放弃做模特后,这位90后北大女生选择去美国当米其林大厨
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Fun小姐这回访的姑娘可够任性——这枚面容姣好、模特身材，毕业于北京大学中文系的90后北京女孩，有颜值，有身材，有名校背景，偏要靠厨艺吃饭——现在她去米其林餐厅厨师圈儿担当颜值了！
Fun小姐美人的餐桌专访第二期
欢迎推荐你心目中的餐桌美人，我们一起聊聊
“我是一个在北京长大的女孩，我觉得自己受到的最大的文化影响就是能够静下心来，脚踏实地的做事。我相信正是这让我一步步在烹饪的殿堂里向前走。”
艾琦在她的美食教学视频录制现场
美国“新东方”二三事
F:简要介绍一下自己的求学经历？
A:我大学的专业是中文语言学和计算机的交叉学科，算是理性和艺术结合的教育。感觉更倾向于艺术的一方面。一直打算的就是大学毕业来美国学习，所以干脆就选择一个自己最喜欢的专业，烹饪。
F:在美国“新东方”学习烹饪是什么样的体验？
A:在网上搜索美国最好的烹饪学校的时候，我发现肯代尔大学是美国中部最好的烹饪学校，并且就坐落于芝加哥市区内，芝加哥又是美国的一个著名的美食城市，这让我很动心。
学校的课程设计十分实用。既有和烹饪直接相关的厨房课，也有餐厅管理的理论课。
我最喜欢的几门课程是Cost control(成本控制)，fine dining（高级餐厅），modern cuisine（分子料理）。教课的老师都是业界经验丰富，有人格魅力，并且有着多年教龄。学校的课程都是十几个人的小班，每个人每天的表现老师都会做出反馈。
上课很辛苦，有时候要连续几周上每天十几个小时的课，从早上六点到晚上九点。这对体质的要求很高。因为工作了也是一样，工作起来一天没有坐下来的机会，总是站着、走着或是搬东西。有的同学吃不了这种苦，有退学的，或是上课屡次迟到被挂科的。
西餐作品之“解构芝士汉堡”：这是艾琦在学校对外开放的餐厅上课时发明的一道特色菜，将芝士汉堡中的所有原料解构，以新的手法展现出来，保持传统芝士汉堡的风味。
F:学校有怎样的课程设置，你是怎么学习的？
A：刚入学时的训练就是刀工、对肉和海鲜的处理。之后开始接受烹饪方法的训练。到了高级的考试，需要在两个小时以内做出精美的两菜一汤。当然在学校里还可以学到的是如何与不同性格的同学相处，如何向老师提问，怎样安排做饭和准备的时间，如何订购自己需要的食材。
学校的氛围很轻松自由。但我一直想要更多。平时在家我看的最多的书就是菜谱和烹饪理论。了解了烹饪的原理之后，我总是想尝试创造一些课程里没有的东西，例如savory meringue, sugar work, pickles. 在这方面我要感谢我的老师Chef Michel Coatrieux. 当我有新的想法，我首先会查阅资料，如果自己解决不了这样的问题，或是在厨房反复尝试都无法解决，就会去问Chef Michel，他总是有答案——他有四十多年的厨房经验，是一位非常精明和善良的长者——在学校里，你总是能在需要的时候正好遇见他，是他教会了我烹饪的方法和奥秘，以及怎样成为一名优秀的厨师。
作为米其林年轻的中国厨师
艾琦在2015年1月份举行的美国圣沛黎洛Almost Famous Chef烹饪大赛中荣获中部地区冠军和公众评选奖。
F:聊聊你的近况？
A:毕业之后，我在芝加哥一家酒店的米其林二星餐厅工作。我一直梦想着来这里工作，因为这里的主厨以培养Chef而出名。在这里，我被训练订货、人际交流、烹饪原理、菜单设计等一系列的能力。
我工作的餐厅每个季节都会根据市面上食材的不同（例如春天有fava beans，fddlehead fern，green strawberry等等食材。），换一个很有哲学韵味的菜单（“白天与黑夜”，“芝加哥的重生”…）。最近在切换夏季新菜单的实验阶段，每天的工作量明显加大。不止要准备现有的菜单，还要调试和准备新的菜单。
但我一直喜欢挑战。这也是我之所以选择这个餐厅的原因。这里的工作竞争异常激烈。而且因为换季节性菜单，当你刚刚将手头的菜单做得得心应手了的时候，菜单就换了！也正是这种感觉，让我更加确信自己选择了对的地方工作。我将这些匆忙和压力看做自己在进步的体现。我觉得如果当你感觉工作没了挑战，也说明是你应该离开找新工作的时候了。
这是艾琦在一家墨西哥的米其林餐厅实习的时候，创造的摆盘，受到高中物理课电路的启发。
F:厨师工作据说会很辛苦？
A:是的，厨师的工作是十分辛苦的。即使上的是晚班，也要从中午十一二点开始工作，一直工作到半夜。有的当了主厨的朋友一天要工作十七八个小时。尤其是节假日，在其他人享受生活，在餐厅相聚的时候，厨师们都在工作。所以他们几乎很难有机会和别的行业的朋友相聚。即使是通过社交网络，也很难有回复的机会。在同事都忙碌的时候，看看手机，翻翻facebook是不合适的。所以厨师们经常没了和朋友相聚的时间。
艾琦在分子料理课上的期末作品“解构马赛鱼汤”
F:最后教给Fun粉们一个充满幸福感的食谱吧～
A:在学校学过了烹饪方法以后，我开始学会了给自己想做的菜写菜谱：柚子茶黄油、鼠尾草功封鸭腿、彩色土豆泥、迷迭香脆饼…… 我也去做很多自己喜欢的中餐，发现做起来很顺利。我也明白了炖肉的时候怎样更加入味，肉馅里为什么要打很多水，怎样在短时间内做出一桌菜……但我还是想分享几个我平时喜欢做的菜谱。
女神食谱
法式红酒炖牛肉
牛肉（肥瘦相间，带骨头也好在） 1500g、红酒 400ml、面粉 3汤匙、洋葱 200g、胡萝卜 100g、芹菜 100g、西红柿酱 3汤匙、红茶 1包；香叶、百里香、大蒜、花椒、黑胡椒、桂皮、盐、蘑菇、小洋葱 适量
1 将油烧热。牛肉表面撒盐，油中煎得表面金黄，捞出，表面洒满面粉（面粉将被牛肉表面的油和肉汤吸收）。
2 洋葱、胡萝卜、芹菜切成小丁，在煎牛肉的油之中炒5分钟，撒盐少许。加入浓缩的西红柿酱，将酱从红色炒到略金黄棕色。
3 倒入红酒，煮开后5分钟，加入快要没过牛肉的水。加入香料。
4 盖上锅盖，炖1个半小时，或者到牛肉用筷子很容易就能夹碎为止。将牛肉捞出放在一边，将酱汁过滤保存，丢弃蔬菜和香料。
5 另起锅炒蔬菜丁，加入到酱汁里，将牛肉也放回酱汁里。这时已经完成了。也可以考虑将它们再炖一段时间，让蔬菜进味儿。
如果被香料清单吓傻了，大可不必。可以根据个人喜好进行增减。但香叶、黑胡椒是必须的。
煎牛肉后锅底留下的金黄色、棕色的物质是fond，是对最终成品的味道很重要的，不要丢弃。最后的小洋葱和蘑菇是传统搭配，可以略去。
一个彩蛋
↓艾琦的抹茶千层饼制作小视频
友情提示：Fun小姐看了一遍没学会……因为只盯住大长腿啦哈哈~
“我想十年后，收获一定的经验，在芝加哥开一家自己的餐厅，做global cuisine，像我的老师Thomas Lents一样，培养未来的米其林厨师。”
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