装暖锅，再倒入高汤和调料；再盖面子，即暖锅上面一层一半是过了油的五花肉，一半是当地人做的酥肉；最后在中间的火筒里架火烧开、使暖锅沸腾起来即可开吃。
搅团
一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。汤汁好，搅团香，吃搅团做汤汁也挺讲究的，汤汁要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻，醋，香菜等。以前搅团是用高梁面、玉米面做的，与汤汁一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。现在是用白面，淀粉均可制作，味道清爽适口，非常好吃。
灌肠
将猪血与荞麦粉搅合在一起，加入八角桂皮粉，葱花姜粉，食盐混合在一起。用电壶溜子插入猪肠，灌入猪血荞麦。两头用麻绳扎紧，放入锅里蒸熟。中途要用锥子扎猪肠，排出气体，出锅的猪血灌肠，香味扑鼻。切片灌入酸辣汁，美味爽口。
清汤羊肉
庆阳清汤羊肉，讲究肉肥汤鲜，也有专门拣瘦肉吃的。清汤羊肉制作工序简单，先将洗净的羊肉放入清水锅中用温水煮，待水开羊肉起泡沫后，用漏勺将泡沫除掉，再放入生姜和萝卜片以除膻味。俗话说，鸡的骨头羊的髓，庆阳清汤羊肉用带骨煮羊肉煮汤，可以将骨髓味溶解在汤里，使肉与汤更鲜美。煮肉时，下的调料以姜为主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等，不下大香，怕味苦；也很少下花椒，怕汤黑。 羊肉煮熟后再放入盐，熬十几分钟。捞出羊肉去骨，切成薄片，把肝子、血片，羊肚子切成细丝，单独置放。再投入香菜、姜粉、辣子、葱花、大蒜等调料。食用时将锅盔掰碎泡入热气腾腾的羊肉碗内，辣子随着油花飘转，香气四溢。
搓搓面
和面，一边慢慢给面盆里注水，一边慢慢用手搅和，活到不软不硬，然后用保险模包好，醒面。待面粉醒好之后，把面团揉至表面光滑，将面团分为4份；拿出一块分好的面团，揉成圆面团，然后用擀面棍擀面至3厘米厚度，切成3厘米宽的面条；把切好的面条放在案板上从中间开始往两边搓，面条变细变匀为止，搓好的面条上撒面粉或玉米面粉，轻轻的搓至面条上均匀沾上干面粉。锅里烧水，水开后，将搓好的面条下锅，煮6分钟中，在这个过程中用筷子搅拌几次，面条煮熟后捞出，用凉水冲过后，滤掉水放在盘中备用。制作臊子（臊子一般就是将木耳、香菇、黄花菜、海带、豆角、西红柿，肉等炒在一起，色彩诱人，味道鲜美）。在捞出的面里加入美味的臊子，搅拌均匀，这样，一碗香喷喷的搓搓面就好了。
合水-糖圈圈
合水糖圈圈是以优质面粉、糖稀为原料，加一定量食物油、碱水加工而成的风味小吃，在合水已有三百多年的历史，以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰
正宁-豆腐
以黄豆为主料，加水泡软，滤渣取汁，锅煮点卤水凝结，包裹挤压成块。其不软不硬，粉嫩细腻，剖面如玉，不论荤炒烩炸、素煎煮蒸，皆味道可口。
环县-羊羔肉
羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。环县羊群一般冬季下羔，到第二年三、五月份，正是羊羔哺乳期。环县习惯把正在哺乳旺季的羔羊宰杀后食用，这种羊羔肉鲜嫩味美，不膻不腻。环县羊羔肉之所有好吃，与其独特的地理位置和丰富的草种资源有关。环县有大小沟道1.7万余条，水质苦咸，矿化度高，无污染；全县天然草场43.93万hm2，人工草场6.67万hm2，牧草种类多，特别是环县以北的天然草场中草药秦艽资源丰富。因此，人们对环县滩羊和山羊有这样的美誉“吃的中草药，喝的矿泉水，拉的六味地黄丸”。可见环县羊羔肉营养价值之丰富和味道之鲜美。
每年立春至端阳节后前后，是食用羊羔肉的最好季节。羊羔肉做法较多，以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉，色泽金红，细嫩溢香，味道美爽。制做时选择好期月龄肥羔，宰剥开膛后，除去内脏蹄脚，浸泡洗净，切成小块，然后用烧沸的清油（植物油），把切成条状的干辣椒油炸后捞出，再将肉块下锅猛炒，随后放入生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料，并适量加汤（以肉烂汤干为宜）；快炖熟时，再加葱花、味精，用文火再炖至熟食用时，需再备一盘香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黄，味道鲜美。蒸做时，仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块，再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小时后再入笼；蒸熟后，再加过油葱花、味精调拌，即可食之。
羊羔肉可以壮阳补气、开胃健脾、预防感冒，又是妇女产后气血不足及腰酸背痛的良药，羊羔肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、铁等营养成份，经常食用对人体健康有百利而无一害。
环县-燕麦柔柔
燕麦面柔柔是环县独具特色的风味小吃。制作方法是把燕麦入开水锅，煮三成熟，捞出晾干，磨成面，用水搅成团或饼状入笼蒸熟，出笼后稍凉，切成薄片，配以佐料即可食用。
镇原-糖油饼
糖油饼兑面很讲究，将酵面、生面、熟面各三分之一，兑入适量蜂蜜、红塘、鸡蛋、熟油和碱面，一起和好揉匀，略发后再反复揉好，再揪成拳头大的面块，揉圆苫好，再一个个擀成小面饼，中间用菜刀划一两条缝，放入油锅中炸熟。火候也很讲究，油锅烧滚即下擀成的油面饼，浮起，翻过，再用小火慢炸即成。
镇原-富贵飘香卷
把面包切成四方块，一边加香蕉一边加豆沙馅，用鸡蛋糊裹面包，然后放入五成油温中炸成蛋黄色即成。在炸制的过程中一定要把握住火候，炸至金黄即可出锅
镇原-洋芋糗糗
首先将洋芋切成条状，再取适量面粉加入葱花、盐等各色调料、少许水，搅成粉粒状，加入切好的洋芋条一块搅匀，上笼屉蒸熟即可。吃时，滴几滴老陈醋，调一匙勺油泼辣子，满口留香
大美宁县-狗舌头馍
狗头舌馍是一种烙饼类食品，因其形状窄长而两端方圆，形如狗舌头，故称狗舌头馍。为宁县所特有。狗舌头馍采用优质小麦粉制成，做工和一般馍馍大同小异。
大美宁县-炉齿馍
根据所需量选好的面粉和适量的食用油,把面和匀,加入酵母粉让其发酵,然后在面案上揉匀,使面团揉得筋道能拉着不断,再适量加入食用油继续揉面,直至和匀为止。同时,要选不裂、不破、不碎、形似豆粒大小的完好石子,用清水多次淘洗干净,炒热倒入热石子全部吸收的油量使之润滑。这时,把揉好的面团按所需的量切块,揉成圆形、扁圆形的馍,放在炒热的石子上压一压,盖上锅盖加热烘烤而成
来源：掌中庆阳
