正宗煎饼果子做法

此文应约送给：人生

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1.天津正宗的煎饼果子最好不要用白面，味道差太远．
2.甜面酱要用烤鸭的面酱（这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱），辣椒可以用油泼辣子（孩子吃，没用），酱豆腐也不能少（我用一小块儿豆腐乳混合着腐乳汁儿磨匀后用）
3.其他的就可以根据自己口味加减：如孜然、芝麻、香菜．

食材

• 饼皮：绿豆60克，小米20克，水225克　（24cm锅约可以做5张饼）

• 配料：生菜，火腿，油条（或油饼，薄脆等），小葱各适量，鸡蛋（一张饼一个）

• 调料：甜面酱，酱豆腐适量

步骤/方法

1. 1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里．

2. 2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀．

3. 3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要．

4. 4.将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分．酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀．

5. 5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热．

6. 6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花．

7. 7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条，将饼卷起包好，出锅．
   

   
   
   

   END

注意事项

• 温馨小提示：
  饼皮一定要摊得很薄才好吃，因为是杂粮饼，薄了会香脆，厚了口感真不好！摊薄饼需要多练习，另外，一款好的不粘锅也可以事半功倍．

下面给大家奉上煎饼果子比较家常的做法

我喜欢吃包脆饼的煎饼果子，柔软的饼皮和香脆的内馅，口感层次分明。但现实中很难买到脆饼，所以今天只好做油条版的了。有次看电视说脆饼可以用薯片代替，办法不错改天试试。

我这个不正宗，只是比较适合家庭制作。对“正宗”二字有执着要求的朋友请勿拍砖。

食材

• 主料

• 面粉

  20g

• 玉米面

  20g

• 黄豆面

  30g

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• 辅料

• 鸡蛋

  适量

• 葱

  适量

• 榨菜

  适量

• 油条

  适量

• 蒜蓉辣酱

  适量

• 甜面酱

  适量

• 白糖

  适量

• 油

  适量

• 清水

  150g

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• 步骤

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  1.将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。

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  2.慢慢加入清水，边搅拌成无颗粒状的面糊。

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  3.准备配料，榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。

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  4.平底锅涂一层薄薄的油，将面糊倒入。

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  5.晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。

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  6.饼皮成形后，打入一个鸡蛋。

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  7.用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼皮。

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  8.鸡蛋凝固后，翻面。

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  9.涂上甜辣酱。

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  10.撒上葱花和榨菜碎。最好还能放些香菜。

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  11.放入油条半根。

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  12.卷起出锅。

• 小贴士

• 1、面糊的稠度很重要，太稀很难形成饼皮，太稠的话晃动锅子时不流动，也没办法成形。
  2、饼皮材料可以根据实际情况选择，小米面、高粱面、荞麦面都可以。

— 完 —

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