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红过米其林的葱油饼,我们拿到了最靠谱的菜谱!转给会做给你吃的人吧

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

最近阿大葱油饼突然火遍整个上海

不少人凌晨5点多就去排队取号了.....

像我这种懒癌晚期的，

还是自己动手做吧~

大清早阿大葱油饼就已经大排长龙

这次我们邀请了一位资深的上海美食工作者——阿阮。

她将教我们在家就能做的葱油饼~

阿阮

作为一枚爱吃葱油饼的上海人。葱油饼对于她来说有特殊的情怀，她向我们述说了她记忆中的葱油饼...

刚回上海那阵子，每天去上班，凤阳路是必经之地，路上有个葱油饼的摊位。摊位老板是上海一个阿婆，阿婆腔调很足，烟不离手，带着一只很小的斗牛犬，后来知道它叫“葱葱”。

我喜欢葱葱要多过他家的葱油饼，冬天时看他穿着件小蜜蜂羊毛衫，呆萌呆萌的。夏天不穿衣服，有次见他毛被剃掉很大一块，问了才晓得是被烫到了，听得心都痛了。

葱葱不喜欢吃葱油饼，喜欢吃隔壁克里斯汀饼屋的火腿面包，阿婆如果今朝饼卖光了，心情好就会带他去买，所以虽然阿婆的葱油饼不太合口味，但唔们喜欢捧葱葱的场。

小的时候我妈很喜欢带我上各路补习班，而我最享受的事情就是补习班结束后她带我吃点心。

有时去小绍兴吃白斩鸡配鸡粥，这鸡粥怎么那么香呢，滴两滴酱油捣一捣就能喝一大碗，现在不知道还有没有。还有大壶春的生煎馒头也好吃，后来很长一段时间都见不到这家店了

那时候在四川路上总能遇到个阿伯做葱油饼，我可以嘴里吃着一个，然后站在那个烘饼的大铁桶旁边看他做完一轮葱油饼，时间刚够吃完第一个，接着再吃第二个新出炉的。

▲人来人往都不曾让我分神

葱油饼要先煎，再烘。那时候的炉子看上去都是用柏油桶改造的，上面放一个摊煎饼用的铁盘用来煎葱油饼，里面可以烘饼。

阿伯把每个面团擀成长条，抹上猪油，撒上盐和葱花，卷起来再压扁了，铁盘上先刷一层油，再把饼放上去煎，轮番压一压，翻面，油花吱吱泛滥，葱花这时最香，等饼两面煎到金黄后还不能立刻吃，得先取下来，把铁盘掀开来，饼放炉子里，贴边排好一圈，烘一烘，等烘完拿出来时油差不多沥干了，饼一口咬下去是酥脆的，喷香的，其中烘烤的过程最显漫长，等得心焦。

那时做葱油饼的画面对一个十岁小朋友来讲很有魔性，以至于每次都看很久。最后我都是被妈妈拖走的，大人们觉得这有什么好看的。

但是对小孩子而言，这是极其新鲜的玩意儿。