都是油炸食品,为什么天妇罗如此文艺?

天妇罗，是一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，是四大日本料理之一。它不是某个具体菜肴，而是对油炸食品的总称。

天妇罗被一层薄薄的面衣包裹，在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理，将食材多余的水分除去，使食材味道更为浓郁。

天妇罗可以是几百日元的街头小吃，可以是天妇罗咖喱饭，天妇罗乌冬面...

也可以是天妇罗专门店里一餐上万日元的特级料理~

「季节性的天妇罗如何点选？」

日本有“三分技术、七分选料”的说法。日料非常讲究时令，应季的食物永远拥有最高的地位；

春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等；

夏季，选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等；

秋季，选择鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、大蟹肉等等；

冬季，不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等；

另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

「吃天妇罗的顺序」

一般天妇罗的是按照味道的浓淡，由前至后摆放的。可以先吃靠近身前口味最淡的，然后再吃口味重的。

在海鲜当中，需要低温油炸的鱼类开始（如沙梭），然后步步递进（如大眼鲬），最后到需要高温炸酥的鱼类（如星鳗）。蔬菜当中先从茎叶类开始，然后是果实类和根类。

「吃天妇罗如何蘸料？」

关东人喜欢在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀制成天妇罗酱汁（天汁），而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。

比较多人还是习惯关东人的吃法，吃的时候，将萝卜泥放入将之中调匀，蘸食就可以了~

「吃天妇罗的精髓」

趁热吃！

天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。食用天妇罗的最佳时机是端上来的 三十秒内！

早乙女哲哉，是日本公认的「天妇罗之神」。他的天妇罗专门店有一个诗意且略带归隐气质的名字——是山居。在东京地区的老铺天妇罗屋中，占据着毋庸置疑的第一的位置。

早乙女老爷子的绝技，就是在照顾吧台的 6-8 位客人的同时，有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候：牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。老爷子从没出现过火候过短或太长的局面，这就是「天妇罗之神」的实力。

是山居店里还不少古董与艺术品，是山居所用餐具是由20位日本当代最有名的艺术家共同创作，每套价值100万日元以上，非常珍贵。日本顶级餐厅对于餐具是非常重视的，名家出品，专人保管清洗。在这里吃上一顿，可以真正体味料理的艺术~