甜甜圈的油炸烘焙技术

甜甜圈就是其中一样油炸美食，这种车轮形状的甜点是用经酵母、泡打粉或者苏打粉发酵过的甜面团油炸而成的。用不同的物质发酵决定了甜甜圈的口感。酵母甜甜圈口感轻盈蓬松，用泡打粉或苏打粉发酵的甜甜圈更加浓厚，口感更像蛋糕。

用于油炸的设备很简单，有油炸锅固然很好，但是如果你没有，你可以拼凑一个。你需要的只是一个有大又深的锅子和一个油炸温度计。

用来炸甜甜圈的最好的油应该的没有异味的，烟点相对较高的。“烟点”(Smoke point)，它表明了各种食用油开始分解和冒出油烟的温度，油锅高于这个温度之后食用油的味道和营养就会开始丧失。我们建议使用植物油、红花油、葵花油、大豆油、某些菜籽油和葡萄籽油。一般在食品标签上会说明这种油是否适用于油炸。

倒进锅子里的油不能超过2英寸(大约5厘米)。当你将甜甜圈放进去的时候，油的水平面会更高。然后，把温度计伸进油里读取油温，但不要将温度计插到锅底。将油温加热到375华氏度(大约190℃)。

一旦油温达到理想的温度，记得要小批量地放进甜甜圈。如果你一次放进太多，油温就会下降，那么甜甜圈就会吸收过多的油。在油炸过程中，你要确保油温一直处于365-380华氏度(185-193℃)。如果油温慢慢接近400华氏度(204℃)，你可以加入一些冷的油来使温度降下来。如果油温降至350华氏度(177℃)以下，暂时将甜甜圈取出来，这样可以让油温再次上升。

用来将甜甜圈(或者任何油炸食品)从热油里捞上来的最好用的工具是炸网。这是一个较为扁平的过滤器，它是铲子和木勺的混合体，只不过是勺子的部分通常用网格状的金属线做成(因此而叫做“炸网”)。

甜甜圈油炸完成后，静置进分钟，然后取其中一个切开，确定里面的面团已经熟透。炸得最完美的甜甜圈应该是外表金黄，里面像蛋糕一样松软轻盈的。

炸完的油可以重复使用吗?当然，只要你在第一次油炸时没有使油温过热(这样会使烟点降低)，并且炸完后用一个较密的滤网将里面的面包渣过滤掉。但是，不建议重复使用超过一次。

大家都掌握了甜甜圈的油炸方法了吗？其实，油炸并没有那么可怕。