油炸、拔丝、清蒸……汤圆竟然还能这么吃!

这种做法遵循的原则“滚下水，慢火煮”，意思是说水煮开后，放入汤圆，要用汤勺慢慢搅动汤圆，顺方向，不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了。这样，汤圆不容易粘锅，煮的过程中可以适当加点凉水，这样煮出的汤圆滑润不破皮，等汤圆漂起来就煮得差不多了，然后再用小火慢煮3～5分钟。

 油入锅加热至七成熟，将汤圆下锅(不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后再放入，防止热油遇水迸溅)，炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金黄色时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥里糯。

在烤盘底部涂抹些许花生油，将汤圆在烤盘上一一摆放整齐，汤圆表面可以稍许刷一层油，将烤盘放入烤箱约十分钟至汤圆呈金黄色，即可取出烤盘。这种做法的口感跟油炸的差不多，只是没有油炸的酥，但是操作简单，关键不用担心糊锅破皮。

拔丝汤圆的前提是先将汤圆炸熟，其实道理跟拔丝地瓜是一样的。锅内加入白糖及适量的水，用小火慢慢将水加热白糖溶化，一直加热至白糖冒泡变成金黄色，此时将炸好的汤圆放入锅内，迅速与糖搅拌均匀，迅速出锅盛盘，就做成甜香可口的拔丝汤圆。

在整盘底部放一块蒸布并涂抹一层油，防止汤圆粘锅破皮，将汤圆一一摆放整齐，放入蒸锅内，蒸15分钟左右直至蒸熟，取出整块蒸布直接摆放在盘子里，吃的时候夹汤圆还不会粘在布上。这种做法汤圆柔软香醇，还不带汤水，更利于携带。

“穿衣”汤圆：不要被这个名字迷惑，其实道理很简单，就像做糖葫芦一样，前提是汤圆提前炸熟，将芝麻炒酥，炒锅内加入白糖，加热至熬成糖糊，加入芝麻、汤圆，滚粘均匀，即可出锅，每一口都是香甜，芝麻香、糯米香、馅香交织在一起，美味～

 酒酿汤圆是水煮汤圆的升华版，首先锅内加入水烧至水开，放入汤圆煮熟，加入酒酿(可买现成的)，可以依自己口味加点白糖(也可以不加);将鸡蛋搅拌均匀，像作鸡蛋汤一样淋入汤圆锅内，开锅即可食用。

将糯米粉、温水混合，边倒温水边搅拌成团，静止10分钟后，分成15克/个，揉成圆球。接着，皮按扁，包入馅料，搓成圆球状。热水煮开后，加入汤圆煮至漂浮起来后捞起装盘。适量的糖加水煮至浅焦糖色，淋在盘子上，最后撒上花生末即可。

1.温开水中加入适量砂糖制成糖水，再逐次加入一半的糯米粉中，和出一个白色面团。 2. 剩下的糯米粉中加入少量的草莓粉或红曲粉，再逐次加入糖水，和出一个粉色面团。3. 面团准备好后醒一小会。 4. 面团分割搓圆，准备制作猫爪。5. 小面团沾一点水后粘在大面团上，牢固不会掉，大面团里先包入适量内馅，好吃又好看。6.可爱的猫爪全部完成啦，没有包馅的猫爪比较扁。7. 烧一锅水，水开后，下猫爪，浮出水面即可。