顽味堂
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今天要先从油炸冰激凌说起
文/摄影 蕾拉
在南京生活的时候,我最喜欢去的地方是夫子庙。不止因为那里有很多手工艺的小玩意儿,还有就是街头巷尾的各种小吃。我记得很多 ,炸麻雀、旺鸡蛋、油炸冰激凌、手工麻薯,还不说那一摆一桌子的金陵小吃。不过,那也只是小时候的片段了,毕竟,这种寸土寸金的位置,当然挡不住日渐过度的商业化。那些在我看来永远可有可无的连锁服装店,永远数十年如一日占据着最好的位置。而那些至少我认为,带着民俗气儿、市井气儿、 像个藏宝地一样的部分,说没就没了。
我还记得有条巷子路,具体位置也无法描述,毕竟都清了。老远看着两排狭长的竹棚,一路延伸到远。光看驻足的人流和表情,都会确定那里肯定卖着很多有意思的好东西。我记得曾经在那儿买过兔子灯笼、扎过耳洞、吃过各种好吃的。关键是一路走下去,还会转到花鸟市场的部分。不说小猫小狗,光是金刚鹦鹉都有一大排。不像现在,街上能看到只大点的鹦鹉都觉得是件稀罕的事儿。
好了,话说回来。油炸冰激凌,是的,油炸冰激凌。不得不佩服发明它的人,何等的勇气啊。就是那种冰凉且融化很快的奶油冰激凌,竟然丢到沸腾滚烫的油锅里去炸。速度要快,技艺惊人。时间把握的好,外层的酥皮刚好酥脆可口,虽过了高温,可是因为动作麻利,里面的冰激凌还没反应过来融化,一口咬下去,外壳烫嘴,冰激凌冰凉顺滑。一起丢进嘴里,那真是妙不可言的滋味。
为什么今天要分享这样的菜!主要是因为最近买的一个小油炸锅,有点百感交集。于我的厨房兵器库而言,恐怕不会是个很实用的东西。上一期我推荐大家购买一款不错的电动牙刷,也许后面我会推荐大家不购买一些东西。比如这款油炸锅就是,看似精致,太不实用,而对于偶尔尝试油炸菜的人来说,甚至会增加烹饪过程中的不安全性。如果操作起来手忙脚乱,不方便的工具很可能让你受伤,所以我不推荐!但是,在把它放到我的陈列架上落灰之前,还是想让它出一次镜。
昨天我拍摄这期内容的时候,我把炸好的成品发到朋友圈赌大家都猜不中,今天就大声的告诉你们:昨天做的是酥炸榴莲!就用油炸冰激凌的方法来做,虽然看似其貌不扬,但是趁热吃,绝对足以惊艳你的味蕾!
酥炸榴莲
食材 ingredients
主料 /
榴莲肉 400克
天妇罗裹粉 50克
生粉 200克
油 300克
辅料 /
糖粉 适量
▲▲▲看见没,就这个炸锅,直径16cm,别买啊。
还没盘子大,虽然可爱,用起来太不方便,
有朋友说可以一个人用,
应该不是几个人用的问题。
技术问题,当玩具或是道具还可以。
做法 cooking
榴莲要挑熟成的,软度甜度都要够。取适量榴莲肉放入手动多功能食物料理机;
稍微搅打至大颗粒状;
接着团成球状,我做的直径约是3厘米左右,放在铺了油纸的烤盘上用薄膜包好,放冰箱冷冻区冷冻4个小时左右;
冷冻好榴莲后,用一半生粉、一半天妇罗粉加水调成粉糊,不要太浓,浓了外衣会很厚,不要太稀,因为还要挂住天妇罗粉;
油锅加满油,烧热。有经验的可将油烧至8成热开炸,不确定油热度的可以放个针式温度计,油热至190度左右就差不多了;
将榴莲球沾满粉糊,粉糊不再往下滴后,薄薄裹一层生粉,放入滚油中炸1分到1分半钟,捞出放厨房用纸上就行。动作要快,做好就吃。
做好了趁热吃吃,里面的榴莲心还是冰凉的。绝对比拟油炸冰激凌,而口感更加醇厚浓郁!
1、完熟的榴莲很软,所以粉浆上的好,就能定出像泡芙一样漂亮的形状;
2、炸的时间不要过长,外脆里凉,吃起来才过瘾!
3、记得用大锅炸。扯开就知道,满满榴莲,热中带凉,赞!▼
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