红过米其林的葱油饼,我们拿到了最靠谱的菜谱!转给会做给你吃的人吧

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楼主 2020-09-19 11:16:32
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最近阿大葱油饼突然火遍整个上海

不少人凌晨5点多就去排队取号了.....

像我这种懒癌晚期的,

还是自己动手做吧~

大清早阿大葱油饼就已经大排长龙

这次我们邀请了一位资深的上海美食工作者——阿阮。

她将教我们在家就能做的葱油饼~

阿阮

作为一枚爱吃葱油饼的上海人。葱油饼对于她来说有特殊的情怀,她向我们述说了她记忆中的葱油饼...



       刚回上海那阵子,每天去上班,凤阳路是必经之地,路上有个葱油饼的摊位。摊位老板是上海一个阿婆,阿婆腔调很足,烟不离手,带着一只很小的斗牛犬,后来知道它叫“葱葱”。

我喜欢葱葱要多过他家的葱油饼,冬天时看他穿着件小蜜蜂羊毛衫,呆萌呆萌的。夏天不穿衣服,有次见他毛被剃掉很大一块,问了才晓得是被烫到了,听得心都痛了。

葱葱不喜欢吃葱油饼,喜欢吃隔壁克里斯汀饼屋的火腿面包,阿婆如果今朝饼卖光了,心情好就会带他去买,所以虽然阿婆的葱油饼不太合口味,但唔们喜欢捧葱葱的场。


       

       小的时候我妈很喜欢带我上各路补习班,而我最享受的事情就是补习班结束后她带我吃点心。

有时去小绍兴吃白斩鸡配鸡粥,这鸡粥怎么那么香呢,滴两滴酱油捣一捣就能喝一大碗,现在不知道还有没有。还有大壶春的生煎馒头也好吃,后来很长一段时间都见不到这家店了

那时候在四川路上总能遇到个阿伯做葱油饼,我可以嘴里吃着一个,然后站在那个烘饼的大铁桶旁边看他做完一轮葱油饼,时间刚够吃完第一个,接着再吃第二个新出炉的。


▲人来人往  都不曾让我分神

       

       葱油饼要先煎,再烘那时候的炉子看上去都是用柏油桶改造的,上面放一个摊煎饼用的铁盘用来煎葱油饼,里面可以烘饼。

阿伯把每个面团擀成长条,抹上猪油,撒上盐和葱花,卷起来再压扁了,铁盘上先刷一层油,再把饼放上去煎,轮番压一压,翻面,油花吱吱泛滥,葱花这时最香,等饼两面煎到金黄后还不能立刻吃,得先取下来,把铁盘掀开来,饼放炉子里,贴边排好一圈,烘一烘,等烘完拿出来时油差不多沥干了,饼一口咬下去是酥脆的,喷香的,其中烘烤的过程最显漫长,等得心焦。

  那时做葱油饼的画面对一个十岁小朋友来讲很有魔性,以至于每次都看很久。最后我都是被妈妈拖走的,大人们觉得这有什么好看的。

但是对小孩子而言,这是极其新鲜的玩意儿。



后来自己也做过葱油饼

要先熬猪油  好的猪板油越来越难得

最近得了瓶宣威火腿油  

翻出擀面杖来又做了一回

出锅咬上一口,有一种欣喜叫作

“你的葱油饼,自带火腿丝~”


盛世美颜Jude Law~放在哪里都好看



葱油饼食谱


丨面团食材丨

 

面粉300克  /  水140克  /鸡蛋1枚

盐1/2茶匙 /  糖1茶匙  /  食用油15克


丨葱油饼食材丨


上述面团1份  / 小香葱1把  /盐少许

火腿油or猪油80克 /  黑胡椒粒少许



丨制作流程丨


①揉面团

▲ 将面团材料除油外全部混合揉成不粘手的面团

分成一个个30g剂子后再加入食用油

全程约15分钟



②准备香葱

小香葱洗净、沥干、切碎



③擀面团

▲用擀面杖把面团擀成长条


④加馅料

▲加入火腿油、盐、香葱和肉馅


▲将面卷起、竖置


▲将面团按扁,可以用擀面杖再把面饼擀薄一些



⑤煎饼

小火煎至两面金黄即可出锅

Tips:在家做可以放在烤箱里150度慢烤5分钟

不用烤箱的,省略这步也无妨。

这样,新鲜热乎的葱油饼就出锅啦~

就着鲫鱼蛤蜊汤一起

真是「此味只因天上有  人间能得几回尝~」


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