魅力长治县(美食篇)长治县街头的油炸馓子,酥脆好吃

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楼主 2019-03-24 10:54:56
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油炸馓子

油炸馓子,又叫麻油馓子,属于油炸食品。



油炸馓子的做法

用上等麦子磨面,加少许食盐和调料,用水调和,揉成面坯。再搓成条状,环绕排满盆中,洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透,弹拉恰到好处,将面条绕在手上来回抻开,粗细均匀,折叠造型,入油锅,轻轻翻动,炸成大把或小把的,金丝套环黄脆脆的金馓子。

把油烧滚后,把面条盘转成这样,用两支长竹筷撑着,放在油锅里。


 一般来说,在炸撒子上,都用是植物油。其中菜油炸的,颜色最好。


待面条硬身后,再抽掉筷子,用镊子把馓子翻转。炸馓子往往需要几个人同时进行协助。是一项劳神费力的活。


馓子的好坏,不仅仅是在火候上,更重要的是面工上。和面,是关键。

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