每天吃一次也不会发胖的油炸食品真的存在么?

说到油炸食品，大家会想到什么？

高油？

高热量？

肥胖？

不健康？

我猜，你也一定有鬼迷心窍想要吃油炸食品的时候。

寒冷的冬日初雪里来一份炸鸡配啤酒。

放学下班回家路上闻到香味就挪不开腿的油炸摊位。

“咔嚓”一下咬下去的酥脆和多汁的内部。

啊，油炸食品才是上天派来拯救人类的不开心的法宝！

而现实往往这样残忍地打脸：

不！今天就要给大家介绍这个健康又保留原味的油炸届王者！

“天妇罗，油炸届小清新”

天妇罗则是日本料理的一种典型做法，新鲜的鱼虾海鲜、时令蔬菜等等，被裹上鸡蛋、面粉调制成的面糊，放入锅中油炸。天妇罗的外壳薄而酥脆，包裹在里面的食材却没有过多的油腻感。

事实上优质的天妇罗对厨师的技艺要求很高，美味的关键70%在于制作者对温度和时间的掌控。虽然表面看只是裹面丢进油锅，实际上是对食物同时进行表面脱水和内部温蒸汽加热的高难度烹饪技法。

日本天妇罗之神早乙女哲哉解释过，天妇罗的本质其实是用高温热油让面衣封住食物的水分，一开始让食物在100℃的温度下慢慢蒸，这对厨师对火候的把握有很高要求，如果时间延长水分开始流失，蒸就变成了烤。

所以原来，天妇罗的本质是利用外部高温来“蒸熟”食物的！

完美的天妇罗会同时拥有极薄且酥脆的外壳和新鲜多汁的内里，恰到好处的温度和油炸时间反而会逼出食物中原有的高油脂，成品天妇罗在吸油纸上也不会留下油渍，足以证明其含油量之低。

吃天妇罗其实是件听天由命的事儿，什么食材当季就吃什么基本没错。

春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等；

夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等；

秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合；

而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等等。

由于天妇罗原料在油炸之前并不会提前进行调味，所以食客们将在第一时间吃到食物最本真的原味，食物新鲜与否、是否优质在片刻便一目了然，所以讲究的天妇罗店家一定会选择当季最新鲜、最美味的食材来进行料理。

前面有说到天妇罗和清蒸是异曲同工，一个用水，一个用油，讲究的就保留食材最大的原汁原味。所以油也是决定天妇罗品质的一大关键，传统的天妇罗会使用胡麻油。

胡麻油大家可能不太熟悉，实际它是一种芝麻油，但又不同于平时我们使用的芝麻油，胡麻油是生榨芝麻油。

由于制作天妇罗需要保持高温，所以对选用油的耐热性和稳定性具有很高的要求。胡麻油中含有芝麻素、芝麻酚等不皂化物，具有较强的抗氧化性和稳定，这也是为什么古埃及人用芝麻油保存木乃伊了。

选用高品质油制作出来的天妇罗本身也更为健康，但由于现在很多店家考虑到制作方便和成本控制，都不再使用胡麻油，而秋光却坚持做到了这一点。

即将在阿德开业的下町天丼专门店秋光，选择当季新鲜食材，使用传统工艺胡麻油炸制，20年匠心独具的主厨操刀，为大家奉上美味与健康共存的优质天妇罗。

更难得的是，各类天妇罗配上优质的日本原产大米，一份天妇罗丼饭便能够满足客人的所有味蕾和营养要求。

秋光的第一家天丼专门店将开设在阿德莱德的Shop2 / 62-68 Hindley St，KFC向东（King William方向）70米，届时欢迎广大吃货来到秋光品尝这份美味与健康并存的日本美食。

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