巧妇下厨|10种家常饼的做法,每天早餐不重样,老人小孩都爱吃!

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楼主 2019-02-10 15:35:52
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1.奶香玉米饼

       所需食材:

       玉米粉50克,普通面粉26克,牛奶适量(约60克),白糖15克,鸡蛋液30克,食用油少许

       做法:

       1.玉米粉,面粉,糖混合均匀。

       2. 加入鸡蛋液,稍搅拌。

       3. 一点点加入牛奶,搅拌均匀。根据面糊的稀稠适当调整。面糊呈流动状即可。

       4. 锅中放少许油,用勺子舀入面糊,小火,面糊周围起泡鼓起,用铲子翻面,数秒钟即可。

2.油酥豆沙饼

      所需食材:

      面粉300克左右,水200克左右,酵母3克,食用油适量,豆沙馅适量

      做法:

      1.酵母放入30度的温水中,搅拌匀,倒入面粉中并适当倒入适量的水,和成面团饧发2个小时。

      2.开始制作油酥。碗中加入五勺面粉,锅中放入食用油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊。

      3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气,擀成圆片,厚度6mm左右。并均匀铺上制作好的油酥。

      4.从面团的一端卷起。

      5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子,两端捏紧。

      6.两侧收口对折朝下按扁。将小剂子擀圆,放入豆沙馅,包好。

      7.平底锅中热锅凉油,将包好小饼在锅中按扁,小火,烙至两面金黄,出锅。

3.黄金千层葱花饼

      所需食材:

      面粉300克,大葱1棵,鸡蛋1个,盐2克,水适量,食用油适量

      做法:

      1.面粉加入适量水和成面团,饧20分钟左右,不要太硬,和面的时候,水要一点一点地加。

      2.将大葱切成葱末。

      3.取一半面团,擀成椭圆形的片,厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。

      4.将葱花均匀地洒铺在饼上。 从一头卷起。

      5.锅中倒入少许油,将叠好的饼分成两段,放入锅中,中小火烙。

      6.打散一个鸡蛋。饼皮变色后刷上一层蛋液。翻面后再刷一层。烙至金黄,出锅。

4.薄如蝉翼的馅饼

      所需食材:

      面粉300克,肉馅400克,柿子椒2个,盐3克,蚝油5克,葱姜蒜末适量,酱油生抽少许,油适量,开水和清水适量

      做法:

      1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。(这样烫面的馅饼口感很软,老人小孩都可以吃的呢)

      2.猪肉馅中加入盐,葱姜蒜末,蚝油,酱油,生抽,拌匀有粘性。

      3.柿子椒洗净切成不丁。柿子椒颜色不限。

      4.将切好的柿子椒丁拌入肉馅中。

      5.取一半的面团,擀成椭圆形,厚度大约6mm,并铺上肉馅。用木铲可以很好地将肉馅铺匀。

      6.从上往下卷起收口捏紧。

      7.电饼铛中放少许油,锅热后放入卷好的饼,用手稍微按扁。指示灯灭烙好出锅。(如果电饼铛不够大,可以切成两部分。如果用普通平底锅需要翻面煎至两面金黄)

5.荷叶小饼

      所需食材:

      面粉300克,酵母3克,温水适量,食用油少许

      PS:另需准备干净的梳子一把

      做法:

      1.酵母放入温水中化开,温水30度为宜,不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。(如果水不够,还要用温水和面。)面团揉光滑后,盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。

      2.发酵好的面团个头是之前的两倍,扒开有蜂窝。取出,在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。

      3.取二分之一面团,揉成长条状,直径大概5厘米。

      4.切在一样大小的剂子,大概30克一个。撒些干粉防粘连。

      5.将一个剂子擀成偏椭圆形。用刷子在表面刷一层食用油。

      6.对折后,先用梳子压出荷叶饼的纹路,压痕要稍深一些,避免蒸完痕迹看不出来。最后,大拇指和食指在下方捏出叶柄。

      7.放蒸锅中二次发酵15分钟。开中大火,蒸15分钟,关火,焖两三分钟取出。

6.春饼

      所需食材:

      面粉300克,开水170克左右,食用油少许

      做法:

      1.面粉加入热水用筷子搅成絮状(热水不要一下子全部倒入,一边搅一边加水)

      2.和成面团静置15分钟。

      3.分成40g左右的小剂子,擀成薄薄的圆片。小剂子上下可以撒些干粉防粘,但不要太多

      4.锅内放少许油,小火,放入饼,烙1分钟左右,有鼓包翻面。

      5. 翻面烙1分钟左右。

      6.可以加入自己喜欢的菜卷着吃!味道好极了!

7.油饼

      所需食材:

      面粉300克,酵母3克,泡打粉5克,盐2克,鸡蛋1个,温水适量

      做法:

      1.泡打粉和盐加入到面粉中,酵母用温水(30度左右,不烫手为宜)化开和面,不够用温水,面一定要和得特别软,状态就是成面团但还有稍微粘手。(和面的最后粘手可以往手上涂些油。)静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏,第二天早晨拿出来炸。

      2.取出松弛好的面团,案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。

      3.用手揪成50克左右的小面团。

      4.擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。

      5.锅中放入适量食用油。油温7成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态。放入油饼。

      6.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大,那样会外表熟了里面还是生的。

      PS:特别说明,第一步不是为了发酵,而是松弛,许多人都以为是发酵,质疑放冰箱的问题。

8.煎饼

      所需食材:

      面粉,玉米粉,盐,水适量,香菜适量,香葱适量,郫县豆瓣酱适量,鸡蛋适量

      做法:

      1.先准备水,根据水的量,往里加面粉调成糊,面粉一点点加,再少加些玉米粉,喜欢可多加些,糊不要太稠,用勺子舀能较轻易流动的状态。

      2. 面糊中加入1克盐,搅拌成无颗粒状。

      3. 准备好配料。香菜碎,香葱碎,郫县豆瓣酱。

      4.平底不粘锅中放适量的油,油热倒入面糊,用铲子摊成饼,不要太厚。

      5. 打入一个鸡蛋,将鸡蛋抹匀。

      6. 待蛋液基本凝固后,翻面。抹上豆瓣酱,撒上葱花香菜。折好出锅。

9.烧饼

      所需食材:

      面粉300克,酵母3克,温水适量,清水适量,盐1克,芝麻酱5勺左右,芝麻适量,香油适量,椒盐少许(也可不加,根据个人口味)

      做法:

      1.酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大。

      2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。

      3.发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状。

      4.撒上芝麻酱糊后,用小勺涂匀。从一端卷起。

      5.用手揪成小段,每段大概6厘米。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。

      6.饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

      7.电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

10.鸡蛋葱花饼

      所需食材:

      鸡蛋3个,白开水半碗,面粉200克左右,盐2克,熟黑芝麻适量,香葱花适量,食用油适量

      做法:

      1.鸡蛋打撒成蛋液。加入盐,香葱花和黑芝麻,搅匀。

      2.蛋液中加入半碗白开水搅匀,加入面粉,成稀糊状。直至没有面粉疙瘩。

      3.锅中放入适量食用油,晃匀,倒入面糊,用铲子抹匀。

      4.翻面。摊至两面都稍微变色,即可。


内容来源于学做菜家常菜食谱(ID:xuezuocaivip)

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