【厨房小技巧】油炸食物后的剩油的妙用

有时候家里做了用油量大的菜，例如炸鸡翅或者炸香肠等，锅里面留下的都是大滩大滩的油。倒了怪可惜的，可以再拿来炸食物，对身体又很不好，难道没有双全的方法吗？到底应该怎么再利用呢？

　　第一，做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。

　　第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

　　第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。

　　第四，在制作炖菜时，如果一点有油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

　　第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。

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